Karadeniz şehirlerinin mutfağı arasında kendine özgü lezzetleriyle öne çıkan Sinop, köklü yemek kültürüyle damakları şenlendiriyor. Her Karadeniz mutfağında olduğu gibi Sinop’ta da deniz ürünleri ve yeşil sebzeler oldukça geniş yer kaplıyor. Öte yandan özellikle Sinop mantısı gibi özgün tatlar bu şehri gastronomik olarak benzersiz kılıyor.
Köklü geçmişiyle birçok medeniyete ev sahipliği yapan Sinop, liman kenti olmasının etkisiyle balıkçılık alanında kendini gösteren bir şehir. Farklı kültürlerle etkileşim hâlinde olmasıysa Sinop mutfağını etkileyen unsurlardan biri.
Sinop mutfağının dikkate değer özelliklerinden biri, doğal ve mevsimsel malzemelere olan bağlılığı olabilir. Şüphesiz deniz ürünleri de mutfağının temel taşları arasında yer alıyor. Özellikle palamut, hamsi gibi balık çeşitleri bu şehrin olmazsa olmazı. Aynı zamanda bir Karadeniz şehri olmanın getirisi olarak mısır ve mısır unu da sıkça tüketilen malzemeler arasında bulunuyor. Bunlara ek olarak hamur işlerine de Sinop mutfağında sıkça yer veriliyor.
Karadeniz kıyısında yer alan Sinop’ta yapılan yemeklerde coğrafi konum dolayısıyla çok çeşitli malzemeler kullanılıyor. Örneğin kestane, fındık, kuşburnu gibi ürünlerle dağlık kesimlerde yetişen doğal otlar bu mutfağa kendine has bir lezzet katıyor.
Şimdi bu etkileyici Karadeniz şehrinin eşsiz lezzetlerini keşfetme zamanı! Sen de hemen Etstur’un avantajlı fırsatlarından yararlanarak Sinop uçak bileti alabilir, bu deneyimi yaşamak için bavulunu hazırlayabilirsin.
Sinop Mutfağının Yıldızları: Tadılması Gereken Ana Yemekler
Karadeniz turunun vazgeçilmez duraklarından biri olan Sinop’a geldin ve aklında “Sinop’ta ne yenir?” sorusu belirdi. Rehber niteliğindeki bu yazımıza Sinop’un leziz ana yemekleriyle başlıyoruz. Gel, birlikte Karadeniz’in incisi Sinop’un mutlaka tadılması gereken özgün tariflerine göz atalım. Bu lezzetlerin damağında iz bırakacağına eminiz!
Sinop Mantısı (Kulak Hamuru / Islama)
Sinop yemeklerini tatmak istiyorsan listenin ilk sırasına Sinop mantısını ekleyebilirsin! Kulak hamuru veya ıslama adıyla da bilinen Sinop mantısı, şehrin en popüler yemeklerinden biri. Bu mantı sadece tadıyla değil görüntüsüyle de iştah kabartıyor. Hem bayram, düğün gibi özel günlerde hem aile buluşmalarında sıkça tüketilen bu yemek, alışılagelmiş mantılardan farklı bir tarife sahip.
Ana malzemeleri hamur, un, tuz ve yumurta olan Sinop ıslamasının özelliği üçgen şeklinde kesilmesi. Eşit parçalar hâlinde kesilen hamurlar yağsız dana kıymayla dolduruluyor ve kulak şeklinde bükülüyor. Haşlandıktan sonra tabağa alınan hamurların üzerine tereyağı dökülüyor. Mantının yarısına sarımsaklı yoğurt, diğer yarısınaysa dövülmüş ceviz eklenerek servis ediliyor. Sinop mantısını diğer mantı çeşitlerinden ayıran özelliğin üzerine eklenen bu ceviz olduğu söylenebilir. Ağızları sulandıran bu yöresel lezzeti tatmak istersen şehirde bulunan lokanta ve restoranlara uğrayabilirsin.
