Karadağ’ın (Montenegro) en sevilen ve turistler tarafından sıklıkla ziyaret edilen şehri Budva, Adriyatik Denizi’ne çıkan plajlarıyla görülmeye değer bir yer. Budva eski şehir manzarası ve güzel plajlarıyla pek çok ziyaretçiyi kendine çekiyor.
Budva’ya gitmek istiyorsun, peki ne yapman gerekiyor? Budva her ne kadar sıklıkla ziyaret edilen bir yer olsa da şehre henüz direkt uçuş yok. Bu nedenle Karadağ’ın başkenti olan Podgorica’ya ya da Tivat’a uçman ve buradan Budva’ya geçmen gerekiyor.
Budva’ya geldiğindeyse uğraman gereken pek çok durak var. Stari Grad, Budva Kalesi, Sveti Stefan Adası, Budva Şehir Müzesi, Santa Maria del Punta Kilisesi ve Lady of the Rocks mutlaka görmen gereken yerlerden birkaçı. Eğer masmavi denizin tadını çıkarmak istersen Mogren, Jaz, Becici ve Zanjice plajlarını ziyaret edebilirsin.
Şehre ulaştığında Budva turlarına katılarak şehrin ihtişamını keşfetmen mümkün. Sveti Nikola Adası, Lovćen Dağı, Kotor ve Mamula Adası Budva’da gezilecek en güzel yerlerin arasında bulunuyor. Şehrin hem tarihî hem doğal güzelliklerini keşfetmek istiyorsan bu rotalar tam sana göre!
Karadağ doğal güzellikleri ve büyüleyici şehir manzarasıyla ziyaretçilerine mükemmel bir tatil deneyimi yaşatıyor. Aynı zamanda farklı kültürlerden izler taşıyan enfes mutfağıyla da beğeni kazanıyor. Pek çok kültürün iç içe geçtiği bu ülkede İtalya, Osmanlı, Bizans ve Macaristan mutfaklarına ait tariflere rastlamak mümkün. Bu kültür etkileşimi sayesinde geniş bir mutfak kültürüne sahip olan Karadağ hem yerel halka hem ziyaretçilerine unutulmaz bir deneyim yaşatıyor.
Budva, Adriyatik kıyılarında yer alması nedeniyle özellikle deniz ürünleri açısından hayli zengin. Ayrıca zeytinyağlı yemekler ve hamur işleri de şehrin mutfağında kendine yer buluyor. Şehirde ağırlıklı olarak deniz mahsulleri tüketilse de kuzu ve tavuk gibi etler de seçeneklerin arasında yer alıyor.
Rastan, Karadağ mutfağının en popüler yemeği olarak biliniyor. Koyu yeşil lahana, koyun eti, ev yapımı sosis benzeri çeşitli etlerin karıştırılmasıyla pişirilen bu yemek, evlerde de en çok tüketilen lezzetlerden biri. Bizim mutfağımızda yer alan kuymakla benzer bir yiyecek olan kačamaksa bir diğer popüler yemek. Patates ve peynirle hazırlanan bu yemek hem yerel halkın hem turistlerin favorilerinden. Bu ve buna benzer pek çok lezzetiyle Türk mutfağını da anımsatan Budva mutfağında karşılaşabileceğin sayısız seçenek var! Haydi gel, Budva mutfağının en güzel lezzetlerini beraber inceleyelim.
Budva’da Tadabileceğin Meşhur Deniz Ürünleri ve Balıklar
Adriyatik Denizi’nin incisi Budva, konumu sayesinde taze deniz ürünleriyle öne çıkıyor. Levrek, kral karides, midye, kalamar, ahtapot ve çipura burada tadabileceğin enfes deniz ürünlerinden sadece birkaçı.
Izgara başta olmak üzere farklı pişirme teknikleriyle hazırlanan bu lezzetleri çok seveceğine eminiz! Hem özgün tarifler hem Adriyatik kıyılarının sunduğu taptaze ürünlerle Montenegro, balık yemek için gerçekten harika bir lokasyon.
