Maxx Royal Belek Golf Resort‘te yeni menü çalışmaları her sezon muhakkak yapılıyor. Maxx Royal Belek’in Baş Aşçısı Sami Kahriman önderliğinde dünyadaki son akımlar takip ediliyor, yeni malzemeler deneniyor, ayrıcalıklı reçeteler geliştiriliyor. Tüm bunların neticesinde, her sezon ortaya mükemmel lezzetler çıkıyor.
Sami Şef önümüzdeki sezonun yeni menü çalışmalarına şimdiden başlamış bile. Gerek tat gerekse görüntü olarak çok etkileyici olan bu lezzetlerden deneme fırsatı bulduğum için çok şanslıyım.
Başlangıç yemeği olarak planlanan deniz mahsulleri tartar ile başlayalım. Tartar genellikle deniz mahsulleri ile yapılan çiğ bir yemek çeşididir. Çok basitçe açıklamak gerekirse; küçük küçük dilimlenen protein kaynağı, limon veya benzeri narenciye ve tuz ile karıştırılıyor. Bu esnada asit ve tuz sayesinde herhangi bir ısıya gerek kalmadan kullanılan et pişiyor.
Yeni menüde yer alacak olan deniz mahsulleri tartarı, ince muz dilimleri ile kaplanmış. Minik bir pasta gibi duruyor. Üzerinde kıymetli beluga havyarı ve taze kişniş yağı ile servis ediliyor. Bilindiği üzere havyar dişi mersin balığının yumurtalarından elde ediliyor. Beluga da nadir bulunan en değerli havyarlardan biri. Adını nesli tükenme tehlikesinde olan en büyük mersin balığından almış olan beluga çoğunlukla mavi ve griye kaçan siyah bir havyar. Bu tabakta da muz dilimleri ile kaplanmış deniz tartarın tam ortasına cömert miktarda yerleştirilmiş. Mineral, asit, tatlılık dengesi mükemmel, iştah artırıcı bir başlangıç yemeği olmuş. Üzerine dökülen taze kişniş yağı da tartarın aromalarını güçlendirdiği gibi ekstra ferahlatıcı bir tat sunuyor.
Ara sıcak olarak ıstakoz ağırlıklı bir tabak yaratılmış. Morney soslu ıstakoz kuyruğuna ıstakozlu talaş böreği eşlik ediyor. Morney sos klasik beşamel sostan yapılan, içine eşit miktarda gruyere ve parmesan peynirlerinin ilave edildiği özellikle deniz mahsulleri ve yumurtalı yemeklere çok yakışan bir sos. Yarım ıstakoz kuyruğunun üzerinde nefis oluyor. Ama bana kalırsa tabağın en güzeli ıstakozlu talaş böreği ve nefis pekmez sos idi. İçinde bolca ıstakoz eti olan çıtır çıtır bir börek düşünün. Öyle bir lezzet yaratılmış ki bu yemekten bir tabak asla yetmez.
Yeni menüde yer alacak ana yemeklerden biri de kuzu sırt. Barbekü sosunda pişirilmiş, kemikli olarak servis ediliyor. İçi pembe, lokum gibi pişirilmiş bir kuzu. Yanında üç renkli patates püresi, karışık sebzeli puro börek ve kekik sos ile servis ediliyor.
Yeni menü tatlılarından da deneme fırsatı yakaladım elbet. Mango cheesecake. Şef Ahmet Kır’ın elinden çıkma olağanüstü bir tatlı. Öncelikle uzunca bir müddet tabağı bozmamak için yemeğe kıyamıyorsunuz. Sonra ilk ısırık ve ağza yayılan şahane lezzet patlaması… Tatlının üzerine misket limonundan köpük yerleştirilmiş. Mango ile uyumu müthiş! Sadece lezzet olarak değil tekstür olarak da çok dengeliler. O kadar yemek yedikten sonra hem ağzı tatlandıran hem de sindirimi hızlandıran, çok hafif ve harika bir cheesecake. Tabağın kenarına yerleştirilen flambe edilmiş vanilyalı mango parçacıklarının tadı, uzun müddet damaktan gitmiyor. Cheesecake’in üzerine kondurulmuş mor renkli, aromatik şeker ise, tabağın detaydaki şeytanı adeta. Minicik bir nokta ile bütünlüğü tamamlamış Ahmet Usta.
Yeni menü ilaveleri bu kadarla kalmıyor tabi, ama hepsini paylaşıp sürpriz bozan olmak istemem. Heyecanı biraz da size kalsın.
Son Mastori
İnci Özay Hatipoğlu
