Baharat kokularının dar sokaklara sindiği, bakır sahanlardan çıkan lezzetlerin baş döndürdüğü bir şehir düşün! Yöresel lezzetleriyle bambaşka bir lezzet coğrafyası sunan Gaziantep’in meşhur yemeklerini keşfetmeye hazır ol!
Gaziantep mutfağı, yüzyılların birikimini taşıyan, baharatla yoğrulmuş, etle zenginleşmiş ve hamur işleriyle taçlanmış bir kültürün adı! UNESCO tarafından Yaratıcı Şehirler Ağı’na gastronomi dalında dahil edilen Gaziantep, dünya çapında saygı gören bir mutfak mirası sunuyor. Şehrin İpek Yolu üzerindeki konumu ve farklı medeniyetlere ev sahipliği yapmış olması, bugün çeşitliliğiyle baş döndüren bu mutfağın temelini oluşturuyor.
Kebaplar, lahmacunlar, beyran çorbası gibi klasiklerin yanı sıra nohut dürümden yuvalamaya kadar uzanan yerel tarifler, Antep’in öne çıkan yemeklerinden sadece bazıları. Bunun yanı sıra bu şehirde her sokak, her ocak başı ve her sahan, ziyaretçilerine farklı bir hikaye anlatıyor!
1. Gaziantep Mutfağının Başlangıçları: Meşhur Çorbalar
Gaziantep mutfağında çorbalar pek de bildiğin hafif başlangıçlar gibi değil. Sabahın erken saatlerinde dahi neredeyse bir ana yemek kadar zengin çorbalarla leziz sofralar kuruluyor!
1.1. Beyran Çorbası
Beyran, şehrin hem kahvaltı sofralarında hem de kış sabahlarında başrol oynuyor. Bu meşhur lezzetin hazırlanışında kuzu incik ya da gerdan eti uzun saatler haşlanıyor, ardından pirinç ve iç yağıyla birleştirilerek sarımsak ve bolca pul biberle taçlandırılıyor. Tüm bu malzemeler bakır sahanlarda yüksek ateşte hızla pişirilerek servis ediliyor. Yoğun aroması ve enerji veren yapısıyla Antep’in meşhur çorbası olan Beyran çorbasını sabahın erken saatlerinde hizmet veren çorbacılarda veya yöresel yemek restoranlarında mutlaka tatmalısın.
1.2. Yuvalama / Yuvarlama Çorbası
Yuvalamanın yapılışında pirinç ve kıymayla hazırlanan minicik köfteler, nohut ve yoğurtlu sosla buluşturuluyor. Üzerine tereyağında yakılmış nane gezdiriliyor. Yuvalamanın Gaziantep yöresel yemekleri arasında kesinlikle özel bir yeri var!
2. Kebapların Başkenti Gaziantep: Tadılması Gereken Kebap Çeşitleri
Gaziantep’te gezilecek yerler kadar tadılacak kebaplar da çeşit çeşit! Bu şehirde kebap bir gelenek ve ustalık gösterisi. Burada kömür ateşinin üstünde cızırdayan her şiş, yüzyıllardır süren bir lezzet yolculuğunun yeni halkası gibi. Antep kebaplarının tadına doyulmaz lezzeti; tercih edilen etin doğallığından, baharatların dengesinden ve özel pişirme tekniklerinden geliyor.
2.1. Alinazik Kebabı
Alinazik kebabında közlenmiş patlıcanlar yoğurt ve sarımsakla buluşturulup püre haline getiriliyor. Üzerine özenle kuşbaşı veya kıyma yerleştiriliyor. Hafif is kokusu ve etin yoğun aroması birleşince ortaya haliyle damak çatlatan bir uyum çıkıyor. Gaziantep kebap kültürünün efsanelerinden olan bu lezzeti şehrin pek çok kebapçısında rahatlıkla deneyebilirsin.
2.2. Patlıcan Kebabı
Gaziantep’te bir kebapçıdayken ortalığı hafif bir köz kokusu sarıyorsa, muhtemelen patlıcan kebabı hazırlanıyordur! Bu kebabın yapımında mevsiminde toplanan patlıcanlar dilimleniyor ve aralarına ustalıkla yoğrulmuş kıyma veya kuşbaşı et yerleştiriliyor. Şişte veya tepside, ağır ağır köz ateşinde pişerken patlıcanın ve etin aroması birbirine karışıyor. Son olarak domates ve biberle süslenen Gaziantep patlıcan kebabı her deneyeni kendisine hayran bırakıyor.