Riblja Čorba (Balık Çorbası)
“Čorba” kelimesi bizdeki çorbayla aynı anlama geliyor. Adriyatik kıyılarının vazgeçilmez tatlarından Riblja Čorba, özellikle sahil restoranlarında sıkça karşına çıkacak geleneksel bir başlangıç yemeği. Eğer deniz ürünlerini seviyorsan riblja čorba senin için harika bir başlangıç olabilir.
Kotor halkının da keyifle tükettiği bu lezzetin ilginç bir geçmişi var: Rivayete göre balıkçılar satılamayan balıkları değerlendirmek için bu doyurucu çorbayı yapmaya başlamış. Zamanla öyle sevilen bir tarif hâline gelmiş ki günümüzde yaklaşık on farklı balık türüyle hazırlanıyor. Bazı versiyonları salçalı, bazıları sade, bazıları da özel soslarla zenginleştirilerek servis ediliyor.
Tatlı su balıkları, çeşitli sebzeler ve yöresel baharatlarla hazırlanan bu çorbayı özellikle kış aylarında Budva’ya yolun düşerse mutlaka denemeni öneriyoruz.
Crni Rižot (Siyah Risotto)
Adriyatik kıyılarının öne çıkan bir diğer popüler lezzeti de crni rižot. Aslında bir İtalyan yemeği olsa da Karadağ mutfağında kendine özgü dokunuşlarla farklılaşmış ve sevilerek tüketilen bir yemek hâline gelmiş. Deniz ürünlerini seviyorsan crni rižotun denemen için farklı ve hoş bir lezzet olduğunu söyleyebiliriz.
Karides, kalamar ve mürekkep balığı gibi deniz ürünleriyle hazırlanan bu yemek, adını mürekkep balığının siyah mürekkebinden alıyor. Bu nedenle koyu rengini gördüğünde biraz şaşırabilirsin. Rengi kadar tadıyla da dikkat çeken crni rižot hem göze hem damağa hitap ediyor ve ağızda sofistike bir tat bırakıyor. Adriyatik Denizi’yle kurulan güçlü bağın tabaktaki yansımasını keşfetmen için harika bir seçenek!
Dagnje na Buzaru (Buzara Soslu Midye)
İşte karşında Budva’da tadabileceğin en özgün lezzetlerden biri: dagnje na buzaru. Sarımsak, maydanoz ve zeytinyağıyla hazırlanan bu sade ama etkileyici tarif, midyenin en doğal ve lezzetli hâllerinden. Üstelik sadece midyeleriyle değil, suyuyla da kendine hayran bırakıyor. Zaten bu nedenle yanında mutlaka ekmekle servis ediliyor, tabakta kalan o nefis sosun tek bir damlası bile ziyan edilmeden afiyetle tüketiliyor.
Budva’nın sahil restoranlarında kolaylıkla bulabileceğin bu yerel tat, Adriyatik kıyılarının doğallığını tabakta hissettiren özel bir deneyim sunuyor. Budva’da yemek fiyatları, buzara soslu midyeyi ve daha nice seçeneği bulabileceğin restoranların konumuna, büyüklüğüne göre değişebiliyor.
Grilovane Lignje (Izgara Kalamar)
Budva’nın sahil restoranlarında menülerin vazgeçilmezlerinden olan grilovane lignje, taptaze kalamarların yerel baharatlar, zeytinyağı, tuz ve karabiberle buluştuğu hafif ama lezzetli bir deniz ürünü yemeği. Izgara tekniğiyle hazırlanan kalamarlar dışı hafif çıtır, içi yumuşacık dokusuyla ağızda gerçek bir şölen yaratıyor.
Üzerine gezdirilen limon suyu, iri taneli deniz tuzu ve bazen de ince kıyılmış maydanoz bu lezzeti tamamlayan detaylardan. Genellikle haşlanmış patates, pazı (blitva) ya da taze ekmekle birlikte servis ediliyor. Hafifliği, sadeliği ve doyuruculuğuyla Budva’da tekrar tekrar sipariş edebileceğin tatlar arasında yer alıyor.
