Fransız mutfağı, dünyaca ünlü şefleri ve incelikli pişirme teknikleriyle gerçekten bambaşka bir dünya! Her biri sanat eseri titizliğiyle hazırlanan Fransız lezzetleri, bir yiyenin bir daha istediği damak çatlatan tatlara sahip. İşte karşında, mutlaka denemen gereken ünlü Fransız yemekleri ve tatlıları!
Fransa’da sanatın ve estetiğin yansımaları, ülke kültürünün her noktasına yayılmış durumda. Öyle ki bu izleri Fransız mutfağında da gözlemlemek mümkün. Çünkü burada hazırlanan yemekler yalnızca damaklara değil, eşsiz sunumlarıyla gözlere de şenlik yaşatıyor ve bu nedenle tüm dünyada büyük bir ilgi görüyor. Fransa’da her biri özenle hazırlanan tabaklar, alelade bir yemek deneyiminden ziyade keşfedilmesi gereken lezzet dolu bir kültür… Hadi, hafızandan yıllar boyu silinmeyecek Fransız yemeklerini bizimle birlikte keşfetmek için okumaya devam et!
1. Fransız Mutfağının Temel Özellikleri
Damak zevkinin ve görselliğin esas alındığı Fransız mutfağında ana yemekler çoğunlukla kırmızı et ve deniz ürünlerinden oluşuyor. Tabii Fransız mutfağının en ayırt edici noktalarından biri de mutlaka taze ve organik gıdalar kullanılması. İncelikli pişirme teknikleri ve yemeklere özgün bir dokunuş katan sıra dışı soslar da Fransız mutfağını ayrıcalıklı kılan özellikler arasında yer alıyor. Yemeklerin yanında içilen özel Fransız şarapları ise tüm bu lezzetleri tam anlamıyla arşa çıkarıyor.
2. Fransız Yemeklerinin Tarihçesi
Fransız mutfağının son derece köklü bir geçmişi var. Temelleri genellikle Orta Çağ’da atılan Fransız yemeklerinin bugünkü popülerliğini açıklayan pek çok neden mevcut. Bunlardan biri de Fransızların yemeğe üstünkörü bir öğün olarak değil, adeta keyif veren sanatsal bir süreç olarak bakıyor olması. Tabii bu mutfağın gidişatını belirleyen kritik tarihi olaylar da yok değil.
Takvimler 1533 yılını gösterdiğinde Fransız varisi İkinci Henry ve İtalyan Catherine de Medicine’ın evliliği, Fransız yemeklerinin şekillenmesinde oldukça büyük rol oynamış. Catherine de Medicine’in incelikli damak zevki İtalyan mutfağından uzak kalmaya razı gelmemiş ve Kraliçe, Fransa’ya yerleşirken özel aşçılarını da beraberinde getirmiş.
Marie Antoinette de Fransız yemek kültürünü hatırı sayılır ölçüde etkilemiş. Sunumlardan yiyecek bolluğuna, soslardan pişirme yöntemlerine kadar el atan Marie Antoinette, Fransız mutfağının bugünkü dengeli ve zengin halini almasına katkı sağlamış.
3. En Popüler Fransız Yemekleri
İsimlerini telaffuz etmek zor olsa da Fransız yemeklerine aslında pek çoğumuz aşinayız. Örneğin; rengarenk makaronlar bugün ülkemizde de pek çok kafede yapılıyor. Ya da pratik sabah kahvaltılarının kurtarıcısı krepler, menşei pek çok kişi tarafından bilinmese de aslında Fransız mutfağının ayrılmaz lezzetlerinden biri. Gel, şimdi en popüler Fransız yemeklerine göz atalım:
3.1. Ratatouille
Patlıcan, domates, kabak, baharat ve özel bir sosla fırında yapılan ratatouille için Türk damak tadına en uygun Fransız yemeklerinden biri demek mümkün. Sunumuyla bile iştah açan bu yemeğin hem hazırlanışı pratik hem de içeriği oldukça dengeli ve sağlıklı!
3.2. Soupe à l’Oignon
Soupe à l’oignon adı verilen Fransız usulü soğan çorbasında soğanlar ilk olarak hafifçe kızartılıyor. Daha sonra et suyu ile yavaş yavaş pişiriliyor, son aşamada peynirle taçlandırılıyor ve ortaya şahane bir lezzet çıkıyor. Kulağa basit geliyor olabilir ancak bu çorbadaki soğan miktarı oldukça fazla ve pişirme yöntemi de çorbanın lezzetini zirveye çıkarıyor.
3.3. Boeuf Bourguignon
Dana etiyle hazırlanan bu yemek, zahmetli olduğu kadar lezzetli de. Üstelik malzeme açısından da oldukça zengin! Dana kol, arpacık soğan, kereviz, havuç, sarımsak, salça, un, isteğe göre kırmızı şarap ve baharatlar ile yapılan boeuf bourguignon, seni lezzet dolu bir deneyime davet ediyor.
3.4. Coq Au Vin
Coq aslında Fransızcada horoz anlamına geliyor; ancak Fransızlar bu yemeği çoğunlukla tavuk etinden yapıyor. Genellikle güveçte hazırlanan ve baget tavuklar eşliğinde havuç, sarımsak, tereyağı, un, et suyu, baharat ve şaraplar ile zenginleştirilen bu yemek, Fransa’da özel günlerde çok sık tüketiliyor.
3.5. Salade Niçoise
Salade niçoise, aslında Fransa’nın yazlık bölgesi Nice’te ortaya çıkan bir salata. Tıpkı Nice gibi renkli ve cıvıl cıvıl! Patates ve yeşil fasulye gibi haşlanmış sebzelerle yapılan; ton balığı, pirinç, yumurta, Niçoise zeytini, salatalık, domates ve kırmızı soğan ile zenginleştirilen bu salatanın lezzetine karşı koymak imkansız.