Sırık Kebabı (Boyabat)
Boyabat, Sinop’un en güzel ilçelerinden biri. Bu benzersiz ilçenin meşhur yerlerini gezdikten sonra karnını doyurmak için mükemmel bir seçeneğin var. “Boyabat’ta ne yenir?” ya da “Boyabat’ın neyi meşhur?” diye düşünüyorsan bu sorularının cevabı şüphesiz Sırık Kebabı olur. Koyun veya dana eti bu yemeğin ana malzemesini oluşturuyor.
Aromatik koku veren bir odunla yakılan ateşin üzerinde pişmesi bu kebabı daha da özel kılıyor. Kebap, adını sırık denilen karkas biçimindeki uzun metal çubuktan alsa da halk arasında “eşkıya kebabı” olarak da biliniyor.
Taze etler çubuklara dizildikten sonra uzun saatler boyunca ateş üzerinde pişiyor. Kendi yağıyla pişen etin dışı nar gibi olurken içi yumuşacık kalıyor. Bu kebabın yapımında dikkat edilmesi gereken önemli unsurlardan biri etin içerisine hiçbir baharatın eklenmemesi. Sinop sırık kebabı özellikle düğünlerde ve bayramlarda ikram ediliyor.
Keşkek
Sinop mutfağının ve Anadolu’nun olmazsa olmaz lezzetlerinden biri tabii ki keşkek! Özel günlerin vazgeçilmezi olan bu lezzet Sinop sofralarında özel bir yere sahip. Keşkek sadece bir yemek olmanın ötesinde, birlik ve dayanışmanın da sembolü âdeta. Doyuruculuğu ve besleyiciliğiyle öne çıkan bu yemek, geleneksel yöntemlerle pişiriliyor.
Büyük kazanlarda hazırlanarak kalabalıklara dağıtılan keşkek yemeğinin ana malzemeleri buğday ve et. Geceden ıslatılan buğdaylar kazanlarda ya da tencerelerde kuzu veya tavuk etiyle birlikte uzun uzun pişiriliyor. Bu aşamada tokmaklarla dövülüyor ve yemeğin kıvam alması sağlanıyor. Servis sırasında üzerine eklenen eritilmiş tereyağı ve kırmızı biber yemeğe hem ekstra lezzet katıyor hem iştah açıcı bir görüntü sunuyor. Her ne kadar özel günlerde pişiriliyor olsa da şehirde keşkek yapan birçok restoran mevcut.
Palamut Dolması
Karadeniz mutfağı olur da balık olmaz mı? Palamut balığı Sinop’un en önemli yemek malzemelerinden ve farklı tariflerde sık sık kullanılıyor. Palamut dolması bu tariflerden biri. Ana malzemeler palamut ve iç pilav. Hazırlık aşamasında öncelikle palamutlar temizleniyor ve doldurulmak üzere boşaltılıyor. Burada dikkat edilmesi gereken nokta balığın parçalanmaması. Bu hem iç malzemenin taşmaması hem görsel bütünlük açısından oldukça önemli.
Dolmanın iç harcı pirinç, soğan, çam fıstığı, kuş üzümü, zeytinyağı, karabiber, tarçın, yenibahar ve nane gibi malzemeler kullanılarak hazırlanıyor. Daha sonraysa balığın içi bu harçla dolduruluyor ve fırında kızarana kadar pişiriliyor. Tarifi okumak bile karnını acıktırmış olabilir. O yüzden Sinop ziyaretinde bu mükemmel lezzeti mutlaka denemelisin!
Kaşık Çıkartması (Hamuraşı)
“Gerze’de ne yenir?” sorusu Sinop’a gelenlerin merak ettiği konulardan. Kaşık çıkartması ya da hamuraşı, Sinop’un yöresel yemekleri arasında öne çıkıyor. Son derece doyurucu olan bu yemek temelde yoğurt, un ve yumurtadan oluşuyor. Tüm malzemelerin homojen hâle gelene kadar karıştırılması gerekiyor. Koyu kıvamlı hamur, kaşık yardımıyla kızgın yağa bırakılıp kızartılıyor.
