Eskişehir binlerce yıllık tarihi boyunca Frigya’dan Bizans’a, Selçuklu’dan Osmanlı İmparatorluğu’na kadar birçok medeniyete ev sahipliği yapmış bir şehir… Bu medeniyetlerin izlerini şehrin mimarisinde ve kültüründe olduğu kadar mutfağında da görmek mümkün. Tam da bu nedenle Eskişehir, İç Anadolu’nun kalbinde yer almasına rağmen şehrin mutfağı, bölgenin genel mutfak kültüründen farklı ve kendine özgü bir duruş sergiliyor.
Geleneksel Anadolu mutfağının temellerine sahip olan şehir, tarih boyunca farklı topluluklardan aldığı kültürel mirasla daha da zenginleşmiş. Böylece alışılmış tatların ötesine geçerek özgün bir lezzet dünyasına sahip olmuş. Hem tanıdık lezzetlere hem sürprizlerle dolu tatlara ev sahipliği yapan Eskişehir mutfağı, misafirlerine her zaman çok renkli ve katmanlı bir sofra kültürü sunuyor.
Eskişehir mutfağının kökleri Orta Anadolu’nun sade ama besleyici lezzetlerine dayanıyor. Ancak bu lezzetler zamanla bölgeye yerleşen farklı toplulukların etkisiyle şekil değiştirip bugün bildiğimiz hâlini almış. Özellikle Kırım Tatar mutfağının belirgin izleri ve Balkan mutfağının lezzetli dokunuşları, Eskişehir mutfağının günümüzdeki hâlini almasında önemli rol oynuyor. Bu zengin çeşitlilik, Eskişehir mutfağında çi börek gibi lezzetli hamur işlerinin yanı sıra balaban kebap ve met helvası gibi pek çok lezzetin öne çıkmasını da sağlıyor.
Eskişehir mutfağının gelişiminde kültürel etkiler kadar şehrin coğrafi konumunun da önemli bir etkisi olduğu aşikâr. İç Anadolu’nun kalbinde yer alan Eskişehir, özellikle verimli tarım arazilerinde yetişen haşhaş gibi tahıl ürünleri sayesinde farklı lezzetlere ev sahipliği yapıyor. Bu nedenle de “Eskişehir’in neyi meşhur?” sorusuna verilebilecek birbirinden lezzetli yemek seçenekleri mevcut. Eskişehir’i ziyaret ettiğinde diyeti bir kenara bırakıp bu eşsiz lezzetlerin tadını çıkarırken kendine engel olmamalısın! Odunpazarı Evleri’nin tarihî atmosferinde çi börek yerken balaban kebabını nerede yiyeceğini de planlamalısın. Boşa harcayacak bir dakikan bile yok! Eskişehir lezzetlerinden bir tanesini bile kaçırmamalısın. Şimdi hazırsan birbirinden lezzetli yiyeceklerle dolu Eskişehir yemek rehberimiz başlıyor!
Eskişehir’in İkonik Lezzetleri: Mutlaka Denemeniz Gerekenler
Söz konusu Eskişehir lezzetleri olunca seni upuzun bir keşif yolculuğunun beklediğini söyleyebiliriz. Biz yine de öncelikle şehrin ikonik lezzetlerinden bahsedelim. Ancak bu ikonik lezzetlerin en güzelini nerede yiyebileceğini bilmen de oldukça önemli. İşte Odunpazarı’nın geleneksel yemeklerinden şehrin dört bir yanına yayılan özel tatlara uzanan, Eskişehir mutfağı denildiğinde akla ilk gelen o ikonik lezzetler!
Çi Börek (Çibörek)
Eskişehir denildiğinde birçok kişinin aklına gelen ilk lezzet eminiz ki çi börek! Eskişehir Tatar yemekleri arasında da sayabileceğimiz çi börek, aslında Tatar mutfağına ait. Bu lezzet Kırım Savaşı’nın etkisiyle Anadolu’ya göç eden Kırım Türklerinin bizlere bir armağanı. Eskişehir’in meşhur yemekleri listesinin üst sıralarında yer alan çi böreğin yapımında, incecik açılmış hamurun içerisine soğanlı ve baharatlı çiğ kıyma harcı konuluyor. Ardından hamurlar yarım ay şeklinde kapatılarak kızgın yağda kızartılıyor. Altın rengi olana kadar kızaran böreklerin en önemli özelliğiyse incecik hamuru ve kızarmasına rağmen sulu kalan iç harcı.