3.6. Quiche Lorraine
Leziz mi leziz tereyağlı hamuru, peynir ve isli pastırma ile zenginleştirilen kremamsı iç harcıyla quiche lorraine (lorlu kiş), kimi zaman ıspanak ve mantar gibi sebzelerle de hazırlanıyor.
3.7. Pain Perdu
Pain perdu olarak adlandırılan Fransız tostu, ülkede oldukça yaygın olarak tüketilen pratik atıştırmalıklardan biri. Çırpılmış yumurta, süt ve dilediğin malzemelerle hazırlayabileceğin pain perdu, genel tost anlayışının aksine çoğunlukla şekerli malzemelerle hazırlanıyor.
3.8. Croque Madame
Bu önerimiz, Fransa’da Fransız usulü tost yemek isteyen ama tatlı kahvaltılıklarla arası iyi olmayanlar için geliyor! İki dilim ekmek arasına erimiş peynir ve jambon ile yapılan bu özel soslu Fransız tostu, üzerinde tam pişmiş göz yumurta ile servis ediliyor. Çok lezzetli, çok doyurucu!
3.9. Croissant
En popüler Fransız yemeklerinden bahsederken ülkenin meşhur hamur işi kruvasana değinmemek elbette olmazdı. Ay çöreği olarak da adlandırabileceğimiz croissant, bol tereyağlı ve kat kat hamuruyla kahve keyfini zirveye taşıyor.
3.10. Crêpes
Fransa’nın dört bir köşesinde hem kafelerde hem büfelerde sıkça görebileceğin krep; yumurta, süt, un, şeker, tuz ve kabartma tozu ile yapılan pratik bir yiyecek. Hatta Fransızlar krebi genellikle çikolatalı ve pudra şekerli servis ediyor.
Kahvaltılıkları da bitirdiğimize göre şimdi gelelim iştah kabartan ünlü Fransız tatlılarına…
3.11. Tarte Tatin
Çoğunlukla karamelize edilen elma ve şeftali ile yapılan bu tart, meyve dilimlerinin hamurun içinde ve üstünde yer alacağı şekilde servis ediliyor.
3.12. Éclair
Éclair yani bildiğimiz adıyla ekler, Türk mutfağına ait olmasa da yıllardır vazgeçemediğimiz ve bayıla bayıla yediğimiz tatlılardan biri. Fransız usulü ekler ise bol kreması, tadı damaklarda kalan özel hamuru ve çeşitliliğiyle Fransız mutfağını ayrı bir zenginleştiriyor.
3.13. Macaron
Kabul edelim, pek çoğumuz rengarenk makaronların dizili olduğu pastane raflarını görünce kayıtsız kalamıyoruz. Şeker ve yumurta akı ile yapılan dış kaplamanın arasında envai çeşit kremayla servis edilen bu tatlı, rivayetlere göre İtalya mutfağından gelerek Fransa’daki son haliyle dünyaya yayılmış.
3.14. Crème Brûlée
Yanmış krema olarak da bilinen crème brûlée, üst tabakası sertleştirilmiş karamelize şekerden oluşan bir tatlı. Pürmüz yardımıyla yakılan üst tabakanın altında vanilya kokulu yumuşacık bir muhallebi yer alıyor.
3.15. Soufflé
Akışkan çikolatanın en güzel haliyle damaklara şenlik yaşatan soufflé, yumurta sarısı, çırpılmış yumurta beyazı, şeker, çikolata, süt, tereyağı ve un ile hazırlanıyor. Hatta Fransızlar sufleyi kimi zaman peynirle yaparak tuzlu da tüketebiliyor, ki bizce Fransa ziyaretinde peynirli sufleyi mutlaka denemen gerek.
3. Fransa’da Yemek Kültürü ve Gelenekleri
Usul usul, ara vererek ve keyfini çıkararak yemek yemeyi seven Fransızları ayaküstü karın doyururken görmek pek mümkün değil. Çünkü Fransızlar her bir lezzetin tadına vararak saatlerce yemek masasında oturmaya bayılıyor. Kahvaltı (le petit-déjeuner), öğle yemeği (pour déjeuner) ve akşam yemeği (le dîner) olmak üzere üç öğün özenle ve keyifle beslenen Fransızlar için en önemli öğün ise öğle yemeği.
4. Fransız Yemeklerinin Sağlığa Faydaları
Fransız mutfağında muazzam bir denge mevcut. Protein ve karbonhidrat ağırlıklı ana yemeğe geçmeden önce genellikle taze sebzelerden oluşan garnitürler, salatalar ve çorbayla başlangıç yapan Fransızlar, yemeklerde taze ve organik malzemeler kullanmayı epey önemsiyor. Bu da Fransız mutfağını sağlık açısından da ayrı bir noktaya taşıyor diyebiliriz.
5. Gastronomi Amaçlı Fransa Seyahati için İpuçları
Tüm bu lezzetleri yerinde deneyimlemek, Fransa’nın masalsı atmosferine kapılırken ünlü yiyeceklerini tatmak istiyorsan hem bütçene hem de konforuna uygun Fransa otelleri hakkında bilgi alabilirsin. O halde daha fazla beklemeden yolculuk planını ayarla ve gurme lezzetler diyarına doğru yola koyulmaya hazır ol!
Fransa’nın dünya çapında nam salan leziz yiyeceklerini keşfetmek için Etstur avantajlarıyla Paris uçak bileti seçeneklerini de incelemeyi unutma!