Dışı çıtır çıtır, içi yumuşacık olacak şekilde kızaran hamurlar kâğıt havluyla fazla yağından arındırıldıktan sonra servis ediliyor. Ana yemek olarak servis edilecekse genellikle sarımsaklı yoğurt eşliğinde hazırlanan hamur kızartmaları, tercihe göre ev yapımı reçel ya da pekmezle de tüketilebiliyor. Sinop’ta köy kahvaltısı mekânlarında, kafelerde bu lezzete ulaşmak mümkün. Sıcak bir çay ve birkaç tane kaşık çıkartması mükemmel bir ikili olabilir!
Mamalika (Mısır Unu Lapası)
Mısır unu Karadeniz mutfağının en önemli malzemelerinden. Sinop mutfağında da yerini alan mısır unu, Mamalika adı verilen yemeğin ana malzemesi. Mamalika, diğer adıyla mısır unu lapası, sade olduğu kadar lezzetli bir tarif. Geniş tabanlı bir tencereye alınan mısır unu ve su karıştırılarak kıvam alana kadar pişiriliyor. Bu noktada karıştırma işleminin sürekli olması, lapanın topaklanmaması açısından oldukça önemli. Tek başına tüketilebilen mamalika, tereyağı ya da beyaz peynirle de zenginleştirilebiliyor. Bu yiyeceği kahvaltılarda ya da ana öğünlerde tüketebilirsin.
Karadeniz’in İncisi Sinop’tan Sofralara: Meşhur Balık Çeşitleri
Karadeniz denince akla ilk gelen yiyecek nedir? “Balık” dediğini duyar gibiyiz. Karadeniz’in serin sularının kıyısında bulunan Sinop, coğrafi konumunun bir getirisi olarak balıkçılık kültürünü uzun yıllardır yaşatmaya devam ediyor. Yıl boyunca taptaze balık çeşitlerinin sergilendiği tezgâhlar, Sinop mutfağının özel lezzetlerini ön plana çıkarıyor. Sinop sofralarının vazgeçilmezleri arasında palamuttan mezgite, hamsiden kalkan balığına kadar pek çok çeşidi bulmak mümkün. Haydi, Karadeniz’in tuzlu sularından sofralara uzanan balık çeşitlerine yakından bakalım!
Palamut (Tava, Izgara, Pilaki)
Sinop balık çeşitliliğiyle ve balıkçılık kültürüyle öne çıkan bir sahil kenti. Palamut da Sinop mutfağının popüler balık çeşitlerinden biri. Palamut balığının tercih edilmesinin en önemli sebebi etli ve doyurucu olması olabilir. Farklı pişirme yöntemleriyle ve malzemelerle zenginleştirilen palamut balığı damak zevkine göre tava, ızgara ya da pilaki olarak hazırlanabiliyor. Her pişirme tekniğinin balığa kattığı farklı bir lezzet var. Bunlar arasında en bilinen tarif tava kızartması.
Dilimlenen balıklar una bulanıyor ve kızgın yağda çıtır çıtır olana kadar kızartılıyor. Roka ve limon eşliğinde servis edilen balık öğle ya da akşam yemeği için doyurucu bir seçenek. Izgara versiyonu daha sağlıklı bir alternatif arayanlar için oldukça uygun. Balık sofralarının olmazsa olmazı palamut pilakiyse soğan, patates, domates, sarımsak gibi sebzelerle harmanlanarak hazırlanıyor. Taptaze palamut balıklarını özellikle sonbahar/kış sezonunda balık pazarlarında bulabilirsin.
Hamsi (Tava, Buğulama, İçli Tava)
Bir Karadeniz şehrini geziyorsan adım attığın her yerde hamsi balığına rastlama olasılığın oldukça yüksek. Özellikle kış mevsiminde bolca çıkan hamsi, Sinop mutfağının da gözde balıklarından. Tava, buğulama, içli tava gibi farklı şekillerde pişirilen balığın en popüler tariflerinden biri şüphesiz hamsi tava. Taze balıkların mısır ununa batırılarak kızgın yağda kızartılmasıyla hazırlanan bu leziz tarif, yeşillik ve limon eşliğinde mükemmel bir uyum içinde servis ediliyor.