Eskişehir çi börekle tamamen özdeşleşmiş bir şehir. Bu nedenle söz konusu bir Eskişehir gezisi olduğunda arama motorlarında en çok “Eskişehir’de en iyi çi börek nerede?” sorusunun cevabı aranıyor. En iyi çi börekleri yemek için Eskişehir’de pek çok yer bulunuyor. Ancak yine de bir lokasyon önerisi istersen Odunpazarı çi börek yemek için harika alternatiflerden biri. Tarihî Odunpazarı Evleri’nin keyifli atmosferinde çi börek yiyebileceğin, aynı zamanda lezzetli bir kahvaltı yapabileceğin birbirinden güzel mekân var. Kısacası, “Çi börek nerede yenir?” sorusunun cevabı Odunpazarı. “Odunpazarı’nda ne yenir?” diye sorarsan da cevap çi börek!
Balaban Kebap / Köfte
Ülkemizde birçok şehrin kendine özgü bir kebabı var. Ancak bazı şehirlerin kebapları hem çok özel hem akılda kalıcı. Eskişehir’in en iyi kebapları listesinde ilk sırada yer alan balaban kebabı da bu özel ve akılda kalıcı lezzetlerden biri. Bu lezzetten bahsetmeye öncelikle balaban kelimesinin ne demek olduğunu anlatarak başlayalım. Bu kelime, eski Türk dillerinin birçoğunda iri ve büyük anlamına geliyor. Bu yemek de adını üzerindeki iri et parçalarından ve köftelerden alıyor. Köfteli versiyonuyla balaban köfte, etli sunumuyla balaban kebap olarak biliniyor.
Balaban köfte ya da diğer adıyla Eskişehir köfte, özenle hazırlanıp dinlendirilen kıymanın oval formda şekillendirilmesiyle yapılıyor. Eskişehir kebabıysa iri parçalar hâlinde şişe geçirilmiş etlerle hazırlanıyor. Bu lezzetli ve doyurucu yemek bazı restoranlarda hem köfte hem parça etle hazırlanarak balaban kebap adıyla aynı tabakta servis ediliyor. Bu kebap öyle meşhur bir yemek ki “Eskişehir’de ne yenir?” sorusuna verilebilecek ilk yanıt diyebiliriz.
Gelelim bu benzersiz lezzeti özel kılan bazı dokunuşlara. Etler pişirilirken etlerin altına serilecek pideler kızartılıyor, daha sonra önceden hazırlanmış et suyuyla ıslatılıyor. Süzülen pideler küp küp doğranarak servis tabağına alınıyor. Pidelere de yoğurt ve salçalı sos dökülüyor. Etler ve köfteler tırnak pidelerin üstüne eklendikten sonra da son dokunuş olarak üzerine kızgın tereyağı gezdiriliyor ve voila! Enfes balaban kebap artık servise hazır!
Eskişehir’e özgü yoğurtlu kebap olarak da bilinen bu lezzeti, bir kez deneyenin neden bir daha unutamadığını anlamak pek de zor değil. Damaklarda iz bırakan lezzetiyle ve ihtişamlı sunumuyla doyurucu bir ana yemek olan balaban köfte, Eskişehir’in en iyi lezzetleri listesinde en üst sıralarda yer alıyor. Eskişehir’de akşam yemeği için en iyi seçeneklerden biri olan bu harika lezzeti, şehir merkezindeki kebapçılardan yöresel yemek sunan restoranlara kadar pek çok mekânda tadabilirsin. Ayrıca Eskişehir’de romantik bir yemek planın varsa da bu kebabın en iyi hâlini sunan et lokantalarını tercih edebilirsin.
Met Helvası
Eskişehir’in ikonik lezzetlerini tanıtıyorsak biraz da tatlılara değinmemiz gerekiyor. Met helvası hem kendine özgü lezzetiyle hem ilginç hikâyesiyle öne çıkan, oldukça popüler bir tatlı. Bu tatlı adını 1920’li yıllarda Eskişehir’in Sivrihisar ilçesinde oynanan “met değnek” isimli geleneksel bir sokak oyunundan alıyor. Bu oyunda kaybedenin helva çekme cezası alması ve çekilen helvanın çubuk şeklinde oluşu, tatlının adının met helvası olarak anılmasına vesile olmuş.
