Oteller, Kültür ve Turizm Bakanlığı’nın alınmasını zorunlu tuttuğu önlemler listesine göre tesislerini düzenleyip, Güvenli Turizm Sertifikası alarak misafirlerine kapılarını açıyor.

Güvenli Turizm Sertifikası, misafirlerin akıllarında otelle alakalı oluşabilecek hijyen ve güvenilirlik hakkında şüphe ve endişeleri en aza indirmek için yapılması gereken tüm çalışmalara yönelik usul ve esasları belirleme amacı taşıyor.

Bakanlık tarafından uygun görülen işletmeler de bu sertifika programına tabi. Sertifikayı almak için gereken usul ve esaslar; Sağlık Bakanlığı, Dünya Sağlık Örgütü, Sağlık Bakanlığı Bilim Kurulu gibi önemli kurulların görüşlerine ve uygulamalarına uygun olarak düzenlenmiş.

Peki, bu sertifikaya göre otellerin mutfak ve restoranlar için nasıl önlemler alması gerekiyor? Bu sorunun cevabını bu yazımızda bir araya getirdik.

Mutfaklar İçin Alınan Tedbirler

  • Mutfaklar, otel yönetimi tarafından hazırlanan protokole göre temizlenmeli, ilgili yönetici tarafından denetlenmeli ve bu denetlemeler kayıt altına alınmalı,
  • Mutfak girişlerinde el dezenfektanı bulundurulmalı,
  • Üretim ve sunum kısmında çalışan ve gıda ile temas halinde olan personel, çalışma sırasında kişisel koruyucu ekipmanlar kullanmalı ve otel girişlerinde dezenfektanlı paspas kullanılmalı,
  • Meyve, sebze ve salatların kullanılmadan önce dezenfeksiyondan geçirilmesi,
  • Çiğ ve pişmiş yiyeceklerin hazırlanması için ayrı ayrı doğrama tahtaları ile bıçak ve diğer aletlerin ayarlanması,
  • Zararlı mikroorganizmaların, çiğ gıdalardan tüketime hazırlanmış olan gıdalara geçmesini engellemek için çiğ ve pişmiş gıdaların ayrı yerlerde tutulması ve bu uygulamanın düzenli takip edilmesi,
  • Personel tarafından çalışma sırasında temiz tek kullanımlık eldivenler in kullanılması,
  • Gıdaların otel yönetimi tarafından hazırlanan protokole göre satın alınması, depolanması, hazırlanması, servise sunulması ve bu süreçlerin kayıt altına alınması,
  • Gıda üretim aşamasında, ham madde ve ürünler sevk edilirken; hijyen bariyerleri, sterilizasyon cihazları, el ve vücut hijyeni için gerekli aletlerin ve ekipmanların eksiksiz, sağlam ve çalışır halde olması,
  • Gıda üretim alanlarının doğal yollarla havalandırılması,
  • Mutfakta kullanılan kaplar, aparatlar, makineler, alet ve ekipmanların, kullanılmadan önce ve kullanıldıktan sonra uygun temizlik önlemleri doğrultusunda temizlenmesi ve dezenfekte edilmesi,
  • Otel personelinin, kendilerinde Kovid-19 şüphesi duyduklarında veya hastalık belirtileri gösterdiklerinde bu durumu hemen işyerindeki ilgili yöneticisine bildirmesi,

Yeme-İçme Üniteleri İçin Alınan Tedbirler

  • Yeme – içme ünitelerinin, otel yönetimi tarafından hazırlanan protokole göre temizlenmesi, görevli yönetici tarafından denetlenmesi ve bu uygulamanın düzenli olarak kayıt altına alınması,
  • Personelin, çalışma sırasında kişisel koruyucu ekipman kullanması,
  • Yeme – içme ünitelerinin girişinde el dezenfektanı bulundurulması,
  • Yeme – içme ünitelerinin girişinde oluşabilecek olası yığılmaların dikkate alınarak sosyal mesafe uygulamasının yapılması ve masalar arasında en az 1,5 metre mesafe bırakılması,
  • Yeme – içme alanlarında bulunan servis ekipmanlarının, düzenli olarak dezenfeksiyon işleminden geçirilmesi,
  • Ortak kullanımda bulunan; çay-kahve makinesi, sebil, içecek makinesi ve benzeri cihazlarının kaldırılması veya misafirlere bir görevli aracılığıyla bu cihazlardan içecek verilmesi,

Yorumlar