Karadeniz mutfak kültürünün nadide bir parçası olan Ordu mutfağında her bir lokma bir anı gibi. Dumanı üstünde tüten bir pide, mısır ekmeğinin kıyısına ilişmiş lezzetler, özgün tatlılar… Ordu mutfağı, Karadeniz’in doğası gibi zengin ve capcanlı. Şehrin yemyeşil yaylalarının yanında kıyıya yakınlığı ve denizle iç içe olan konumu da mutfağını sebze, meyve ve balık yönünden zenginleştiriyor. Tarım ve balıkçılığın hâkim olduğu bu coğrafya, her lokmada doğanın cömertliğini hissettiriyor. Geriye sadece enfes lezzetlerle donatılmış sofralara oturmak kalıyor.
Bu sofralarda mevsiminde toplanmış taptaze ürünler başrolde. Özellikle mısır, fındık, karalahana, patates, arpa, buğday ve fasulye en sevilenler. Bu malzemelerle pişirilen yemeklerse hem göze hem mideye hitap ediyor. Denizden gelen esintilerle buluşan hamsi, levrek ve somon balığı sofralara tazelik getiriyor. Zengin topraklarda yetişen lezzetli otlar, mısır unu, sığır ve koyun eti de Ordu mutfağında öne çıkan tatlar.
Ordu’nun sahil kesimlerinde başta fındık olmak üzere çilek, kivi, ceviz, Trabzon hurması ve elma gibi birçok meyve türü yetişiyor. Pişirme yöntemleri de yemeklerde kullanılan sebze, meyve, et ve balık çeşitlerine göre şekilleniyor. Ortaya parmaklarını yiyeceğin lezzetler çıkıyor.
Ordu mutfağı, Karadeniz’in genel tatlarını taşısa da yerel malzemeler ve ufak dokunuşlarla kendine özgü bir yorum kazanıyor. Bir tutam baharat, yerel bir baklagil ya da mevsim otu… Komşu illerle kurulan kültürel bağlar da bu mutfağın çeşitlenmesini sağlayıp sofralara yeni tatlar ekliyor.
Bu eşsiz tatları Ordu’nun her köşesinde deneyimleyebilirsin. Balık restoranlarında hamsinin, levreğin ve somonun tazesini tadabilir, fırınlardan yeni çıkmış incecik Ordu pidesi yiyebilirsin. Kahvaltı salonlarında mıhlamadan kayganaya, kavurmalardan mısır ekmeğine uzanan bir lezzet yolculuğu yaşayabilirsin. Karalahana çorbasına ise her mahallede rastlamak mümkün. Üstelik her biri farklı bir yorumla karşına çıkabilir.
Fındık diyarı Ordu’nun bu enfes mutfağı, sadece mideni değil kalbini de fethedecek. Şimdi bu lezzetleri keşfetmenin tam zamanı!
Ordu’nun Neyi Meşhur? Lezzet Dolu Ana Yemekler ve Hamur İşleri
Ordu denince akla önce mis gibi kokan et yemekleri ve fırından yeni çıkmış hamur işleri geliyor değil mi? Hatta öyle yemekler var ki et ve hamur bir araya gelip gerçek bir lezzet şöleni sunuyor. Yöreye özgü pişirme teknikleri, kullanılan taptaze malzemeler ve minik ama etkili dokunuşlar ile hazırlanan Ordu’nun yöresel yemekleri, damağında iz bırakacak. Peki, Ordu’nun hangi ana yemekleri ve hamur işleri meşhur?
Hamsili Pilav
Karadeniz mutfağından bahsedip de hamsiyi anmamak olur mu? Hele ki Ordu’da… Hamsili pilav burada yalnızca bir yemek değil, âdeta bir tören! Karadeniz’in vazgeçilmezi olan hamsi, Ordu’da iç pilavla buluşunca ortaya hem göze hem damağa hitap eden bir lezzet çıkıyor. Ayıklanmış taptaze hamsiler, özenle hazırlanan iç pilavla bir araya geliyor. Peki, bu iç pilavda neler mi var? Pirinç, kuru soğan, dolmalık fıstık (çam fıstığı), kuş üzümü, karabiber, nane, tarçın.