Gelelim eğlenceli bir hikâyesi olan bu tatlının nasıl yapıldığına. Met helvası un, şeker veya pekmez, yağ, vanilya ve su kullanılarak hazırlanıyor. Kakao eklenerek farklı tatlar da elde edilebilen bu özel helva, yaklaşık 2-3 cm çapındaki ve 6 cm uzunluğundaki çubuklar şeklinde ya da küp küp kesilerek servis ediliyor. Bu tatlı lifli dokusuyla pişmaniyeyi andırsa da pişmaniyeden daha yoğun bir lezzete sahip.
Met helvasını Eskişehir’deki tatlı dükkânlarında, pastanelerde, helvacılarda ya da yöresel ürünler satan mağazalarda bulabilirsin. Dilersen Eskişehir’in meşhur tatlısı met helvasını eve dönüş yolunda sevdiklerine hediye olarak da alabilirsin.
Mercimekli Mantı
Hamur işleri, Eskişehirliler için olmazsa olmazdır. Şehrin her tarafında çeşit çeşit hamur işli yemeklere rastlayabilirsin. Bunların içinden en meşhurunu biz sana söyleyelim; mercimekli mantı. Bildiğimiz mantıyla oldukça yakın bir lezzet sunmasına rağmen, içine kıyma yerine mercimek konuluyor. Yeşil mercimekle hamurun enfes bir buluşmasıdır kendisi…
Eskişehir Sofrasının Geleneksel Tatları
İkonik lezzetler güzeldir ancak geleneksel lezzetlerin yeri de her zaman bambaşkadır! Eskişehir’in köklü tarihinin ve kültürel çeşitliliğinin, geleneksel mutfağın gelişmesine ve damaklarda unutulmaz tatlar bırakmasına ortam hazırladığını söylemek mümkün.
Bu harika lezzetleri okurken karnının hareketlenmeye başladığını duyuyor gibiyiz. Hatta içinde Eskişehir’e doğru yolculuğa çıkma isteği de uyanmış olabilir. Ani bir kararla rotanı Eskişehir’e çevirmeye karar verdiysen Eskişehir uçak biletini saniyeler içinde alabilir, bu lezzetlerin en güzel hâlini yerinde tatma fırsatı bulabilirsin. Eğer uçak biletini aldıysan Eskişehir sofralarının geleneksel lezzetlerini tanımaya devam edelim!
Göceli Tarhana Çorbası
Geleneksel Eskişehir çorbalarının arasında en sevilen lezzetlerden biri olan göceli tarhanayı daha önce duymadıysan yazımızı okumaya devam etmelisin çünkü seni harika bir lezzetle tanıştıracağız! Eskişehir yöresel yemekleri arasında yer alan göceli tarhana; göce adı verilen, tarhana ve bulgur yapımında kullanılan kabuğu soyulmuş ve kırılmış buğdayın, yoğurtla karıştırılıp kurutulmasıyla hazırlanan bir tarhana çeşidi. Yoğurt, buğday ve nane gibi besleyici birçok malzemenin bir araya gelmesiyle hazırlanan bu lezzetli çorba, özellikle soğuk kış aylarında sıkça tercih edilen hem doyurucu hem lezzetli bir başlangıç. Esnaf lokantalarında, ev yemeği yapan yerlerde ve bazı yöresel restoranlarda kolayca bulabileceğin bu enfes çorba, Eskişehir’de sulu yemek arayışında olanlar için de harika bir alternatif.
Kuzu Sorpa Çorbası
Eskişehir’in meşhur çorbası kuzu sorpa çorbası da Tatar esintilerini taşıyan efsane lezzetlerden biri olarak öne çıkıyor. Eskişehir Tatar yemekleri arasında da yer alan bu çorbanın en önemli özelliği kuzu etiyle ve kuzu etinin suyuyla hazırlanması.
İçinde kuzu eti, taze nane, soğan, un, yoğurt ve kırmızıbiber gibi ana malzemelerin yer aldığı Eskişehir sorpa çorbası, yüksek besin değerine sahip oluşuyla da dikkat çekiyor. Bu berrak ve lezzetli çorba aynı zamanda kahvaltılarda da sıkça tüketiliyor. Bazen şehriye veya sebze eklenerek de hazırlanabilen kuzu sorpa, genellikle düğünlerde ve özel günlerde yapılsa da Eskişehir’deki bazı restoranlarda da bulabilirsin.
