Türk mutfağının antenleri dünyaya açık yeni nesil şeflerine, seyahatlerinden son gastronomik keşiflerini sorduk. Cevaplar ağız sulandırıcı nitelikte.
EMRE ŞEN – FLAMİNGO RESTAURANT
Son Lezzet Keşfi
“Bir ay kadar önce yakın dostlarımla Nice’teydim. Nice’teki haftalık pazarın sonuna yetişebildim ama malzeme kalitesi ve çeşitliliğiyle her şefin rüyalarına girecek nitelikteydi.”
Eve Dönüşte
“Son seyahatlerden bol bol beyaz trüf mantarı getiriyorum. Biliyorsunuz gastronomik bir harika! Şile’deki aile otelimiz Lavanda’nın mutfağında ve Flamingo’da servis ediyoruz.”
İdeal Tatil
“Sevdiklerimle birlikte keyifli vakit geçirmek, çok kaliteli yeme-içme kombinasyonuyla birlikte güzel bir tatil formülü.”
Sıradaki Seyahat
“İlk iş Londra’yı alt üst etmek istiyorum.”
CİHAN KIPÇAK – GİLE RESTAURANT
Son Lezzet Keşfi
“Son seyahatimde Muğla’daydım; Muğla pazarına yolum düştü çok etkilendim. Çam pürçüğü olarak adlandırılan bir mantar aldım; bu mevsimde 7-8 çeşit yaban mantarı bulmanız mümkün. Ek olarak Marmaris’in Orhaniye Köyü yakınlarında, sadece 6 kovan ile gerçek butik bal üretimi yapan bir bayan keşfettim. Kekik balı üretiyor ve bu zamana kadar yediklerimin en iyisi diyebilirim. Yine aynı köyde, dövme keçi tereyağı bulmak da mümkün.”
Eve Dönüşte
“Amasra’dan aldığım süt ceviz reçeli (cevizin iç kısmı daha beyaz ve kabuğu tam olgunlaşmamış hali) çok özeldi. Çocukluğumda dedem arıcı olduğu için, her kovan kontrolünde yediğim yabani adaçayı elması da (bizim orada elmakekik derler) oldukça ilginçti. Ancak tattırdığım hiç kimse ne olduğunu anlamadı.”
İdeal Tatil
“Benim için ideal tatil, dingin ve mevsimsel olandır. Tatile gittiğimde koşturmacayı sevmiyorum. Plansız ve doğaçlama yaşadığım günler daha huzurlu oluyorum. Bunun yanında, kültürel amaçlı seyahat etmekten de keyif alıyorum; gidip bir bölgede lokalleşmeyi, insanları tanıyıp o bölgenin geleneklerini, lezzetlerini tanıyıp tarihine dahil olmayı çok seviyorum.”
Sıradaki Seyahat
“İtalya’nın hâlâ lokal kalabilmiş bölgelerinden Lecce’nin kültürel ve gastronomik açıdan methini çok duydum. Bu sene mutlaka gitmeliyim dediğim yer orası.”
KEMAL DEMİRASAL – ALANCHA RESTAURANT
Son Lezzet Keşfi
“San Sebastian Getaria bölgesindeki Elkano Restaurant’ın şefi, ömrünü ızgara ateşi ustalığına adamış; oğlu ise servisten sorumlu. Gayet mütevazı ancak akılda kalıcı tatlar yaratıyorlar. Benim için hayatımın yemeği diyebileceğim kalkan pişirmede dünyaca ünlü bir restoran.”
Eve Dönüşte
“Balık jelatini oldukça ilginç bulmuştum.”
İdeal Tatil
“Kültürel ve sosyal içeriğin zengin olduğu bir bölgede, gastronomik açıdan tatmin edici ve ilham verici içeriklerin olduğu bir tatil.”
Sıradaki Seyahat
“Ocak ayında ikinci defa İskandinavya’da kuzey mutfağı keşfine çıkıyorum. İsveç’in en kuzeyindeki Jarpen kasabasının üç masalı restoranı Fäviken’den Stockholm’ün en yaratıcı restoranı Frantzén’e, sonrasında Oslo’daki Maaemo’dan Kopenhag’da ikinci bir Noma ziyaretine uzanan bir seyahat planım var. Devamında, yine Kopenhag’da yeni açılan Amass Restaurant ile birkaç restoranı daha keşfetmeyi planlıyorum.”
ARDA TÜRKMEN – FORNERIA
Son Lezzet Keşfi
“Son zamanlarda üst üste İtalya’da Bologna ve İspanya’da San Sebastian bölgelerine seyahat ettim. Her ikisi de birer gastronomik cennet. Makarnalar her yerde bir harika. Ancak en çok aklımda kalan ve yemelere doyamadığım lezzet, La Sorbetteria Castiglione’nin dondurmaları oldu. Bunca yıllık hayatımda bu kadar nefis dondurma yemedim. San Sebastian ise pinchos denilen ayaküstü atıştırmalıkların olduğu lokantalarla dolu. Burada doğal, taze, kurutulmuş, konservelenmiş, tütsülenmiş ürünler satab Aitor Lasa adlı şarküteriyi ziyaret etmenizi öneririm.”
Eve Dönüşte
“San Sebastian’dan İdiazabal Peyniri aldım. Tütsülü bir tadı var ve damakta keskin ve belirgin bir is tadı bırakıyor; bayıldım lezzetine!”
İdeal Tatil
“Benim için ideal tatil, aktiviteli olandır. Kafamı boşaltacağım, gündelik streslerden uzaklaşıp beni gündelik hayat akışının dışına kaçırabilecek her türlü
tatile varım.”
Sıradaki Seyahat
“Mart ayında Güney Afrika’da Cape Argus isimli 110 km’lik bir bisiklet yarışına katılacağım. Hem tatil, hem spor, hem de gündelik hayattan biraz uzaklaşmak… İşte bahsettiğim şey bu.”
MURAT ARTUKMAÇ – MAMA SHELTER
Son Lezzet Keşfi
“Beyrut’taki La Table d’Alfred son zamanki seyahatlerimden aklımda kalan tek restoran.”
Eve Dönüşte
“Japonya’dan mutfak bıçakları getirdim; zor bir yolculuk oldu.”
İdeal Tatil
“Gündelik hayatımızdaki rutinin dışına çıktığımız her tatil benim için ideal.”
Sıradaki Seyahat
“Peru ve Kolombiya’ya gitmeyi planlıyorum.”
