En sevdiğim yabani mantar cinsi olan morel, diğer adıyla kuzugöbeği (Morchella esculenta); Morchellaceae familyasından, yenilebilen çok değerli bir mantar türüdür. Mevsimi bölgesel olarak değişiklik gösterse de, nisan ortasından mayıs ortasına kadar kısa bir zamandır. Nisanda ne kadar çok yağmur yağarsa, o kadar fazla kuzugöbeği biter çam ormanlarında.
Havanın da ılınması gerekir. Tam limonata gibi dediğimiz mis kokulu bahar günleri vardır ya hepimizin sevdiği, işte morel mantarı da öyle günleri sever. Süngerimsi yapısı, kozalak benzeri görüntüsü ile hiç bilmeyen için ilk görüşte aşk olmayabilir belki ama tadına bir kez varan için ilk tadışta aşk olacağının garantisini veriyorum. Sonrası belli işte; benim gibi böyle her sene peşine düşersiniz. Her ne kadar kuzugöbeği toplamak o kadar kolay olmasa da, bazı günler şansa küsüp eve boş sepetle dönsen de, tarifi zor bir tutkudur.
Yalnız işin en önemli kısmını altını kalın kalın çizerek söylemek isterim ki, bilmeyen için doğada mantar toplamak son derece riskli ve sakıncalıdır; mantarın şakası olmaz!
Dolmasından kavurmasına, zeytinyağlısından yahnisine kadar çok farklı yöntemlerle pişirebileceğiniz kuzugöbeğini bir tattınız mı mübalasız tadı damağınızda kalır! Kuzu etiyle de çok yakışır, tek başına da enfes olur. Sadece morel mantarı, biraz tuz ve biraz karabiber ile nefis bir yemek yapabilirsiniz. Morel mantarı ülkemizde çok bilinmese de özellikle Fransız mutfağının en sevilen, sofistike malzemelerinden biridir.
İşte şimdi her sene dört gözle beklediğim o zamanlar geldi çattı! Her sene olduğu gibi bu sene de sepetlerimi irili ufaklı morel mantarları ile doldurmayı planlıyorum. Üstelik tek başıma değil; buyurun sizi de beklerim morel avına çıkmaya! Morel mantarı avımız Bolu’da gerçekleşecek. Sadece ve sadece morel mantarı toplayacağımız bu gezide karşımıza çıkacak diğer hiçbir mantara dokunmayacağız.
Morel mantarı nedir, nerelerde bulunur, nasıldır, neden kuzugöbeği de denir, nasıl toplanır, nasıl temizlenir, nasıl yapılır, nasıl pişirilir, nasıl yenir hepsini göstereceğim. Üstelik çeşit çeşit morel mantarı tariflerimi de paylaşacağım. Hatta topladığımız mantarlardan, yerinde yemek bile yapacağım. Mis gibi doğada geçirdiğimiz meditatif etkiye sahip, aktif ama ruhen dinlendirici saatleri de işin içine katarsak, şahane bir gün geçireceğimizi itiraf ederim! Siz de morel mantarı ile tanışıp, benimle birlikte doğada hem eğlenceli, hem de çok lezzetli unutulmaz bir gün geçirmek istiyorsanız, fırsatı kaçırmayın!
İnci Özay Hatipoğlu
Son Mastori
[sendegit type=”etstur” position=”right” href=”https://www.etstur.com/Kultur-Turlari/Gunubirlik-Abant-Morel-Mantari-Avi” title=”ile Morel Mantarı Turu’na sen de git!”]