Yufkalı Büryan
Gelenek demek emek demek… Şimdi, emek kelimesinin hakkını veren, Eskişehir’in yöresel yemekleri arasında yer alan yufkalı büryana geçiyoruz. Bu damak çatlatan lezzetin asıl kahramanı kuzu eti. Öncelikle kuzu eti uzun süre kendi buharında pişirilip parçalanıyor. Parçalanmış et kat kat serilip et suyuyla ıslatılmış yufkaların arasına koyuluyor. Ardından fırına verilen bu muhteşem karışım, nar gibi kızardıktan sonra servise hazır oluyor.
Yufkalı büryan günümüzde bazı yerlerde tavuk etiyle de hazırlanıyor. Ancak biz kuzu etiyle yapılan versiyonunu da mutlaka tatmanı öneriyoruz. Her ne kadar özel günlerde hazırlanan bir yemek olsa da bu lezzeti Eskişehir’de yöresel yemekler sunan restoranlarda da deneyimlemek mümkün.
Kelem Dolması (Lahana Sarması)
Sarma hiç şüphesiz Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri. Yapımı emek isteyen ancak yenmesi yalnızca birkaç dakika süren sarmalar, hemen her yörede farklı şekillerde hazırlanıyor. Sarmanın şekli, iç harcı, pişirme yöntemi veya sarılan yaprağın cinsi her yörede değişiklik gösterebiliyor. Ancak değişmeyen tek şey sarma sevgimiz ve sarmaların damaklarda iz bırakan eşsiz lezzeti!
Elbette Eskişehir’in de kendine özgü bir sarması var. İşte Sivrihisar’ın geleneksel lezzetlerinden biri olan kelem dolması! Belki bu lezzetin adını hiç duymadın ama aslında ne olduğunu bildiğine eminiz. Türkiye’nin birçok yerinde lahana sarması olarak bilinen bu efsane lezzet, Eskişehir ev yemekleri literatüründe “kelem dolması” adıyla anılıyor. Kıymalı ve pirinçli bir iç harcın önceden haşlanan beyaz lahana yapraklarına sarılıp pişirilmesiyle hazırlanan bu dolma genellikle yoğurtla servis ediliyor. Eğer sen de lahana sarmasını seviyorsan ve bu yemeğin Eskişehir yorumunu merak ediyorsan bu lezzeti kaçırmamanı tavsiye ediyoruz. Kelem dolmasını Eskişehir’de sulu yemek yapan restoranlarda ve esnaf lokantalarında tadabilirsin.
Acı Gıcı (Isırgan Otu Yemeği)
Ülkemizin hemen her yöresinde, mevsiminde toplanan otlarla yapılan yöresel lezzetlere rastlamak mümkün. Eskişehir’in yöresel yemekleri arasında da ısırgan otuyla yapılan acı gıcı adlı özel bir lezzet yer alıyor. Acı gıcının aslında bir tür sarma olduğunu söyleyebiliriz. Mevsiminde toplanan ısırgan otlarının içine kıyma, soğan, tuz, baharatlar, pirinç bazen de bulgur gibi malzemelerle hazırlanan bir harç konuluyor. Ardından dolma şeklinde sarılıp pişiriliyor.
Bu farklı ve mevsimsel lezzeti yöresel yemekler yapan restoranlarda tadabilir ya da yerel pazarlardan taze ısırgan otu satın alabilirsin. Tabii ısırgan otunu pazardan alırken dikkat et yoksa ellerin biraz kaşınabilir.
Abısta
Eskişehir’in daha az bilinen geleneksel lezzetlerinden biri olan abısta, Çerkezlerin Eskişehir mutfağına kazandırdığı özel lezzetlerin arasında yer alıyor. Bu tarifte öncelikle mısır unu, süt ve su yoğun bir kıvam alana kadar karıştırılıp pişiriliyor. Ardından karışım sert bir hamur kıvamına gelince içine tereyağı, Çerkez peyniri veya Abaza peyniri ekleniyor. Son aşamada ekmeğe benzer bir kıvam alan abısta, dilimlenerek servis ediliyor. Görünüşü lezzetli bir keki ya da pastayı anımsatan abıstayı her lokantada bulmak pek mümkün değil. Ancak bu lezzeti belli dönemlerde yöresel yemeklerin sunulduğu etkinliklerde ya da özel mekânlarda tadabilirsin.
