Baharatlar hayatımızı renklendirir, aroma katar ve bütün bunları yaparken de şifa dağıtırlar. Bitkilerin köklerinden, yapraklarından ve tohumlarından elde edilen baharatlar, kurutulmuş halde oldukları için kolay muhafaza edilirler ve kullanımları da bu sayede pratik hale gelir.
Her ülkenin ayrı bir rengi, kokusu, tadı vardır. İsmi anıldığında burnumuza o koku, ağzımıza o tat gelir. Bu tatlar, uzak diyarların egzotik baharatlarından geliyorlar. Daha dönüş yoluna geçmeden, gezdiğimiz ülkenin baharatlarını alırız yanımıza; hala o tatta kalma, o kokuyu taşıma isteğiyle. Aslında, o kokuların, tatların bize yaşattığı histe kalma isteğiyle…
Böyle duygusal bir serüvendir baharat, bir tutkudur.
Geçmişin Baharat Yolunun Kalesi Hindistan
Baharat deyince akla ilk olarak Hindistan gelir. Yani sarı, turuncu ve sepya tonlarının buluştuğu, mistik diyar. Kimyonun, körinin, zerdeçalın, zencefilin diyarı.
Hint yemekleri lezzetini baharatların büyülü buluşması olan Garam Masala’dan alır, kimyon, karabiber, rezene, kakule, kırmızıbiber, Hindistan cevizi ve tarçının doğru oranlarda karıştırılmasıyla hazırlanan nefis karışımdan. Hint yemeklerinde baharatların rolü büyük olsa da, yemeklerin öz lezzetini kapatmadan yapmak da ustalık istiyor.
Akdeniz’in Kekiği, Fesleğeni
Akdeniz deyince aklımıza kekik ve fesleğen gelir, fesleğen deyince de İtalya. Ülkemizde de yaygın bir şekilde kullanılan, esasında şifalı ot olarak bilinen fesleğen, İtalyan mutfağının vazgeçilmezleri arasında.
Taze fesleğenin baş döndürücü aroması, fıstık, zeytinyağı ve parmesan peyniri ile buluşunca tadına doyulmaz İtalyan pesto sosu meydana çıkıyor ve pizzalara, makarnalara lezzet katıyor.
Fesleğen, fıstık ve zeytinyağının da besleyici etkileriyle birleşince şifa kaynağına, enerji deposuna dönüşüyor. Olur da İtalya’ya gidip bir kere pesto sosu tadarsanız, döndüğünüzde pazar pazar dolaşıp taze fesleğen aramak durumunda kalabilirsiniz.
Acı Demek Meksika Demek
Biraz da acıdan bahsedelim. Mükemmel lezzetlere ev sahipliği yapan Meksika, ismi bile ağzımızı yakmaya yeten acı kırmızıbiberi ile meşhurdur. Acı biber deyip geçmeyelim, faydalı etkileri saymakla bitmez. Her şeyden önce kalp sağlığımızı korur ve mideye iyi gelir. İçindeki “capsacin” maddesi sayesinde de ağrı kesici özelliği vardır.
Meksika’da acının en lezzetli sunum şekli ise, şüphesiz Taco sosudur. Domates ve acı kırmızıbiberden ibaret olan taco sosunun sırrı, içindeki domates ve biberin közde pişirilmesidir. Taco sosu, sarımsağın da eklenmesiyle acının en tatlı haline bürünerek damağımızda etkileyici bir tat bırakıyor.
