Maxx Royal Kemer Resort ve Maxx Royal Belek Golf Resort otellerinin dillere destan pastanesi Le Melange ve çikolatacısı Maxx Royal Chocolatier, Türkiye’nin en iyi pasta şeflerinden biri olan, Ahmet Kır ve 40 kişilik ekibinin şahaseri. Ekmeklerden tutun da lokum çeşitlerine kadar her şey ev yapımı.
1980 yılında, İstanbul Çengelköy’deki Seval Pastanesi’nde meslek hayatına atılan Ahmet Şef daha sonra rotasını otel pastanelerine çevirmiş. İstanbul’da 5 yıldızlı otellerde pastane şefliği yapmış. Ardından kendini geliştirmek adına Belçika ve İsviçre’de eğitimlere katılmış. Özellikle çikolata kendisinin vazgeçilmez tutkusu. Bugün mesleğinin 34. yılında olan şef, kendini geliştirmenin ve yenilikleri takip etmenin yaptığı işte çok önemli olduğunu vurguluyor. Maxx Royal Belek Golf Resort açılırken görevinin başına gelen Ahmet Kır, Maxx Royal Kemer Resort’un açılmasıyla beraber iki otelin de pastane, fırın ve çikolatalarından sorumlu.
Ne kadar yetenekli ve disiplinli olursanız olun, kötü malzeme ile iyi tatlar ortaya çıkaramazsınız. Bu yüzden, Le Melange ve Maxx Royal Chocolatier’de her zaman malzemenin en iyisi tercih ediliyor. Çikolatalarda Belçika’nın 100 yıllık, dünyaca ünlü çikolata markası Callebaut kullanılıyor. En iyi pasta şeflerinin tercihi olan Callebaut, kakao çekirdeklerini kendi seçen, kavuran, öğüten ve kuvertürlerde kakao kitlesini kullanan nadir çikolata üreticilerinden. Daha yoğun ve derin bir tat yakalamak isteyen marka, kakao çekirdeklerini kabukları ile birlikte öğütüyor.
Maxx Royal Chocolatier’de yazın günde ortalama 40-50 kg, kışın ise 25-30 kg kadar çikolata yeniyor. Çikolataların yapımında şeker oranı düşük, kakao oranı yüksek kuvertürler kullanılıyor. 44 çeşit çikolata var. Tüm çikolatalar günlük yapılıyor. En çok ganache yapılıyor. Bir çikolata çeşidi olan ganache, kremalı dolgudan yapılıyor. Ahmet Şef bize Antep fıstığı dolgulu ve rokfor peynirli beyaz olmak üzere iki çeşit ganache yaptı. İkisinin de lezzeti, yeri bambaşkaydı, ama ben rokforlu olanı ayrıca sevdim. Her güne özel, farklı çeşitlerin yapıldığı Maxx Royal Chocolatier’de Avrupalı misafirler en çok bitter, yerli misafirler ise sütlü ve fıstıklı çikolataları tercih ediyormuş. Denk gelirseniz, kullanılan lavanta özünün Fransa’dan özel olarak getirtildiği Lavantalı Spesiyal ile Tahinli Mısır Gevrekli olan çikolataları kaçırmayın, zira ikisinin de tadı hala damağımda kaldı.
Ahmet Kır ve ekibi bu sene lokum yapmaya da başlamışlar. Le Melange Belek’te lokumlar için özel kocaman bir tezgah var. Kaymaklı, çikolatalı, fındıklı, fıstıklı, güllü, naneli, çifte kavrulmuşu, cevizlisi kısacası aklınıza gelebilecek tüm çeşitler, taze taze mevcut. Hatta havuçtan yapılan cezerye bile var. Hepsini tatmak mümkün olmadı ama çok sevdiğim kaymaklı lokum ve cezerye müthişti.
Kahvaltı, öğle yemeği ve akşam yemeğinde masaya oturur oturmaz gelen minik baget ekmekler ve doğal ekşi maya ile yapılıyor. Bunun yanında mısır ekmeği, haşhaşlı ekmek, çavdar, tam buğday, esmer ekmek çeşitleri ve boy boy grissiniler de var. Kruvasanlar Fransız tereyağı ile aslına uygun hazırlanıyor. Yapımı vasat örnekleri gibi iki saat değil 1 gün sürüyor. Haliyle, bir ısırığında kendinizi Paris’te hissediyorsunuz. Konu Paris’ten açılmışken Le Melange’da tam 16 çeşit makaron günlük olarak yapılıyor. Mangolusundan çileklisine kadar hepsi rengarenk, pastaneyi nasıl cazibe merkezi haline getireceklerini çok iyi biliyorlar.
Le Melange Kemer’de kocaman bir dondurma köşesi var, isteyene çeşit çeşit dondurmalar oracıkta yapılan kornet ile servis ediliyor. Sırf Pastaneye yayılan koku için bile ara ara ziyaret edilir. Tabi gelmişken sufle, meyveli tart çeşitleri, cheesecake çeşitleri, mousselar için de yer bırakmak gerekli.
Diyabetik hastalar da unutulmamış. Rafine şeker içermeyen onlarca tatlı ile onlar için hazırlanmış bir köşe mevcut. Sadece tatlı yok elbet poğaça, açma, simit, börek çeşitleri ve tuzlu pastalar da her gün taze taze yapılıyor.
Türk tatlılarına gelince; tulumba tatlısı, şekerpare, lokma, kadayıf, künefe, baklava gibi yapımı son derece meşakatli şerbetli tatlılar ile kazandibi, sütlaç, muhallebi, tavukgöğsü gibi klasik, hafif sütlü tatlıların hepsi yapılıyor. Yabancı misafirler en çok bu tatlılara ilgi gösteriyormuş. Özellikle baklavanın en sevilenler arasında olduğunu öğrendim.
Le Melange Patisserie, Maxx Royal Kemer Resort ve Maxx Royal Belek Golf Resort otellerinde yaz-kış 9.30 – 23.00 arası hizmet veriyor.
Maxx Royal Chocolatier ise 10.00-23.00 saatleri arasında misafirlerini ağırlıyor.
Son Mastori
İnci Özay Hatipoğlu