Tüm bu malzemelerin harmanlanarak hazırlandığı iç pilav, bir fırın kabı veya tencere içinde sıralanan hamsilere ilave ediliyor. Sonuç: Muazzam bir lezzet! Bir tarafta hamsilerin kokusu, diğer tarafta iç pilavın baharatı… Bir çatal alır almaz seni kendine hayran bırakacak bir yemek. Hamsili pilavı yöresel yemekler sunan lokantalarda bulabilirsin.
Ordu Pidesi (Gölköy Pidesi, Yağlı Pide)
Söz konusu Karadeniz olunca akla birçok lezzet geliyor ama pidenin yeri her zaman bir başka. Ordu’ya yolun düştüğünde Ordu pidesi yemeden dönmen neredeyse imkânsız! Çünkü başını çevirdiğin her yerde incecik hamuruyla ve üzerine sürülen leziz tereyağıyla yağlı pideye rastlaman mümkün. Bu lezzet yalnızca tadıyla değil, kokusuyla da etkileyici. Burada pideler kıymalının yanı sıra peynirli, kavurmalı ve karışık olarak da hazırlanıyor, taş fırınlarda pişiriliyor.
Ordu pidesi ve yağlı pidenin dışında Gölköy pidesi olarak da bilinen bu lezzetin Ordu’nun Gölköy ilçesiyle özdeşleşen çeşitleri de var. Çoğunlukla pide salonlarında ve yöresel lezzetler sunan restoranlarda bulabileceğin Ordu pidesinin hamuru için un, tuz, toz şeker, yaş maya ve yumurta karıştırılıyor. Diğer taraftaysa pideye dâhil edilecek iç harç hazırlanıyor. Açılan hamura mekik şekli verilip iç malzemesi ekleniyor. Pide fırından çıkarılmadan önceyse ortasına bir yumurta kırılıyor. İşte o muhteşem lezzet servise hazır!
Ordu Tostu
Her şehrin meşhur bir tostu olduğu gibi Ordu’nun da kendine has bir tostu elbette var. Nasıl ki her bölgenin tostu kendine has yöresel lezzetlerle hazırlanıyorsa Ordu tostu da bu şehre özgü malzemeler ve küçük dokunuşlarla farkını ortaya koyuyor. Öncelikle ekmeği özel olarak hazırlanıyor. Boyutu klasik tost ekmeklerine oranla daha büyük olan bu ekmek, taş fırınlarda pişiriliyor. Henüz tostun tadına bakmadan ekmeğin kokusu bile iştahını kabartabilir.
Bu tost ekmeğinin içine konan sucuksa bildiğin sucuklardan farklı; tıpkı bir hamur gibi gevşek ve bıçakla ekmeğin üstüne yayılabilecek kıvamda. Ordu tostunu farklı ve leziz kılan bir diğer özelliğiyse kaşarı. Tüm bunlar bir araya gelince ortaya leziz bir tost çıkıyor. Ordu tostunu şehrin büfelerinde, kafelerde ve bazı kahvaltı mekânlarında kolaylıkla bulabilirsin.
Mısır Ekmeği
Mısır ekmeği, Karadeniz bölgesinin vazgeçilmezlerinden. Bu lezzete yalnızca mısır unuyla buğday unu karıştırılarak ulaşılıyor. Mis gibi kokusu ve yoğun lezzetiyle seni alıp bambaşka diyarlara götürecek bir tada sahip.
Bu lezzet; kahvaltıların, çorbaların, balık yemeklerinin, yöresel kavurmaların harika eşlikçisi. Ordu’da mısır ekmeği olmadan sofraya oturmak pek mümkün değil desek yanılmış olmayız. Mısır unu, buğday unu, su ve tuzun karışımıyla ortaya çıkan mısır ekmeğini Ordu’nun marketlerinde, fırınlarında ve yöresel ürün satan dükkânlarında bulabilmen mümkün.