Bıt Bıt Çorbası
Eskişehir’in yöresel lezzetlerinden bir diğeri de bıt bıt çorbası. Bu tarifte önce köfteler hazırlanıyor. Kıyma, ince bulgur, soğan, tuz ve karabiberle hazırlanan harçtan fındık büyüklüğünde köfteler yapılıyor. Bazı tariflerde köfteler doğrudan çorbanın içine eklenerek pişiriliyor bazılarındaysa kızartılıyor. Ardından köfteler ayrı bir tencerede kaynayan su ve un karışımına eklenerek birlikte kaynatılıyor. Çorbaya yumurtayla ve yoğurtla hazırlanan bir terbiye de ilave ediliyor. Haşlanmış nohutlar da çorbaya eklendikten sonra üzerine yağda kızdırılmış nane ve salça gezdirilerek servise hazır hâle getiriliyor.
İçerdiği malzemeler sayesinde hem besleyici hem doyurucu olan bıt bıt çorbası, Eskişehir mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri. Bu lezzetli çorbayı tatmak için Eskişehir’deki çorbacıları veya restoranları ziyaret edebilirsin.
Harşıl
Eskişehir mutfağının birçok kültürden etkilendiğini söylemiştik. Bu etkileşimlerin en güzel örneklerinden biri de ıspanaklı Çerkez boranisi olarak bilinen, harşıl adlı lezzetli bir meze. Bu lezzetli tarifte soğanla birlikte kavrulan ıspanakların üzerine un, şeker, karabiber ve tuz ilave ediliyor. Ardından taze soğan eklenerek biraz daha pişiriliyor. Ilık hâle gelen ıspanaklar servis tabağına alınıp sarımsaklı yoğurtla iyice karıştırılıyor. Son olarak üzerine katı haşlanmış yumurtalar dilimleniyor ve harşıl hazır! Bu farklı ve yöresel meze özellikle ıspanağı sevenler için tam bir lezzet şöleni. Sen de lezzetli bir harşıl yemek için Eskişehir’deki yöresel yemekler yapan restoranları ziyaret edebilirsin.
Eskişehir’in Damak Çatlatan Hamur İşleri ve Börekleri
Sen de hamur işlerine ve böreklere karşı koyamıyorsun değil mi? Karşı koyabilecek pek fazla kişi olduğunu sanmıyoruz. Hamur işi yemeyi tercih etmeyenlerin de mutlaka formlarını korumaya çalıştıklarına eminiz!
Eskişehir mutfağında yer alan hamur işleri ve böreklerse âdeta kalplerdeki hamur işi sevgisini ikiye katlıyor. Özellikle Tatar mutfağının etkileriyle ortaya çıkan nefis hamur işleri, yiyenin unutamadığı efsane lezzetlere dönüşüyor. O hâlde Eskişehir’de sabah kahvaltılarından akşamüstü çaylarına kadar sofraları donatan bu efsane lezzetleri keşfetmeye ne dersin?
Haşhaşlı Gözleme / Bükme
Eskişehir’de haşhaş yalnızca bir malzeme değil, aynı zamanda bir kültür. Bu nedenle Eskişehir’de haşhaşlı birçok tarife rastlaman mümkün. Eğer Eskişehir’deysen ve özellikle kahvaltı için farklı bir lezzet arıyorsan hemen en yakın gözlemeciye git ve bir tane haşhaşlı bükme iste! Haşhaşlı gözleme ya da bükme ince açılmış hamurun içerisine haşhaş ezmesi sürülerek kapatılan, sacda veya fırında pişirilen bir lezzet. Eskişehir’in hamur işleri arasında yer alan, sıklıkla kahvaltılarda veya ara öğünlerde tercih edilen bu harika lezzeti semt pazarlarında, gözlemecilerde ya da börekçilerde bulabilirsin.
Özellikle Odunpazarı semtiyle özdeşleşen haşhaşlı gözlemenin peynirli, patatesli ya da patlıcanlı çeşitleri de mevcut. Eğer sen de hamur işlerini seviyorsan ve Eskişehir’de ucuz bir kahvaltı yapmak için iyi bir alternatif arıyorsan haşhaşlı gözleme tam da sana göre! Bu arada ufak bir hatırlatma: Kendini haşhaşlı gözlemenin lezzetine kaptırıp karnını tamamen doyurma. Ne de olsa Eskişehir’de keşfetmen gereken daha pek çok lezzet var!
