Doğu Akdeniz ile Hindistan arasında yıllardır süregelen baharat yarışının bir galibi var mı bilinmez; ama Hindistan’ın baharatlarla harmanladığı yemeklerinin lezzeti bir gerçek. Pişirme teknikleri ne olursa olsun, yemeğin içerisinde en az 3 çeşit baharat olmak zorunda Hintliler için. Hal böyle olunca, bambaşka coğrafyalara ait olsalar da o baharatlar Hintlilerin mutfağında gerçek tadına ulaşıyor. Peki, bu rengarenk baharatlar Hint mutfağına nereden geliyor merak ediyor musunuz? Ülke ülke dolaşarak tutkunu olduğumuz baharatların şehirlerini araştırdık. İşte Hintlilerdeki kadar olmasa da Türk mutfağının da vazgeçilmezi olan baharatların gerçek anavatanları…
Safran
Ortaya ilk çıktığı topraklar hakkında kesin bir bilgi olmasa da hoş kokusuyla o tam bir Akdenizli… Son yıllarda İspanya ve İtalya’nın ev sahipliği yaptığı safran üretiminin ilk kaşifi ise Yunanlılar. Ancak onu en güzel tatlarla buluşturan ismi merak ediyorsanız İranlılar demek en doğru yanıt olur. Ünlü pilavları zereshk’i safranla tatlandıran İranlılar, safranlı yemeklerin tamamına da ilham oluyorlar diyebiliriz. Pilavdan sonra zamanla et yemeklerine ve dolmalara da eklenen safran, aynı zamanda dünyanın en kıymetli baharatları arasına da giriyor.
Nane
Buz gibi bir limonatanın yeniden ortaya çıkmasıyla beraber taze nanelerin sahneye çıkma sırası da geldi. Peki nanenin tek rolü, soğuk içeceklere kattığı o lezzetli tat mı? Tabii ki değil! Kurutulduktan sonra kavanozlara giren kuru naneler yıllardır bizim de soframızı zenginleştiren baharatlardan. Özellikle et yemekleri ve çorbalara eklenen nane, sadece tadıyla değil kokusuyla da iştahları açıyor. Mesela Anadolu’da yapılan çorbalarda nanenin tadından önce o muhteşem kokusu sofralarla buluşuyor. Aromasıyla büyüleyen bu tadın anavatanı olarak ise Anadolu ve Mısır toprakları gösteriliyor.
Sumak
Orta Doğu ve Batı Asya’nın ünlüsü sumağın bizim mutfağımızda da hatırı sayılır bir yere sahip olduğu gerçek. Akdeniz kıyılarının lezzetli zeytinyağlılarının ekşisidir bir tutam sumak… Rotalar Güney Doğu’ya çevrildiğinde ise aklımızı başımızdan alan çeşit çeşit etleri zenginleştiren de yine ekşi aromasıyla sumak oluyor. Sadece lezzet konusunda değil sağlık konusunda da baharatın faydaları oldukça fazla. Mesela Güney Doğu’lu kadınlar çocukların hastalıklarında sumağı hala ateş düşürücü olarak kullanıyor.
Karabiber
O da pek çok baharat gibi tam bir Hintli… Kökeni Hindistan olan Karabiber, neredeyse dünyanın tüm mutfaklarında önemli bir yere sahip. Çorbalardan etlere, özel çaylardan hamur işlerine kadar birçok lezzette onun parmağı var. Hindistan mutfağında pişen yemeklerin ise olmazsa olmazı… Yemeklerinin tamamında keskin bir baharat tadı bırakan Hintliler, dünya karabiber tüketiminin büyük bir bölümü için her yıl tonlarca üretim de yapıyor.
Zencefil
Baharla birlikte gelen nezleler ve alerjilerden paçanızı kurtaramıyorsanız zencefille henüz tanışmadınız demektir. Ya da yanı başınızdaki bu sağlık zengini baharatın faydalarından henüz haberiniz yok. Solunum yollarını açan baharat aynı zamanda güçlü bir antiseptik. Balla buluştuğunda ise bal sevmeyenlerin bile fikrini değiştiriyor. Peki zencefilin kaşifi kim diye sorarsanız Hindistan cevabının sizi şaşırtmayacağına eminiz.