2.3. Küşleme
Gaziantep küşleme, kuzunun sırt kısmından çıkarılan özel, sinirsiz ve lokum gibi yumuşak bir et parçasıyla hazırlanıyor. Baharata boğulmadan etin kendi lezzetiyle ön plana çıkmasına izin verilerek mangalda pişiriliyor. Lokum gibi dağılması ve ağızda bıraktığı o saf et tadı, küşlemeyi gerçek bir kebap efsanesine dönüştürüyor.
2.4. Simit Kebabı
Gaziantep’te çeşit çeşit kebap var. Simit kebabı da farklı yorumlardan biri! Antep simit kebabı tarifinde kıyma, ince bulgur (simit), sarımsak ve baharatlar yoğruluyor ve ardından şişlere sımsıkı geçirilip kömür ateşinde pişiriliyor. Simit kebabı, diğer kebaplardan farklı olarak daha tok ve hafif çıtır oluyor.
2.5. Ciğer Kebabı
Ciğer kebabının yapılışında kuzu ciğerleri özenle doğranıyor, şişlere kuyruk yağıyla birlikte diziliyor ve odun kömüründe pişiriliyor. Yanında bolca közlenmiş soğan, domates, biber ve taze yeşillikle servis ediliyor. Gaziantep’te ciğer, günün her saatinde yeniyor. Mesela bir sabah sokakta ağır ağır yükselen o köz kokusunu takip edersen, mutlaka bir ciğer tezgahına ulaşabilirsin!
2.6. Soğan Kebabı
Kış ayları gelip hava biraz serinledi mi, Antep mutfağında sofralara bir başka tat hakim oluyor: Soğan kebabı! Minik arpacık soğanların arasına yuvarlak köfteler yerleştiriliyor, üzerine nar ekşisi gezdirilip tepsiye diziliyor ve ağır ateşte pişiriliyor. Soğanlar piştikçe tatlılaşıyor, köfteler suyunu çekip bambaşka bir aroma kazanıyor.
2.7. Fıstıklı Kebap
Fıstıklı kebap, kıymanın içine bolca Antep fıstığı eklenerek hazırlanıyor. Bu eşsiz karışım şişe saplanıyor ve kömür ateşinde ağır ağır pişiriliyor. Her lokmada önce yumuşak etin lezzeti, ardından fıstığın kendine has aroması damakta iz bırakıyor. Görüntüsü de en az tadı kadar cezbedici olan fıstıklı kebap Antep’e gelmişken kesinlikle denemeye değer!
3. Gaziantep Sofrasının Diğer Yıldızları: Yöresel Ana Yemekler ve Lezzetler
Gaziantep, zengin ana yemek kültürüyle de sofraları şenlendiriyor. Burada her yemek; ustalığın, sabrın ve malzeme kalitesinin bir göstergesi olarak özel dokunuşlarla sunuluyor. Şimdi dilersen Antep mutfağının kebaplar dışında da ne kadar iddialı olduğunu birlikte görelim!
3.1. İçli Köfte (Antep Usulü)
Antep usulü içli köfte için incecik açılmış bulgur hamurunun içine ceviz, bol baharat, soğan ve kıymayla hazırlanan özel bir iç harç dolduruluyor. Haşlayarak veya kızartarak pişirilebilen bu lezzet hem günlük sofralarda hem de özel günlerde baş tacı. Antep usulü içli köfte; dışı hafif çıtır, içi ise sulu ve baharatlı yapısıyla deneyenleri ilk lokmada büyülüyor!
3.2. Lahmacun (Antep Usulü)
İncecik açılmış hamurun üzerine bol sarımsaklı ve baharatlı kıymalı harç sürülüyorsa, işte o gerçek bir Antep lahmacunudur! Diğer bölgelerdekinin aksine daha küçük boyutlarda, çıtır çıtır ve yoğun tatta hazırlanan Antep lahmacunu, yanında ayran ve bol yeşillikle tüketiliyor.
3.3. Nohut Dürüm
Gaziantep sokak lezzetlerinden biri olan bu tarifin hazırlanışında iyice haşlanmış nohutlar tırnak pide içine konuluyor. Üzerine bol kimyon, pul biber ve yeşillikler ekleniyor. Biraz limon sıktığında ise ortaya basit ama muhteşem doyurucu bir lezzet çıkıyor. Özellikle şehri keşfederken hızlı ve ekonomik bir öğün ararsan nohut dürüme şans verebilirsin!