Hamsi buğulama daha sulu bir seçenek arayanlar için ideal. Soğan, domates, defne yaprağı, limon gibi malzemelerin birleşiminden meydana gelen bu eşsiz yemek buharda pişiriliyor. Özellikle Sinop bölgesinde hazırlanan hamsi içli tavaysa damaklarda iz bırakan lezzetlerden. Mısır ununa bulanan hamsiler fırın tepsisine diziliyor. Ortasına pirinç, soğan, dereotu ve baharatlardan hazırlanan harç konulduktan sonra üzeri tekrar hamsiyle kapatılan tepsi fırında pişiriliyor. Karadeniz’in ruhunu hissetmek istiyorsan seyahatini hamsi yemeden noktalamamanı öneririz.
Sinop’ta Güne Başlarken: Yöresel Kahvaltılıklar ve Hamur İşleri
Karadeniz’in huzur kokan sabahlarını bir üst seviyeye taşımak için Sinop’un lezzetli kahvaltılıklarını mutlaka tatmalısın! Sinop kahvaltısında neler mi var? El yapımı yöresel lezzetler, tereyağı, köy peyniri, mısır ekmeği, nokul ve daha onlarca yiyecek çeşidi… Her lokmada seni ayrı bir dünyaya götürecek tatları tanımaya hazır mısın? O zaman sıradaki durağımız: Sinop kahvaltılıkları.
Yöresel Sinop Kahvaltısı
Sinop’ta gezilecek yerler listesindeki popüler duraklara gitmeden önce karnını doyurman gerekebilir. Bunun için dolu dolu bir Sinop kahvaltısıyla güne başlamanı tavsiye ederiz. Karadeniz’in doğal ürünlerinden ve el yapımı lezzetlerinden oluşan dopdolu bir kahvaltı sofrası seni uzun bir gezintiye hazırlayacak!
Sinop kahvaltı sofralarının temel malzemeleri arasında yöresel ürünler ön planda. Özellikle telli peynir ve mısır unuyla harmanlanan peynir çeşitleri bu sofraların baş tacı. Yayla tereyağı, kaymak, doğal bal da sofrayı zenginleştiren leziz kahvaltılıklardan bazıları. Taptaze meyvelerden hazırlanan ev yapımı reçellerse kahvaltı keyfini üst seviyelere taşıyor. Tereyağlı mısır ekmeğinin üzerine kızılcık, kuşburnu, karadut reçellerini sür ve lezzet bombasının tadını çıkar! Hamur işleri de elbette Sinop kahvaltılarının olmazsa olmazlarından. Özellikle katlama, nokul gibi yöresel tarifler turistler tarafından yoğun ilgi görüyor.
Nokul (Cevizli, Üzümlü, Kıymalı)
Seyahatini planlarken aklından “Sinop’un neyi meşhur?” diye geçirmiş olman muhtemel. Nokul, bu bölgenin en meşhur yiyeceklerinden. Damak zevkine göre cevizli, üzümlü ya da kıymalı çeşitleri mevcut. Rulo şeklinde hazırlanan bu tatlı veya tuzlu yiyecek özellikle ikramlık olarak tercih ediliyor.
Öncelikle yumuşak, mayalı bir hamur hazırlanıyor. İnce bir şekilde açılan hamurun içine tercihe bağlı olarak tatlı ya da tuzlu harç yerleştiriliyor. Tatlı için ceviz, kuru üzüm ve şekerden; tuzlu içinse kıyma, soğan ve karabiberden oluşan bir harç yapılıyor. Harçla kaplanan hamur rulo şeklinde sarıldıktan sonra dilimleniyor veya tercihe göre hazırlanan rulo kendi etrafına sarılıyor. Ardından altın rengini alıncaya kadar fırında pişiriliyor. İşte yumuşacık ve içi dolu nokullar hazır! Sinop sokaklarını gezerken fırından gelen taze nokul kokularına kayıtsız kalamayabilirsin.