Dızmana (Göçmen Böreği)
Eskişehir mutfağı Tatar etkileriyle sınırlı kalmamış, Balkanlardan da etkilenerek iyice zenginleşmiş. Karşınızda Eskişehir mutfağının Balkan esintileri taşıyan lezzetlerinden göçmen böreği namıdiğer dızmana! Eskişehir’in hamur işleri arasında yer alan dızmana, mayalı hamurdan hazırlanan özel bir tat. Minik rulolar hâline getirilen mayalı hamurlar tepsiye diziliyor ve üzerlerine yumurta veya yoğurt sürülerek fırına veriliyor. Sade hazırlanabildiği gibi peynirli de hazırlanabilen dızmana, nar gibi kızardıktan sonra fırından çıkarılarak servis ediliyor. Dızmana her ne kadar börek olarak anılsa da bu lezzeti poğaçanın bir üst versiyonu olarak da nitelendirebiliriz. Yiyenlere mutlaka “Bir dilim daha!” dedirten bu efsanevi hamur işini, fırınlarda ya da yöresel ürünler satan dükkânlarda bulabilirsin.
Cevizli Haşhaşlı Ekmek
Yine bir hamur işi, yine haşhaş ve yine lezzet patlaması! Haşhaş bu kez lezzetini cevizin gücüyle birleştiriyor ve karşına cevizli haşhaşlı ekmek olarak çıkıyor. Haşhaş ezmesiyle ve ceviz içiyle yoğrulan mayalı ekmek hamurunun, kol böreği şeklinde tepsiye dizilmesiyle ve fırınlanmasıyla ortaya çıkan bu ekmek, Eskişehir kahvaltılarının ve çay saatlerinin vazgeçilmezlerinden biri. Doyurucu olduğu kadar aromatik bir lezzete de sahip olan bu özel ekmeği hem fırınlarda hem yöresel ürünler satan dükkânlarda bulabilirsin. Dilersen bu lezzeti sevdiklerine tattırmak için eve dönüş yolunda yanına da alabilirsin. Tabii yolda yemeden durabilirsen!
Kıygaşa
Tatar mutfağının Eskişehir’e kazandırdığı lezzetlerden biri de kıygaşa! Sen bu harika lezzeti pişi olarak biliyor olabilirsin çünkü kıygaşa pişiye çok benziyor. Mayalı hamurun kızgın yağa atılarak kızartılmasıyla ortaya çıkan bu muazzam lezzet, kahvaltı sofralarının da vazgeçilmezi.
Pişi ve kıygaşa arasında küçük de olsa bir fark var elbette. Kıygaşa yapılırken mayalı hamurun içerisine çörek otu ya da kıyma eklenebiliyor. Kıygaşanın Eskişehir’de özel bir misyonu da var. Arife gününde ve kandillerde sıkça pişirilen bu özel lezzet, komşulara dağıtılarak komşuluk ilişkilerinin pekişmesini sağlıyor. Eğer sen de kahvaltıda ya da akşamüstü çayında kıygaşa yemek istersen şehirdeki kahvaltıcılara veya börekçilere uğrayabilirsin.
Ağzı Açık
İşte karşınızda ağızları açık bırakacak bir lezzet: ağzı açık! Eskişehir’in meşhur hamur işlerinin arasında yer alan ağzı açık hem kahvaltılarda hem öğle yemeklerinde tercih ediliyor. Adından da anlaşılacağı gibi poğaçaya benzeyen ancak hamuru kapatılmadan pişirilen bir lezzet. Kıyma, soğan ve baharatlarla hazırlanan iç harç, avuç içi kadar açılan hamurların üstüne yayılıyor. Kenarları hafifçe kıvrılan hamurlar fırına veriliyor ve ortaya oldukça lezzetli bir ağzı açık çıkıyor! Şehirdeki birçok fırında ve börekçide bulabileceğin bu güzel atıştırmalığı sen de mutlaka denemelisin.
Göbete
Yine Tatar mutfağı, yine efsane bir lezzet! Göbete Kırım Tatarlarının genellikle yılbaşında bolluk ve bereket için yaptıkları etli bir börek çeşidi. Eskişehir mutfağında önemli bir yer edinen bu lezzetli böreğin, çıtır çıtır hamuruyla ve zengin iç harcıyla her lokmada lezzet şöleni sunacağından emin olabilirsin. Ancak bu kadar lezzetli bir börek elbette biraz emek istiyor. Un, tuz ve suyla hazırlanan hamur, ince ince açıldıktan sonra kurumaya bırakılıyor. Bu sırada kıyma, soğan, pirinç, tuz ve karabiberle bir iç harç hazırlanıyor. Tereyağı ve sıvı yağ karışımıyla yağlanan, üst üste dizilen hamurların ortasına da bu nefis kıymalı harç konuluyor, ardından kapatılarak fırında pişiriliyor. Göbete isteğe bağlı olarak tavuklu da hazırlanabiliyor. Bu lezzetli böreği Eskişehir’in fırınlarında ve restoranlarında rahatlıkla bulabileceğini unutma!
