Mevsime yönelik yapılan kutlamalardan en sevdiğim olanı Hıdırellez yine geldi çattı. Eski bir Anadolu Medeniyetleri kültürü olan Hıdırellez Bayramı, 5 Mayıs’ı 6 Mayıs’a bağlayan gece kutlanıyor. Sadece Anadolu’da değil elbet; Balkan’larda ve Doğu Akdeniz ülkelerinde de, yazın gelişi Hıdırellez ile kutlanıyor.
Bu sene de yüzlerce yıldır olduğu gibi dilekler dilenip, gül ağaçlarına asılacak, sabah güneş doğarken ağaca asılmış bu dilekler toplanıp suya atılacak. Bir başka adete göre de gece yarısı evdeki tüm camlar, cüzdanlar, para keseleri, hububat saklama kapları açılacak, eve giren esinti bir sene boyunca evin bereketini arttıracak. Yine bazı geleneklere göre kuzu eti, taze toplanmış otlar ile karıştırılıp şifa niyetine ziyafete dönüşecek.
Siz Hıdırellez’e nasıl gireceksiniz bilmem ama ben ağzım tatlı girmek isterim… Hıdrellez’den ilham aldım güllü, bademli beyaz çikolata yaptım.
Öncelikle beyaz kuvertür çikolatayı parçaladım. Her ne kadar çikolata olarak geçse de beyaz çikolatanın kakaodan değil, kakao yağından yapıldığını belirtmek gerek. Siz beyaz çikolata yerine, bitter veya sütlü çikolata da kullanabilirsiniz ama gül yaprakları ile beyaz çikolatanın muhteşem uyumunu görmezden gelmeyin derim. Gül ağacının Hıdrellez’in sembollerinden biri olduğunu düşünerek, bu tarifimde bolca kurutulmuş gül yaprağı kullandım.
Benmari usulü erittim. Burada dikkat etmeniz gereken en önemli kısım, çikolatayı fazla ısıtıp yakmamanız ve de kesinlikle su ile temas ettirmemeniz gerekiyor. Çikolata ve suyun birbirine düşman olduğunu unutmamak gerekiyor. Kavrulmamış çiğ bağdemleri, kuru gül yaprakları ile birlikte irice kıydım. Evvelden zordu ama artık kurutulmuş gonca gülleri aktarlarda rahatlıkla bulabilirsiniz. Ben bu gülleri ayrıca yeşil çay ile de harmanlayıp mis kokulu çaylar içiyorum. Tek başına çayını yapıp içerseniz nasıl da sakinleştirip huzur verdiğini de görürsünüz. Bu kadar gülden bahsetmişken Türkiye’nin gül bahçesi Isparta’ya da selam vermeden geçmek olmaz, bir başka sefer Isparta yemekleri, gülü ve yörenin yemek kültürü yazısı için sözümü de vereyim.
Tarife dönecek olursak, acımtırak bir tat olmaması için güllerin yeşil kısımlarının gelmemesine dikkat ettim, sadece yaprakları kullandım. Eriyen çikolatayı yağlı fırın kağıdına döküp, spatula ile yaydım. Kağıt gibi bir çikolata olsun istemiyorsanız, bu esnada çok incecik yaymamaya dikkat etmenizi öneririm.
Kıyılmış gül ve bademleri de ilave edip güzelce bir tabaka elde ettim.
Üzerine kapatıp, katılaşması için buzdolabına kaldırdım. İki saat sonra istediğim kıvama geldi. Elimle gelişi güzel parçaladım ve çikolatam hazır oldu.
Tek başına ya da kahve yanına eşlikçi olabileceği gibi özellikle siyah çikolatalı tatlıların üzerine dekor amaçlı da kullanabilirsiniz.
Herkese güzel dileklerimle, mutlu Hıdırellezler olsun!
İnci Özay Hatipoğlu
Son Mastori
Malzemeler:
200 gr Beyaz Kuvertür Çikolata
100 gr Çiğ Badem
30 gr Kurutulmuş Gül Yaprağı
Hazırlama Süresi: 10dakika
Bekletme Süresi: 2 saat