Katlama
Hamur işi denince Sinop’ta akıllara gelen ilk yiyeceklerden biri elbette katlama. Kahvaltı ve çay saatlerinin bir numaralı eşlikçisi olan Sinop katlama, mayalı ya da mayasız hamurdan yapılıyor. Bezelere ayrılan hamur tek tek açıldıktan sonra tereyağıyla ya da sıvı yağla kaplanıyor. Her bir beze çok ince olmayacak şekilde açıldıktan sonra yanlarından katlanıp her kata yeniden yağ sürülüyor. Ardından hamurla yağın özdeşleşmesi için bir müddet (yarım saat kadar) bekleniyor. Hazırlanan hamurlar geleneksel olarak saclarda ya da yağsız tavalarda pişiriliyor.
Sade hâliyle de tüketilebilen katlamanın tadı beyaz peynir, lor peyniri veya haşhaş ezmesiyle bir başka! Katlamayı şehir merkezindeki fırın ve pastanelerde bulman mümkün. Aynı zamanda yöresel kahvaltı mekânlarında da katlama çeşitlerini tadabilirsin.
Mısır Ekmeği
Her Karadeniz şehrinde olduğu gibi Sinop’ta da mısır ekmeği vazgeçilmez hamur işlerinden. Günlük ya da özel sofralarda yerini alan geleneksel ekmeğin lezzeti bambaşka! Mısır unu, su ve tuz üçlüsü kullanılarak hazırlanan mısır ekmeği tok ve yoğun yapısıyla biliniyor. Tamamen doğal malzemelerden yapılması dolayısıyla da sağlıklı bir alternatif. Özellikle balık sofralarının olmazsa olmazı mısır ekmeğini fırınlarda ya da market raflarında bulabilirsin.
Mısır Çorbası
Sinop’un geleneksel yemeklerinden biri olan mısır çorbası, Karadeniz’in doğayla iç içe mutfağını sofralara taşıyor. Genellikle kırılmış sert mısır taneleri ya da taze süt mısır kullanılarak yapılan bu çorba besleyici ve lezzetli bir ana yemek başlangıcı.
Tereyağı, soğan, et suyu veya kemik suyu gibi malzemelerle pişirilen çorba âdeta bir şifa deposu. Çorbayı tercihe göre kuru fasulye, barbunya gibi farklı malzemelerle zenginleştirmek de mümkün. Yoğun ve kıvamlı bir yapıya sahip olan mısır çorbası soğuk kış günlerinde içini ısıtacak bir lezzet bombası!
Sinop Simidi
Bir bardak çay ve Sinop simidi… Şehir gezisinin ortasında günü güzelleştirecek ikili. Bilinen simitlerin aksine kendine has bir dokuya sahip olan bu simit dışı çıtır, içi yumuşak yapısıyla günün her saatinde tüketilebilir. Bol susamla ve pekmezle hazırlanan simit hem iştah kabartan görüntüsüyle hem doyuruculuğuyla şehrin favorilerinden.
Sinop sokaklarında turlarken bir köşedeki simit tezgâhında bu eşsiz lezzeti bulabilirsin. Fırınlardan ya da pastanelerden sıcacık simidini alarak sahilde keyifli bir yürüyüş eşliğinde yiyebilirsin. Dilersen taptaze simidinle Akgöl Tabiat Parkı’na gidebilir, doğa içinde huzurlu bir piknik yapabilirsin.
Sinop Sokak Lezzetlerinin Gözdeleri: Pide ve Döner
Bir şehre gidip de sokak lezzetlerini denememek olmaz. Sinop sokak lezzetleri denince insanın aklına şüphesiz döner ve pide gelir. Sinop sokaklarında turlarken karşına çıkabilecek bu lezzetlerin detaylarına bakalım!