Salata od Morskih Plodova (Deniz Mahsulleri Salatası)
Budva’da sıcak yaz günlerinin en hafif ve ferahlatıcı tatlarından biri: salata od morskih plodova. Kızarmış karides, haşlanmış kalamar, midye ve ahtapot gibi çeşitli deniz ürünleriyle hazırlanan bu deniz mahsulleri salatasında tazeliği ve lezzeti bir arada bulabilirsin.
Zeytinyağı, ince kıyılmış sarımsak, limon suyu ve ince doğranmış maydanozla harmanlanan deniz ürünleri; soğuk olarak, genellikle marul yaprakları eşliğinde servis ediliyor. Hafif bir başlangıç ya da serinletici bir ana yemek olarak tercih edilen bu salata, belki de Budva mutfağının en keyifli tabaklarından!
Şehirde bu salatanın öne çıktığı pek çok mekân var. Özellikle sahile yakın mekânları tercih edebilirsin. Budva’da bu lezzeti keşfetmek için hemen yola koyulabilirsin!
Orada (Çipura) ve Brancin (Levrek) Izgara
Budva’da taze ızgara balık denemek sahil mutfağının olmazsa olmazlarından. Orada ve brancin, Adriyatik’in en çok tercih edilen balıkları arasında yer alıyor. Hafifliği, sade sunumu ve doğal lezzetleriyle bu iki balığın Budva mutfağında öne çıkan tabaklardan olduğunu görebilirsin.
Genellikle zeytinyağlı sos, limon dilimleri ve taze rokayla servis edilen ızgara çipura ve levrek hem tanıdık hem yöreye özgü aromalarla zenginleşmiş bir seçenek. Izgara tekniği sayesinde dışı çıtır çıtır, içi yumuşacık ve sulu. İşte bu sade ama etkileyici lezzeti denemeden dönmek olmaz! Sen de “Denizden babam çıksa yerim!” diyenlerdensen ızgara balık lezzetini mutlaka denemelisin.
Kraljevske Kozice (Kral Karides)
Karides sever misin? “Severim.” diyorsan bu yemek tam sana göre! Sarımsak sosuyla birleştiğinde eşsiz bir lezzet hâline gelen kraljevske kozice, Budva ziyaretinde mutlaka denemen gereken lezzetlerin arasında yer alıyor. Sarımsak, maydanoz ve zeytinyağıyla harmanlanan büyük ve etli karidesler hem görüntüsüyle hem lezzetiyle seni etkisi altına alacak!
Genellikle kızarmış sarımsaklı bruschetta eşliğinde servis edilen bu lezzetli ve doyurucu yemek, hafif bir başlangıç olarak da tercih edilebiliyor, tek başına bir ana öğün olarak da… Bu spesiyaliteyi özenli servis eden restoranlarda eşsiz bir lezzet şölenine var mısın?
Karadağ Mutfağının Geleneksel Lezzetleri
Karadağ mutfağının yalnızca deniz ürünleriyle sınırlı olduğunu düşünüyorsan yanılıyorsun. İtalya, Osmanlı, Bizans ve Macar mutfaklarının izlerini taşıyan bu zengin kültür; sebze yemeklerinden zeytinyağlılara, yoğurt ve kremayla hazırlanan et yemeklerinden sacda ya da odun ateşinde pişirilen geleneksel tariflere kadar uzanıyor.
Ülke genelinde et tüketimi oldukça yaygın. Özellikle etin yerel tekniklerle pişirildiği yemekler sade ama doyurucu tatlar sunuyor. Aynı zamanda sebzelerle zenginleştirilen tarifler ve hafif zeytinyağlılar da sofralarda önemli bir yer tutuyor. Budva restoranlarında Karadağ mutfağının bu çok yönlü yapısını keşfetmen mümkün.
Eğer “Karadağ’da ne yenir?” sorusunun yanıtını merak ediyorsan gel, Karadağ yemeklerini beraber inceleyelim.
