Bir seyyar satıcı ve renkli tezgahın etrafına toplanmış meraklı kalabalık… Önce tereddütle yaklaşıyoruz, uzaktan bir bakıyoruz, nasıl yeniyor, tatlı mı tuzlu mu acaba diye içimizden sorup, biraz dış görünüşüne, biraz da kokusuna göre beğenip beğenmeyeceğimizi kafamızda tartıyoruz. Ama yabancısı olduğumuz yerlerde karşımıza çıkan bu sokak lezzetlerini denemeden geçmemiz hata olur. Çünkü ayaküstü atıştırmalarımızın bir numaralı seçeneği olan sokak lezzetleri, aynı zamanda da içinde şekillendiği toplumun tarihinin, kültür ve damak zevkinin bir araya gelip damıtılmasıyla ortaya çıkan yiyecekler.
Nasıl ki Türkiye’yi ziyarete gelmiş bir turisti pamuk helva, macun veya kestane yemeden ülkesine göndermek olmazsa, bir gezginin de aşağıdaki lezzetleri tatmadan bu şehirlerden geçip gitmesi keşif yolculuğunun eksik kalması demektir.
Kahire: Koşari
Pirinç, şehriye, spagetti, nohut ve mercimek karışımı üzerine baharatlı domates ve kızarmış soğan eklenerek yapılan eşsiz Mısır geleneği. Bizim pilav nohutumuz neyse, Mısırlılar için de koşari o demek. Kahire trafiğine bir mola vermek istediğinizde durun ve hemen bir seyyar satıcıdan bir tabak koşari alın. Lezzetli, doyurucu ve tam Mısırlı.
Singapur: Popiah
Aslen Çin’in güneyinden olan popiah, Singapur’un en hafif sokak lezzetlerinden biri. Pişmiş Meksika turpu dilimleri, soya filizi, omlet dilimleri ve yer fıstığı ezmesinin üzerine hoisin (sarımsaklı bir sos) ve acı sosun eklenip çok ince kreplere dürüm gibi sarılmasıyla yapılan popiah, Singapur’un favori atıştırmalıklarından. İçerisine konulan malzemeler etten, karidese ve tofuya kadar değişiklik gösterebiliyor. Bu yüzden almadan önce tezgahtaki malzemelerin damak tadınıza uygunluğundan emin olmakta fayda var.
Meksika: Camote
Meksika şehrinde dolaşırken kulağınıza gelen ıslığı takip edin, en fazla bir kaç sokak sonra büyükçe bir düdüklü tencereye ve içinde kırmızı patateslere rastlayacaksınız. Meksika’nin her yerinde yetişen bu patatesler tatlı olmasıyla meşhur. Hatta Meksika yemeklerinde ekstra tat katmak için de kullanılıyor. Ama seyyar satıcılardan sıcak sıcak yerseniz daha çok zevkine varacaksınız. Dilerseniz üstüne krema sosu da ekletebiliyorsunuz. Bir kere düdük sesini takip edip, tatlı kırmızı patateslerin tadına baktıktan sonra her gezintinizde kulağınız bu sesi ararsa şaşırmayın.
Moskova: Kvas
Moskova’daysanız, mevsim yazsa ve sokağın ortasında, üzerinde “kvas” yazan bir fıçı gördüyseniz doğru istikamettesiniz. Birazdan Rusya’nın çok eski ve geleneksel bir içeceğinden tadacaksınız. Malt yapılmış çavdarın, çeşitli baharatlar ve çilek, dut gibi meyvelerle aromalandırılmasıyla üretilen bu alkolsüz içeceği yaz aylarında sokaktaki fıçılardan satın alıp ferahlayabilirsiniz. Eğer Moskova’ya yolunuz kış aylarında düşerse üzülmeyin, sıcak bir yaz günü fıçıdan soğuk soğuk içmenin yerini tutmasa da, herhangi bir marketten kolayca bulup deneyebilirsiniz.
Marakeş: Salyangoz Çorbası
Biraz “değişik” bir lezzet olacağı kesin. Ve evet, içinde salyangozla birlikte satılıyor. Çorbayı içmeden önce kabukları kırılıp önce salyangozlar yeniliyor (bir kürdan yardımıyla), ardından suyuna geçiyorsunuz. Ama önyargılı da olmamak lazım. Ülkenin en meşhur sokak lezzetlerinden olan salyangoz çorbası, Faslılar arasında da oldukça popüler. Sindirime ve soğuk algınlığa iyi geldiği düşünülen çorbanın içine yaklaşık 15 farklı baharat katılıyor. Tabii fazla zorlamamak lazım, isteyenler salyangozları yemeden sadece çorbasını da içebilirler.