Sinop Pidesi
“Sinop’a gelince ne yesem?” diye düşünüyorsan cevap kesinlikle Sinop pidesi! Şehirle özdeşleşen bu pide, ince ve yumuşak yapısıyla zengin bir lezzet deneyimi sunuyor. Kıymalı, peynirli ya da karışık çeşitleri oldukça popüler. Yöresel peynirler ve doğal sebzeler kullanılarak hazırlanan pidelerse bu klasik tada farklı bir dokunuş katıyor. Sıcak ve çıtır bir pide yemek istersen pide salonlarına ya da fırınlara uğrayabilirsin.
Sinop Döneri
Odun ateşinde pişmiş, damaklarda unutulmaz tat bırakan benzersiz bir lezzet: Sinop döneri. Karadeniz’in kaliteli etlerinden hazırlanan bu döner çeşidi hazırlama süreciyle ve özel tadıyla öne çıkıyor. Dana veya kuzu etleri özenle marine ediliyor ve dönere aromatik bir tat katılıyor. Yöresel baharatlar ve taze sarımsaksa bu popüler sokak lezzetini bir adım öteye taşıyor. Domates, soğan, turşu ve özel garnitürler dönerin lezzetini tamamlıyor.
Sinop’un sokak lezzetlerini tadabileceğim bir konaklama deneyimi için Sinop şehir merkezi otellerini tercih edebilirsin. Bu otellerin çevresinde pek çok restoran ve lokanta bulunuyor.
Damak Çatlatan Finaller: Sinop’un Meşhur Tatlıları
Tatlı senin için de vazgeçilmez mi? O zaman yazımızın bu bölümünü okurken gözlerinin parlayacağına eminiz! Eşsiz bir gastronomi deneyimi yaşamak istiyorsan Karadeniz’in lezzetleriyle harmanlanan yöresel Sinop tatlılarını kesinlikle denemelisin!
Prenses Tatlısı
“Sinop’un hangi tatlıları meşhur?” sorusunu duyar gibiyiz. Sinop tatlısı denince ilk söylenmesi gereken lezzet tabii ki prenses tatlısı. İki bisküvi arasına yerleştirilen muhallebi kıvamındaki kreması ve üzerine dökülen çikolata sosuyla bu tatlı âdeta bir lezzet şölenine dönüşüyor.
Önceleri Sinop’un Saraydüzü ilçesinde popüler olan bu tatlı, zaman içinde şehirde rağbet gören lezzetlerden biri hâline gelmiş. Tatlının yapım aşamasında ilk sırada bisküvileri hazırlamak var. Çırpılan yumurta ve şekere eritilmiş tereyağı, bal ve karbonat ekleniyor. Daha sonra bu karışıma un dâhil edilerek yumuşak bir hamur hazırlanıyor.
Yuvarlak olarak kesilen hamurlar pişirildikten sonra üzerine süt, nişasta ve şekerden oluşan krema sürülüyor. Son aşamada yapılan çikolata kaplamasıysa tatlıyı taçlandırarak servise hazırlıyor. Hafif yapısıyla popüler tatlılar arasında yerini alan prenses tatlısını beğeneceğine eminiz!
Pelte (Meyveli)
Sinop’un bir diğer popüler tatlısıysa pelte. Nişasta ve şekerin yöresel meyvelerle buluşmasıyla ortaya çıkan bu tatlı, saydam bir yapıya sahip. Soğuk olarak servis edilen tatlı sıcak günler için ferahlatıcı bir alternatif.
Sinop birbirinden etkileyici doğal güzellikleriyle ve köklü tarihiyle ziyaretçilerini büyülerken zengin mutfağıyla akılda unutulmaz tatlar bırakmayı da başarıyor. Özellikle Karadeniz bölgesinin doğal ürünleriyle hazırlanan leziz yemekler Sinop gezini daha da özel kılıyor. Bu benzersiz şehirde en güzel yiyeceklerin tadını çıkarmak istiyorsan hemen bir tatil planlayabilirsin. Etstur’daki Sinop otellerine göz at, sana uygun olanını seç. Haydi unutulmaz anılar biriktirmek için yola koyulma vakti!