Keşkek
Düğün ve bayram gibi özel günlerde, toplu yemeklerde keşkek yemek bir Ordu âdeti. Birçok kişi bir araya gelmişse bir bakarsın büyük kazanlarda keşkek çoktan kaynamaya başlamıştır bile. Et olarak kuzu, dana ya da tavuk mu tercih edersin? Seçim tamamen sana kalmış!
Seçilen et, bir gece önceden ıslatılmış keşkeklik buğdayla birlikte ocağa alınıp uzun uzun kaynatılıyor. Et kısık ateşte buğdayların üzerine çıkana kadar pişiriliyor. Ardından tabaklara alınan yemek, mutlaka tereyağı ve kırmızıbiberle sunuluyor. Eğer Ordu’da toplu bir yemeğe katılacaksan mutlaka keşkeğe rast gelirsin. Ordu gezisi sırasında yöresel yemekler sunan restoranlarda da bu lezzetin tadına bakabilirsin.
Et Döner ve Et Dürüm
Et döner ve et dürüm, birçok şehirde olduğu gibi Ordu’da da günün neredeyse her saati tercih edilen lezzetler arasında. Süt kuzularının ve besili danaların bol olduğu şehirdeki taze ve kaliteli etler önce şişe takılıyor. Ardından yavaş yavaş çevrilerek pişmeye bırakılıyor. Damak zevkine göre tabakta veya dürüm şeklinde domates, soğan, yeşillik ilavesiyle sunuluyor.
Ordu’da et dönerin veya et dürümün o yoğun ve leziz hâlini deneyimlemek istersen şehrin merkezindeki veya ilçelerindeki restoranları ve lokantaları ziyaret edebilirsin.
Ordu’nun Bereketli Topraklarından Sofralara: Sebze, Ot ve Bakliyat Yemekleri
Ordu’nun bereketli toprakları öyle çeşitli sebzeler ve otlar sunuyor ki sofralara gelen her tabakta bu doğanın cömertliği hissediliyor. Sağlıklı ve bir o kadar da lezzetli olan bu sebzeler, Ordu’nun ev yemeklerini zenginleştirip tadına bakan herkesi mest ediyor. Üstelik Ordu’nun meşhur yemekleri sadece tadı değil, canlı renkleri ve taptaze görüntüsüyle de iştah kabartıyor. Hazırsan enfes otlarla hazırlanan Ordu’nun yöresel lezzetleriyle tanışmanın tam zamanı!
Pancar Çorbası (Karalahana Çorbası)
Ordu demek, karalahana çorbası demek! Bu şehirle bu çorba öyle iç içe geçmiş ki biri anıldığında diğeri akla geliyor. Karadeniz’in sembol yemeklerinden biri olan karalahana çorbası, Ordu’da “pancar çorbası” ismiyle de biliniyor. Soğuk kış günlerinde içini sıcacık yapacak bu lezzet, öyle zengin malzemelerle hazırlanıyor ki seni neredeyse bir çorba değil, başlı başına bir ana yemek gibi doyuracak!
Bu tadına doyulmaz lezzet için karalahana (pancar), mısır yarması, barbunya veya kuru fasulye, acı biber ve bazen iç yağı kullanılıyor. Tüm bu malzemeler birlikte kaynatıldıktan sonra çorbanın içine elenmiş mısır unu ilave edilince ortaya kıvamlı bir çorba çıkıyor. Evlerde sıklıkla yapılan bu çorbayı esnaf lokantalarında tatman mümkün.