Eskişehir Sokak Lezzetleri ve Hızlı Atıştırmalıklar
Eskişehir capcanlı atmosferiyle ve keşfedilecek bolca mekânıyla dikkat çeken bir il. Eskişehir’de gezilecek yerler bol olduğundan gez dolaş derken mutlaka acıkacaksın. Ancak endişelenmene gerek yok! Ne de olsa Eskişehir sokakları seni asla aç bırakmaz. İşte karşında en sevilen Eskişehir sokak lezzetleri!
Eskişehir Simidi
Çıtır çıtır İstanbul simidi mi yoksa İzmir gevreği mi? Bizce bu soruya simit klasmanında bambaşka bir yeri olan Eskişehir simidini denemeden yanıt verme! Dışı çıtır çıtır, rengi bildiğin simitlerden biraz daha koyu olan Eskişehir simidini diğer simitlerden ayıran birçok özelliği var. Her şeyden önce Eskişehir simidinin yapımında doğal kalabak suyu kullanılıyor. Ayrıca bu simidin yapımında incir pekmezi de kullanılıyor. Bu özel simit Eskişehir’in bazı yerlerinde hâlâ “Eskişehir unundan kalabak suyundan, yeni çıktı fırından!” mânisi eşliğinde satılıyor. Eskişehir sokak lezzetleri arasında yer alan, coğrafi işaret olarak tescillenen bu popüler lezzeti fırınlarda ve pastanelerde bulabilirsin.
Kokoreç
“Tık tıkı tık tıkı tık tıkı…” Bu ses kulağında çınladı mı? Evet, doğru tahmin ettin! Bu ses, kokoreci parçalarken tahtaya vuran satırın sesi. Eskişehir sokak lezzetlerinin arasında en sevilen yiyeceklerden biri olan kokoreç, şişe sarılıp közde pişirilmiş kuzu bağırsağının baharatlarla harmanlanarak ekmeğin arasına konulmasıyla hazırlanan bir efsane.
Kokoreç özellikle gece saatlerinde de tüketebileceğin özel bir lezzet. “Eskişehir’de 7/24 açık yemek mekânları nerede?” diye merak ediyorsan şehir merkezindeki büfeleri ya da kokoreççileri ziyaret edebilirsin.
Döner
İster tavuk ister et döner olsun, özenle seçilen etlerin baharatlarla ve özel soslarla marine edilmesi sonucu ortaya çıkan bu lezzet takdire şayan! Döner Türkiye’nin hemen her yerinde olduğu gibi Eskişehir’de de popüler bir lezzet. Kat kat şişe geçirilip odun ateşinin karşısında pişirilen dönerler, ustaların maharetiyle incecik dilimlenerek servis ediliyor. Bu benzersiz lezzeti kimi ekmek arası sever kimi dürüm… Kimisi de “Pilav üstü dönerden iyisi yok.” der!
Türkiye’deki pek çok şehirde lezzetli bir döner yemek mümkün. Ancak söz konusu Eskişehir döneri olduğunda lezzetli sunumlar seni biraz daha cezbedebilir. Eskişehir’in yemek kültüründe önemli bir yeri olan döneri, et veya tavuk seçenekleriyle tercih edebilirsin. İster ekmeğin ister lavaşın ister pidenin arasında veya pilavın üstünde yiyebileceğin Eskişehir’in en iyi dönerlerini şehirdeki birçok büfede, dönercide ya da restoranda bulabilirsin.
Eskişehir Köftesi
Köfte yemeyi sever misin? Sana biraz önce balaban köfteyi önermiştik ama bu kez farklı bir önerimiz var: Eskişehir köfte. Her ne kadar Eskişehir köftesi denildiğinde akla bazen balaban köftesi gelse de Eskişehir yemek önerileri arasında, şehirde sıkça tüketilen ızgara köfteleri de es geçmemek gerekiyor. Eskişehir köfte genellikle dana veya kuzu kıymasından yapılan, ızgarada pişirilen ve yanında piyaz, salata veya patates kızartması gibi eşlikçilerle servis edilen mükemmel bir lezzet. Eskişehir’de köfte yemeye doymak istiyorsan esnaf lokantalarını, köftecileri ya da restoranları ziyaret ederek bir porsiyon Eskişehir köftesi isteyebilirsin. Belki de bir buçuk? Yoksa iki mi? Artık karar senin…
Eskişehir’in Meşhur Tatlıları ve İçecekleri
“Tatlı, bir kültürdür! Sen seversin sevmezsin beni ilgilendirmez, ben tatlı insanıyım!” Eğer sen de bu cümleyi rahatlıkla kurabiliyorsan ve gittiğin her yerde mutlaka tatlı arıyorsan o hâlde seni Eskişehir gezin boyunca tatlısız bırakmayalım. Biraz da mutlaka denemen gereken Eskişehir tatlılarına bakalım. Eğer bir şeyler de içmek istersen okumaya devam et çünkü keşfetmeni istediğimiz birkaç lezzetli içecek de var!
