Bangkok yazılarımı yazdıkça ve fotoğrafları kurguladıkça canım fena halde Thai yemeği çekti. Her yemeğe acı koymak, misket limonu sıkmak hatta Hindistan cevizi sütüne ekmek banmak istiyorum. Gözüm döndü adeta! Anlayacağınız, buralarda bir müddet Tayland esintisi yaşayacağız. İlk olarak çok basit, herkesin kolaylıkla bulabileceği malzemeler ile evinde paldır küldür yapabileceği iki tarifim var. Benzer bir tarifi daha evvel paylaşmıştım ama o sefer ki daha Hint-vari idi. Bu sefer ufak tefek detaylarla Tayland’a yaklaştırdım.
Öncelikle kırmızı soğanları dörde bölüp az zeytinyağında hafifçe karamelize ettim. Küp küp doğradığım domates ile bir diş sarımsağı soğanlara ilave ettim. Hafifçe kavurup ocağın altını kıstım. Tüm baharatları ve yeşil mercimekleri koyup, baharatlar kokusunu yayıncaya kadar kavurdum. Üzerine su ve Hindistan cevizi sütü ilave edip, tencerenin kapağını kapattım.
Mercimekler pişmeye yakın yemeğe 1 çay bardağı demli çay ve tuz koydum. Mercimekler iyice pişip yoğun bir hal aldıktan sonra ocağın altını kapattım. Yemeğin içinden kakuleleri çıkarttım. Taze kişniş ve taze tarhun otlarını koyup, 10 dakika demlendirdim.
Malzemeler:
300 gr yeşil mercimek
1 kg kırmızı soğan
450 ml Hindistan cevizi sütü
150 ml su
1 çay bardağı demli siyah çay
2 adet acı çili biberi
3 çorba kaşığı toz köri
1 çorba kaşığı toz zerdeçal
3 adet kakule
1 avuç taze kişniş
1 avuç taze tarhun otu
1 diş sarımsak
Tuz & karabiber
Zeytinyağı
Naan Ekmeği
Madem ki Singapur yazılarımı yazdım, bu yemeğe bir de en çok Hint ekmeği yakışır dedim. Kolları sıvayıp, elimin hamuruyla Naan açtım. Öncelikle kuru mayayı ılık suda çözdürdüm. 10 dakika canlanması için beklettim. Sonra şekeri, tuzu, sütü, yumurtayı mayalı su ile karıştırıp azar azar una döktüm.Yumuşak kıvamlı bir top hamur elde ettikten sonra, üzerine nemli bir bez örterek 2 saat dinlendirdim.Dinlendirme sonrası hamuru, 6 eşit damla şeklinde parçaya böldüm. Hamur yapışmasın diye tezgahı ve merdaneyi unlayıp yarım serçe parmağı kalınlığında açtım.
Demir döküm tavayı ısıtıp hafifçe yağladım, açtığım Naan hamurlarını teker teker pişirdim. Tavanın çok sıcak olmasına dikkat etmek gerekiyor. Hamur pişerken hafifçe kabardığında diğer tarafını çevirip pişirmek gerekli. Evvelden erittiğim tereyağının içine dövülmüş sarımsakları atıp, bir fırça yardımıyla pişen Naan ekmeklerine sürdüm. Mercimek yemeğimin yanında sıcak servis ettim.
Malzemeler:
5 gr kuru maya
120 ml ılık su
25 gr beyaz toz şeker
20 ml süt
1 yumurta
6 gr tuz
410 gr un
30 gr tereyağı (eritilmiş)
8-9 diş sarımsak
