Bildiğiniz gibi geçen ay Alaçatı Ot Festivali’ndeydim. Festival ile ilgili detayları, bol fotoğraf ile önceki yazılarımda paylaşmıştım. Otları tanıtmış, Alaçatı’da nerede ne yenir bir bir anlatmıştım. Şimdi ise yapımı çok basit ama müthiş lezzetli bir tarifim var; Tatlı Patates Sinkonta. Sinkonta, İzmir ve Manisa başta olmak üzere, tüm Batı Ege’de çok yapılan bir yemek. Egeliler otları çok iyi tanıyıp, nasıl kullanılacağını iyi bildikleri gibi sebze yemeklerinde de çok başarılılar. Bunda tabi coğrafyanın avantajı ve çok kültürlü olması büyük önem taşıyor. Esasında sadece Ege mutfağı değil, Türkiye’nin geneline baktığımızda durum farklı değil. Coğrafyası, verimli toprakları ve bereketli denizleri bir yana, ülkemizin geçmişten gelen çok kültürlü yapısı, zengin yemek kültürümüzün temelini oluşturuyor.
Peki, nedir bu Sinkonta yemeği? Bir defa söylemeliyim ki tadı da ismi kadar güzel. Bölgelere göre farklılık gösterse de ana malzemesi balkabağı. Az malzeme ile kolaylıkla yapılıyor. Ben daha önce tatmamıştım, Ot Festivali zamanı Asma Yaprağı’nda yedim ve bayıldım, tek kelime ile muhteşemdi. Bal kabağı, karamelize soğan, zeytinyağı ve sarımsaklı yoğurt ile nefisti. Ben de İstanbul’a döner dönmez kendi versiyonumu yapmaya karar verdim. Ellerime sağlık, üzerinize afiyet, harika oldu! Yemeğe doyamadık. 🙂
Esas sinkontanın oldukça dışına çıktığımı belirteyim. Bal kabağı yerine tatlı patates kullandım. Tatlı patates artık nerdeyse tüm marketlerde kolaylıkla bulunuyor. Sağlığa çok faydalı, süper gıda olarak adlandırılan tatlı patates ülkemizde Antalya’da üretiliyor. Tatlı patates ile hazırladığım sinkontanın üzerine, şimdi en güzel zamanları ve çok yakışır diye, kuzu kavurma koydum ki asıl olanda et yok. İçine de yine Alaçatı’dan aldığım karabaş otu ve bolca dolmalık fıstık koydum. Siz karabaş otu bulamazsanız, onun yerine biberiye kullanabilirsiniz. Yani tamamen esinlendim diyebilirim, hatta bu yüzden ismini sinkonta olarak yazmasam mı diye de düşündüm…
Gelelim nasıl yaptığıma; öncelikle kuşbaşı kuzuları, zeytinyağında sadece kabuğunu soyduğum bir bütün soğan ile kavurdum. İyice kavurduktan sonra pamuk gibi pişmesi için ocağın altını kıstım. Kuzular pişerken tatlı patatesleri soyup, gelişi güzel kestim. Beş dakika suda haşlayıp süzdüm. Fırın tepsisine bol zeytinyağı ile birlikte tatlı patatesleri yerleştirdim. Tuz, karabiber, muskat rendesi koyup, iyice harmanladıktan sonra 180 derecelik fırına verdim. Patateslerin kenarlarının hafif karamelize olması için üzerini kapatmadım. Bu karamelizasyon soğanlarla birlikte muhteşem bir lezzet yarattı.
Bu esnada soğanları ince ince, piyazlık doğradım, üzerine biraz tuz koyup, az zeytinyağında yavaş yavaş karamelize ettim. Bu esnada soğanları yakmadan, karamelize etmek çok önemli, biraz sabırlı olmak gerekiyor. Ayrı bir tavada ince ince kıydığım karabaş otu ile dolmalık fıstıkları kavurdum. İstediğim kıvama gelince, ikisini de yakmamak için tavadan çıkarttım. Öte yanda incecik kıydığım sarımsakları süzme yoğurt ve biraz tuz ile çırptım. Tatlı patatesler iyice pişince fırından çıkarttım. Patatesleri çatalla ezip, karamelize soğan ve karabaş otlu fıstıkları ilave ettim.
Özenle tüm malzemeleri birbirine yedirdim. Tabağa önce tatlı patates sinkontayı, sonra kavurma kuzuyu koydum. Üzerine sarımsaklı yoğurt, toz paprika biberi ve karabaş otu yaprağı ile yemeği tamamladım.
İnci Özay Hatipoğlu
Son Mastori
Malzemeler: (3 kişi için)
1 kg tatlı patates
500 gr kuzu kuşbaşı
3 adet kuru soğan (1’i kuzu için, 2’si patates için)
1 avuç dolmalık fıstık
1 dal karabaş otu ( yoksa biberiye)
Muskat
Tuz & Karabiber
Zeytinyağı
Üzeri için;
Sarımsak
Yoğurt
Paprika