Isırgan Çorbası/Isırgan Yemeği
Isırgan otu, Ordu’nun mutfağında âdeta baş tacı! Taptaze toplanan ısırganlardan hem nefis çorbalar hem enfes yemekler hazırlanıyor. Besleyici olması bir yana o kendine özgü mayhoş tadıyla da gönülleri fethediyor. Isırgan yemeği için önce otlar haşlanıyor ve ince ince doğranıyor. Sonra devreye mısır unu, soğan ve tereyağı giriyor. Sonuç? Tadına doyulmaz, eşsiz bir lezzet seni bekliyor!
Isırgan otu çorbası yapımı da en az tadı kadar özel! Önce soğanlar mis gibi kokana dek yağda kavruluyor. Ardından içine taze ısırgan otları, yeşil mercimek, bulgur, barbunya ve bir tutam tuz ekleniyor. Tüm bu malzemeler buharda pişerken son dokunuşu olmazsa olmaz mısır unu yapıyor. Çorba kıvamını bulunca sofralara mis gibi bir koku yayılıyor. Bu nefis çorba genellikle ilkbaharda toplanan taptaze ısırganlarla hazırlanıyor. Yöresel pazarlarda bu besleyici ota denk gelirsen kaçırma!
Galdirik Kavurması (Turşusu Kavurması)
Ordu’nun meşhur otlarından biri olan galdirik; halk arasında kaldirik, ıspıt, hodan ya da balık otu isimleriyle de biliniyor. İsmi çok, lezzeti tek kelimeyle efsane! Mayıs ve eylül ayları arasında toplanan bu ot, önce güzelce haşlanıyor. Ardından soğan ve baharatlarla kavruluyor, üzerine karabiber ya da pul biber serpilerek servis ediliyor. Tereyağı dokunuşuyla da lezzeti katlanıyor. Galdirik kavurması, Ordu sofralarının vazgeçilmezlerinden! Tadı bir kez damağına yerleşti mi, kolay kolay unutulmuyor.
Bir diğer alternatif olarak da turşusu kurulup sonrasında kavurması yapılıyor. Hafif acımsı aromasıyla özgün bir lezzet sunan galdirik kavurması, Ordu evlerinde sıklıkla tercih edilen yemekler arasında. Yöresel pazarlarda satılan galdirik bitkisiyle yapılan bu lezzeti, şehrin yöresel lokantalarında tadabilirsin.
Sakarca Mıhlaması
Ordu’nun bereketli topraklarından çıkan lezzetlerden bahsedip de sakarca mıhlamasını es geçmek olur mu hiç? Bu lezzet, Ordu’nun dağlık bölgelerinde yetişen ve mis gibi kokan sakarca otundan elde ediliyor. Sakarca otu temizlenip doğrandıktan sonra tereyağında soğanla kavruluyor ve üzerine yumurta kırılarak pişiriliyor. Eğer arzu edilirse mısır unu da ilave ediliyor.
Kahvaltı sofralarının vazgeçilmez eşlikçisi olan ve ismini ottan alan sakarca mıhlaması, gün içinde hafif bir öğün olarak da tercih edilebiliyor. Ordu evlerinde sıklıkla pişirilen bu yemeğe yöresel ot yemekleri servis eden yerlerde rastlayabilirsin.
Melocan Kavurması (Diken Ucu)
İsmiyle olduğu kadar tadıyla da dikkatleri üzerine çeken melocan kavurması, ilkbaharda ormanlık alanlarda yetişen ve aynı zamanda diken ucu ismiyle de bilinen melocan filizlerinden yapılıyor. Taze melocan filizleri toplandıktan sonra haşlanıyor. Soğan, sarımsak, yumurta ilavesiyle kavruluyor ve ortaya eşsiz bir lezzet çıkıyor. Kokusu oraya kadar geldi, öyle değil mi?
Melocan veya diken ucu kavurması, kendine has dokusu ve tadıyla yediğin en lezzetli ot yemeği olmaya aday. Yöresel pazarlarda melocan otu filizlerini bulmak mümkün. Sen de şehrin bazı yöresel restoranlarında bu yemeği deneyimleyebilirsin.