Jagnjetina ispod Sača (Sac Altında Kuzu)
Karadağ mutfağında et yemekleri önemli bir yer tutuyor, özellikle de sac adı verilen geleneksel pişirme yöntemiyle hazırlananlar! Bu teknikle yapılan jagnjetina ispod sača, közde ve kapalı döküm sac altında saatlerce yavaş yavaş pişirilen kuzu etinden oluşuyor. Sonuç mu? Dışı hafif çıtır, içi yumuşacık bir et!
Lezzetini hem uzun pişirme süresinden hem geleneksel yöntemlerden alan bu yemek, Karadağ mutfağının en özgün ve sabır gerektiren tariflerinden biri diyebiliriz. Genellikle kırsal kesimlerde yapılsa da Budva’nın çevresinde de bu özel yemeği menüsüne alan yerel restoranlar bulabilirsin. Jagnjetina ispod sača, etin ağızda dağılan dokusu ve yoğun aromasıyla Budva ziyaretinde mutlaka tatman gereken lezzetlerden!
Brav u Mlijeku (Sütte Kuzu)
Karadağ’a geldiğinde mutlaka yemen gereken bir diğer et yemeğiyse brav u mlijeku, yani sütte pişirilen kuzu. Özellikle Karadağ’ın kuzeyinde köklü bir geçmişi olan bu yemek, Budva’da yöresel mutfak kültürünü tanımak isteyenler için özel bir lezzet sunuyor.
Kök sebzeler, yerel otlar ve baharatlarla birlikte sütte uzun süre pişirilen kuzu eti, bu yöntem sayesinde son derece yumuşak ve aromatik bir kıvam kazanıyor. Tuz, karabiber, maydanoz, sarımsak, rezene tohumu ve biberiye gibi malzemelerle tatlandırılan brav u mlijeku, genellikle havuç ve patates eşliğinde servis ediliyor. Yanında ekmek ve shopska salatasıyla tamamlanan yemek, geleneksel bir sofranın vazgeçilmezlerinden. Bu özgün lezzeti, Budva’da geleneksel pişirme tekniklerini sürdüren restoranlarda deneyimleyebilirsin.
Kačamak
Karadağ mutfağının en geleneksel ve sevilen yemeklerinden olan kačamak, özellikle dağlık bölgelerde sıkça tüketilen, oldukça doyurucu ve sıcacık bir lezzet. Patates püresi, mısır unu, süt ve beyaz peynirle hazırlanan bu yemek, dokusu ve lezzetiyle Türk mutfağındaki kuymağı ya da mıhlamayı anımsatıyor.
Farklı bölgelerde farklı tarif ve pişirme yöntemleri kullanılsa da hepsinin temelinde yoğun kıvamlı, kaşıkla servis edilen, besleyici bir yemek var. Bu yemeği tattığında sana kuymağı anımsatması da çok muhtemel! Genellikle kış aylarında tercih edilen kačamak, servis edilirken üzerine eritilmiş kaymak ya da peynir ekleniyor. Doyurucu bir lezzet olan kačamak sana evindeymiş gibi hissettirebilir.
Ćevapi (Cevapi)
Görünüşüyle Türk mutfağındaki İnegöl köfteyi andıran ćevapi, geleneksel Karadağ mutfağının en sevilen lezzetlerinden. İnce, uzun bir şekilde hazırlanan baharatlı köftelerden oluşan bu yemek, genellikle közde pişirilerek hazırlanıyor. Farklı bölgelerde dana etli versiyonlarını görebilirsin.
Karadağ’ın kültürel bir simgesi hâline gelen ćevapi; yanında közlenmiş biber, doğranmış soğan ve ajvar (biberli sos) ile servis ediliyor. Pidenin içine konularak da tüketildiği görülen bu yemek, doyurucu bir lezzet olarak ön plana çıkıyor. Hem yerel halk hem turistler tarafından çok sevilen bu lezzete sen de bir şans vermelisin!