Sivrihisar Muska Baklavası
Karşınızda lezzetiyle damakları şenlendiren, görsel bir şölen sunan, Sivrihisar’ın gururu: Sivrihisar muska baklavası! Baklava ülkemizin hemen her yerinde sıkça yapılan ve pek çok kişi tarafından sevilerek tüketilen bir tatlı. Ancak Sivrihisar muska baklavası, malzemeleriyle ve hazırlanma şekliyle daha farklı bir baklava deneyimi vadediyor. Annelerin kızlarına ve gelinlerine öğrettiği bu yöresel lezzette, incecik açılmış yufkalar, aralarına ceviz konularak muska şeklinde katlanıyor. Baklavanın şerbetle buluşmasının ardından servis edilen bu tatlı, isteğe göre şerbetsiz olarak da tüketilebiliyor. Bol ceviziyle ve çıtır çıtır yapısıyla aklını başından almaya aday olan bu lezzeti, başta Sivrihisar olmak üzere Eskişehir’deki tatlı dükkânlarında da bulabilirsin.
Talkan Kurabiyesi (Leblebi Kurabiyesi)
İçinizde leblebi tozunu hatırlayanlar var mı? Hani şu 80’li ve 90’lı yıllarda bakkallarda satılan, yemekten bir türlü vazgeçilemeyen leblebi tozu… İşte bu leblebi tozuyla yapılan efsane bir lezzet var: talkan kurabiyesi ya da diğer adıyla leblebi kurabiyesi. Talkan Tatar dilinde leblebi tozu anlamına geliyor. Bu lezzetli kurabiye de adını buradan alıyor. Tereyağı, leblebi tozu ve pudra şekeriyle hazırlanan kurabiye, leblebi tozunu sevenleri nostaljik bir lezzet şölenine davet ediyor. Sen de leblebi kurabiyesiyle nostaljik anlar yaşamak istiyorsan Eskişehir’deki pastanelere, fırınlara ve nostaljik ürünler satan dükkânlara uğrayabilirsin.
Boza
Kış aylarının vazgeçilmez içeceği boza, Eskişehir’in de meşhur lezzetlerinden biri. Darıdan ya da mısır irmiğinden üretilen, alkolsüz, yoğun kıvamlı bir içecek olan boza üzerine tarçın serpilerek ve yanında sarı leblebiyle servis edilen geleneksel bir içecek. Henüz bu içeceği denemediysen Eskişehir’e gittiğinde mutlaka denemeni öneririz. Genellikle bir kış içeceği olduğu için bu lezzeti kış mevsiminde şehrin pek çok noktasında yer alan bozacılarda tadabilirsin. Eğer Eskişehir’de gittiğinde mevsim kış değilse ama yine de boza içme perilerin geldiyse o zaman yönünü pastanelere çevirerek şansını deneyebilirsin.
Eskişehir seni Porsuk Çayı’nın kenarındaki modern kafelerinin, Odunpazarı’ndaki tarihî evlerinin ve kültürel mirasının yanı sıra Tatar, Balkan ve yerel Anadolu mutfağının esintileriyle harmanlanmış zengin mutfak kültürüyle de çağırıyor. Eskişehir’e gittiğinde mutlaka çi börek, balaban kebap ve met helvası gibi ikonik lezzetleri tatmalısın. Gelgelelim asla bu ikonik lezzetlerle de yetinme. Eskişehir’in yöresel çorbalarının, hamur işlerinin ve tatlılarının da tadına bakmadan Eskişehir’den dönmemelisin!
Bu gastronomi gezisini doyasıya yaşayabilmek için birkaç gün ayırman gerekebilir. Bu süre zarfında iyi bir konaklama deneyimi için Eskişehir otellerini inceleyebilir ve konforlu otel seçeneklerinden birini tercih ederek lezzet dolu tatilinin keyfini çıkarabilirsin.