Fasulye Diblesi
Ordu’ya gidilir de fasulye diblesi yenmez mi? Taze yeşil fasulyenin bulgur veya pirinç eşliğinde pişmesiyle hazırlanan bu yöresel yemeği mutlaka tatmalısın. Soğan, domates ve tereyağıyla lezzetlendirilen bu yemek, sulu bir yemekten çok pilav kıvamında hazırlanıyor. Hafifliğiyle mideni, lezzetiyle ruhunu doyuracak cinsten. Hazırlanışı pratik, sonucu ise doyurucu olan fasulye diblesi hem evlerde hem ev yemekleri sunan lokantalarda karşına çıkabilir.
Turşu Kavurmaları
Karadeniz’in dört bir yanında sofraların gözdesi olan turşu kavurmaları, Ordu mutfağında da ayrı bir yere sahip. Özellikle fasulye turşusu, bu şehirde neredeyse her evin mutfağında başrolde. Fasulyenin dışında kiraz ve lahana turşuları da kavrularak bambaşka bir lezzete dönüşüyor.
Bu turşular genellikle soğanla birlikte kavruluyor ve bazen de Karadeniz’in olmazsa olmazı mısır unu devreye giriyor. Ordu evlerinde sık sık pişirilen bu lezzetli kavurmalarla yöresel lokantalarda da karşılaşabilirsin. Tatmadan geçme deriz!
Tirmit (Mantar) Kavurması
Turşu kavurması olur da tirmit kavurması olmaz mı? Bir tür yabani mantar olan ve Ordu’nun zengin ormanlarından toplanan tirmit mantarı kavurması için mantarlar, soğan ve sıvı yağla pişiriliyor. Tuz ilavesi de yapılan mantarlar suyunu çektikten sonra sofrada yerini alıyor.
Tirmit mantarının kendine has aroması ve etli dokusu ile ortaya muhteşem bir yemek çıkıyor. Ordu’nun bu leziz mantarını mevsiminde yöresel pazarlarda bulabilirsin.
Ordu’nun Meşhur Tatlıları ve Kahvaltılık Lezzetleri
Çorbaları içtik, hamur işlerinin tadına baktık, ana yemeklere hayran kaldık… Sıra geldi tatlılara ve kahvaltılık lezzetlere! Karadeniz ve Ordu’nun vazgeçilmezi fındık ve mısır unu, tatlıların ve kahvaltıların lezzetine lezzet katmaya devam ediyor. Keşfetmeye başlayalım!
Fındıklı Kabak Tatlısı
Kabak tatlısı Türkiye’nin dört bir yanında farklı tariflerle yapılır ama Ordu’da işler biraz değişiyor! Çünkü bu tatlının yıldızı, elbette yörenin meşhur fındığı. Kokusuyla baş döndüren, çıtırlığıyla damağı şenlendiren fındık, kabak tatlısının lezzetini bambaşka bir seviyeye taşıyor.
Bal kabakları özenle ister tencerede ister fırında şekerle pişiriliyor. Son dokunuştaysa üzerine bolca dövülmüş ya da bütün fındık serpiliyor. Arzu edersen tahin ya da kaymakla da bu şöleni taçlandırabilirsin. Fındık ve kabak tatlısının buluşması seni bildiğin tatların dışına çıkaracak. Evlerde sıklıkla yapılan bu tatlıyı şehirdeki tatlıcıların vitrinlerinde de görebilirsin.
Pepeçura
Tatlı ve ekşi dengesiyle ağzında lezzet patlaması yaratacak pepeçura, Karadeniz’e özgü tatlılardan biri. Yapımında farklı üzüm çeşitleri kullanılsa da genellikle kokulu siyah üzüm şırası tercih ediliyor. Üzüm suyu ile birleşen mısır unu, puding kıvamını alarak yoğun bir lezzetin açığa çıkmasını sağlıyor.