Šopska Salata
Budva’daki birçok restoranda karşına çıkabilecek bu taptaze salata, Balkan mutfağının en sevilen eşlikçilerinden. Salatalık, domates, soğan ve közlenmiş biberle hazırlanan Šopska salatayı sıradan salatalardan ayıran asıl detay, üzerine bolca rendelenen sirene peyniri. Bu peynir salatanın tadını daha yoğun ve doyurucu hâle getiriyor. Ayrıca bu salata Avrupa Parlamentosu tarafından 2014 yılında en iyi Avrupa yemeği olarak seçilmiş.
Adını Bulgaristan’ın batısındaki Sopska bölgesinden alan salata, zamanla tüm Balkan coğrafyasının ortak lezzeti hâline gelmiş. Karadağ mutfağında da özellikle ızgara etlerin yanında sunularak sofralara renk katıyor. Ferahlatıcı ve besleyici bu salata, Budva’daki bir öğle yemeğinde senin için lezzetli bir başlangıç olabilir!
Ajvar
Budva’ya geldin ve sevdiklerine bu zengin mutfaktan bir tat mı götürmek istiyorsun? İşte aradığın o lezzet: ajvar! Közlenmiş kırmızı biber ve patlıcanla hazırlanan bu özel sos, Balkan mutfağının en sevilen tatlarından. Her ne kadar kökeni Sırbistan’a dayansa da bugün neredeyse tüm Balkan ülkelerinde sofraların vazgeçilmezi olmuş durumda.
Sarımsak, zeytinyağı ve sirkeyle zenginleştirilen ajvarın lezzeti daha da artırılıyor. Kırmızı biber turşusu, sos ya da meze olarak da tüketilebilen bu çok yönlü tat, özellikle ızgara etlerin yanında sıkça servis ediliyor. Barbekü sofralarının yıldızı olan ajvar, aynı zamanda vejetaryen ve vegan yemeklerle de eşsiz bir uyum yakalıyor.
Ajvarı herhangi bir yemeğe katmadan tek başına da tüketebilirsin. “Budva’dan ne alınır?” sorusuna lezzetli bir yanıt olan ajvarı marketlerden kolayca temin edebilirsin.
Budva’nın Popüler Atıştırmalıkları, Hamur İşleri ve Tatlıları
Budva’da günün her saatinde karşına çıkabilecek geleneksel hamur işleri, atıştırmalıklar ve tatlılar, şehrin mutfağını daha yakından tanımanın en lezzetli yollarından. Karadağ mutfağında tıpkı Türk mutfağında olduğu gibi hamur işlerinin ve tatlıların ayrı bir yeri var. Hatta sözünü edeceğimiz bazı tatlar sana çok tanıdık gelebilir!
Sokak lezzetlerinden pastanelere kadar uzanan geniş bir yelpazede ister tuzlu ister tatlı olsun, damak zevkine uygun birçok seçenek bulman mümkün. Haydi gel, Budva’nın popüler atıştırmalıklarını, hamur işlerini ve tatlılarını beraber inceleyelim.
Burek
Burek ismi biraz tanıdık geldi mi? O hâlde bu lezzeti büyük ihtimalle seveceksin. Türk mutfağındaki böreğe oldukça benzeyen ancak kendi yerel dokusunu taşıyan burek, Budva’daki fırınlarda ve pastanelerde sıkça karşına çıkacak.
İnce yufkaların arasına peynir (sir), kıyma (meso) veya ıspanak (zeljanica) gibi iç harçlar yerleştirilerek rulo hâlinde hazırlanan burek, Karadağ mutfağında oldukça popüler. Özellikle sabah kahvaltılarında tercih edilen bu lezzet, çoğunlukla ayran eşliğinde servis ediliyor.
Budva sokaklarında dolaşırken taze taze hazırlanmış burek bulman çok kolay. Tanıdık ama kendine özgü olan bu lezzet güne keyifli bir başlangıç yapmak için harika bir seçenek olabilir!