3.4. Şiveydiz
İlkbaharın taptaze havasıyla birlikte sofralara gelen şiveydiz, Gaziantep’in özel sulu yemeklerinden biri. Bu yemeğin hazırlanışında taze sarımsak ve kuzu eti yoğurtla buluştuktan sonra üzerine nane ve tereyağında hazırlanan sos gezdiriliyor. Şiveydiz, hafif ekşimsi aroması ve taze sarımsağın verdiği özgün tatla Antep yemeklerinin sulu tarifleri arasında yıldız gibi parlıyor.
3.5. Ekşili Ufak Köfte
Bir başka meşhur Antep lezzeti olan ekşili ufak köftenin yapılışında; ince bulgur, irmik ve kıymayla hazırlanan küçücük köfteler, limon veya nar ekşisiyle tatlandırılmış sulu bir yemeğe dönüşüyor. Haşlanmış nohut ve sebzeler de leziz köftelere eşlik ediyor.
3.6. Firik Pilavı
Henüz olgunlaşmadan toplanan buğdayın közde tütsülenmesiyle elde edilen firik, kendine özgü isli tadıyla pilavlara unutulmaz bir tat kazandırıyor. Genellikle etli ya da tavuklu olarak hazırlanan firik pilavı bir hayli besleyici ve doyurucu. Ayrıca bu tarif Antep et yemeklerinin yanında da mükemmel bir eşlikçi oluyor.
4. Gaziantep’in Vazgeçilmez Tatlıları ve Özel Lezzetleri
Gaziantep’in meşhur tatlılarında şerbetin kıvamı, fıstığın kalitesi ve hamurun inceliği mutfak kültürüne gösterilen özenin en net hali diyebiliriz. Öyle ki bu özel tatlar, bir şehrin dünya genelinde kendine nasıl yer bulabildiğini kanıtlar nitelikte!
4.1. Baklava ve Çeşitleri
Nar gibi kızarmış yufkalar, içinde saklanan bolca Antep fıstığı ve sade yağın kattığı enfes aroma… Gaziantep’in neyi meşhur diye sorarsan hiç şüphesiz alacağın ilk cevaplardan biri baklava olacaktır. İri porsiyonlu havuç dilimleri, bol fıstıklı versiyonlar ya da kaymak dolgulu hafif tatlı şöbiyetler, her damak zevkine ayrı bir şenlik sunuyor. Gaziantep’teki her tatlıcıda baklavanın farklı çeşitleriyle karşılaşabilirsin!
4.2. Katmer
İncecik açılmış hamurun içine bol Antep fıstığı, kaymak ve şeker serpilerek hazırlanan katmer sıcak sacda pişiriliyor. Hafif çıtırlığı ve içindeki bol yeşil fıstığıyla şölen yaşatan bu lezzeti katmercilerde ve kahvaltıcılarda bulabilirsin.
4.3. Menengiç Kahvesi
Menengiç ağacının meyvelerinden elde edilen menengiç kahvesi, kafeinsiz oluşu ve kendine has aromasıyla fark yaratıyor. Sütle veya sade hazırlanabilen bu kahve, hafif yağlı dokusu ve yumuşak içimiyle yemek sonrasının olmazsa olmazlarından! Bu lezzeti şehirdeki kafelerde ve yöresel ürün dükkanlarında bulabilirsin.
4.4. Zerde
Gaziantep kutlamalarının, düğünlerinin vazgeçilmez tatlılarından biri de zerde! Safran veya zerdeçalla hazırlanan bu hafif tatlı; pirinç, şeker ve nişastayla pişirilerek hem rengi hem de lezzetiyle sofraya canlılık katıyor. Üzerine serpiştirilen kuş üzümü veya Antep fıstığıyla göze ve damağa hitap ediyor. Zerde tarifini denemeden bu özel şehirden ayrılmamalısın.
Gaziantep; tarihi hanları, mozaik müzeleri ve taş sokaklarının yanı sıra mutfağının sunduğu sınırsız lezzetle de dünyanın en özel şehirlerinden biri olmayı başarıyor. Tabii böyle olunca UNESCO tarafından Gastronomi Şehri ilan edilmesi de şaşırtıcı değil. Sen de bu zenginliğe kendi gözlerinle tanık olmak istiyorsan, Antep yemekleriyle dolu bir gastronomi yolculuğu için birbirinden konforlu Gaziantep otelleri seni bekliyor!
Şimdi Gaziantep’in benzersiz mutfağını keşfetmek ve bu lezzet dolu yolculuğu yerinde yaşamak için Etstur üzerinden Gaziantep uçak bileti seçeneklerini inceleyebilirsin!