Soğuk servis edilen pepeçura, özellikle yaz aylarında Orduluların favorisi. Evlerde sıkça yapılmasının yanı sıra yöresel pastanelerde ve kalabalık etkinlik sofralarında da karşına çıkabilir. Bir kez tattığında o tatlı-ekşi dengesiyle damağında iz bırakacağına emin olabilirsin!
Ballı Börek (Ordu Tatlı Böreği)
Ballı börek; Ordu’ya özgü, tadı damağında kalacak yöresel bir tatlı. Bayramlarda ve özel günlerde Ordulular tarafından sıkça yapılan bu tatlı için ihtiyacın olan malzemeler: yufka, ceviz veya fındık, sıvı yağ, bal ve şeker. Yağlanan ince yufkaların arasına ceviz veya fındık serpiliyor, bal ve şekerle hazırlanan şerbetle birleştiriliyor.
Kendine has damak çatlatan bir lezzeti olan tatlı Ordu böreği, davetlerin ve sofraların vazgeçilmez tatlıları arasında. Sen de bu tatlının tadına bakmak için Ordu’nun yöresel pastanelerini ziyaret edebilirsin.
Fındık Helvası
Bir kez tattığında vazgeçemeyeceğin lezzetlerden biri: Fındık helvası! Geleneksel un helvasının bol fındıklı bu yorumu; unun, şekerin, tereyağının ve iri dövülmüş fındıkların sabırla kavrulmasıyla hazırlanıyor. Yoğun fındık aroması ağızda âdeta bir lezzet şöleni yaratıyor.
Özellikle kış aylarında evleri mis gibi kokutan bu helva, Ordulular için özel günlerin vazgeçilmezi. Sen de bu geleneksel lezzeti keşfetmek istersen bazı yöresel pastanelerde fındık helvasını bulabilir ve damağını şenlendirebilirsin.
Mıhlama (Kuymak)
Mıhlama, Karadeniz kahvaltısı denince şüphesiz akla ilk gelen yemek. Mısır unu, tereyağı ve telli peynir veya minzi peyniri gibi yöresel peynirlerin bir araya gelmesiyle yapılan kuymak, bu yörede çok seviliyor.
Püf noktasıysa sıcak servis edilmesi ve peynirinin uzadıkça uzaması. Mıhlamanın peyniri ne kadar uzarsa lezzetinin de bir o kadar fazla olduğuna inanılıyor. Yayla tesislerinde, kahvaltı salonlarında ve Ordu evlerinde bu lezzete rastlaman mümkün.
Fındık Ezmesi
Fındığın diyarından enfes fındık ezmelerinin çıkmaması ne mümkün? Ordu’da katkısız üretilen fındık ezmelerinin şekerli veya şekersiz alternatifleri mevcut. Kahvaltılarda ekmeğe sürerek, tatlılarda kullanarak ya da kaşıkla doğrudan tüketerek keyfini çıkarabilirsin. Ordu’da fındık ezmesine yöresel dükkânlarda, marketlerde veya kahvaltıcılarda rastlayabilirsin.
Karadeniz’in incisi Ordu yalnızca doğal güzellikleriyle değil, zengin ve birbirinden çeşitli lezzetleriyle de keşfedilmeyi bekleyen bir şehir. Yolun Ordu’ya düştüğünde, buraya özgü lezzetleri tatmadan sakın dönme! Çünkü “Ordu’da ne yenir?” sorusunun cevabı bir iki yemekle sınırlı değil, her biri ayrı bir hikâye.
Tüm bu lezzetleriyle dikkat çeken şehir, seni hem midenden hem kalbinden yakalayacak. Karadeniz’in bu lezzet dolu durağını keşfe çıkmak istersen Etstur üzerinden Ordu otellerine göz atabilir, Ordu uçak biletini kolayca alabilirsin. Unutma, bu sofraya oturan bir daha kalkmak istemiyor! Şimdi, Ordu’da gezilecek yerler listeni hazırlamaya başla çünkü bu doğa harikası şehir seni bekliyor!