Priganice
Balkan mutfağının sevilen lezzetlerinden olan priganicenin dışı çıtır, içiyse yumuşacık. Bu hâliyle damağını şenlendirecek bir hamur işi olduğunu söyleyebiliriz. Türk mutfağındaki pişiye ve lokmaya benzeyen bu hamur işi, Karadağ’da özellikle kırsal bölgelerde misafir geldiğinde ya da özel günlerde hazırlanıyor.
Un, su, yağ, tuz ve şeker kullanılarak hazırlanan hamur, küçük küçük toplar hâlinde kızartılıyor ve genellikle bal veya reçelle birlikte servis ediliyor. Ev yapımı tadı ve sade malzemeleriyle hem tanıdık hem de keyifli bir lezzet!
Bu geleneksel atıştırmalığı Budva’da hemen her pastanede, günün farklı saatlerinde bulabilirsin. Tatlı bir mola vermek istersen sahile yakın bir kafede priganice eşliğinde dinlenmek iyi bir fikir olabilir. Şimdiden afiyet olsun!
Pite (Çeşitli Börekler)
Balkan mutfağının en sevilen tatlarından pita, Budva’da da sıkça karşına çıkacak. Ispanaklı, patatesli veya peynirli iç harçlarla hazırlanan bu börekler hem doyurucu hem tanıdık bir lezzet sunuyor.
Pita çeşitlerinden olan sirnica; taze inek peyniri, ekşi krema ve yumurta karışımına sahip iç harcıyla dolu olan yufka hamurundan oluşuyor. Bir diğer seçenek zeljanica; ıspanak, taze inek peyniri, krema ve yumurta karışımından oluşan bir iç harçla yapılıyor. Krompirušanın ise patatesli bir iç harcı bulunuyor.
Genellikle yoğurt veya ekşi kremayla servis edilse de tek başına da tüketilebilen bu börekleri pek çok yerde bulabilirsin. Hem atıştırmalık hem doyurucu bir lezzet istiyorsan bu özel börekleri mutlaka denemelisin.
Palačinke (Krep)
Doğu ve Orta Avrupa’nın hemen her yerinde kendine özgü bir yer edinmiş olan palačinke, Karadağ mutfağının oldukça sevilen yiyeceklerinden. Hafif bir hamur olması için soda kullanılarak hazırlanan bu yiyecek hem tatlı hem tuzlu malzemelerle doldurularak tüketiliyor. Kafelerde ve restoranlarda sıklıkla tercih edilen bir palačinke, Karadağ mutfağına ait sevebileceğin yiyeceklerin arasında.
Krempita (Kremalı Turta)
Balkan mutfağının en sevilen tatlılarından olan krempita; başta Sırbistan, Karadağ, Bosna Hersek, Hırvatistan ve Makedonya gibi Balkan ülkeleri olmak üzere pek çok yerde hazırlanan bir tatlı. Krempita, iki yaprak milföy hamurunun arasına pişmiş muhallebi dolgusu konularak hazırlanıyor. Üzerine pudra şekeri serpilerek servis edilen bu tatlıyı seveceğini düşünüyoruz! Özellikle pastanelerde (poslastičarnica) bulabileceğin bu tatlı, Budva’da gezerken keyifli bir mola vermen için iyi bir fırsat olabilir.
Karadağ tarihî güzelliklerinin yanı sıra geleneksel mutfağıyla da ziyaretçilerine keyifli bir tatil deneyimi sunuyor. “Budva’nın neyi meşhur?” ve “Budva’da ne yenir?” gibi soruların yanıtlarını öğrenmek istiyorsan en kısa sürede Karadağ’ın eşsiz güzelliklerini keşfetmek için yola çıkmalısın!
Sen de hiç zaman kaybetmeden Balkan turlarını inceleyip senin için uygun olan bir tura katılabilirsin. Pek çok seçeneğin yer aldığı Budva otellerine göz atıp Etstur’la yerini kolayca ayırtabilirsin. Etstur.com üzerinden Podgorica uçak biletini satın alarak güzel bir yolculuğa çıkabilirsin.
