İspanya’da yumurta, günün her saati yenen ve başta tatlılar olmak üzere birçok tarifte ana ürün olarak kullanılan önemli bir malzeme. Bizim yemek kültürümüzde önemli bir yer teşkil eden ve kimilerince günün en sevilen öğünü olan kahvaltı, İspanya’da genellikle kahve ve basit bir pastane mamulü ile geçiştiriliyor. İspanyolların en sevdiği tatlılardan biri olan churros da kahvaltıda oldukça rağbet görüyor. Ekler hamurunun (pate a choux) kızartılması ile yapılan churro, kızartılır kızartılmaz sıcak çikolataya bandırılarak yeniyor.
Bizde genellikle sabah kahvaltılarında yemeğe alışık olduğumuz yumurta, kahvaltı konusunda zengin olmayan İspanya’da günün her saati; öğlen, akşamüzeri ya da akşam yemeği fark etmeden bolca çok sevilerek yeniyor.
İspanya’da yumurtalı yemeklerin en bilinenleri olan omletler (tortilla) alışık olduğumuz omletlerden oldukça farklı yapılıyor. Bunların içinde en sevileni İspanyol omleti (Tortilla Espanola) sadece üç malzemeden oluşuyor; yumurta, patates ve kuru soğan. İspanyol omletinin yapımı kolay gözükse de kıvamı tutturabilmek ustalık istiyor. Patateslerin iyice pişmiş olması gerekirken, omletin içinin sulu kalması çok önemli. Omlet çeşitlerine gelince; midyeli (Tortilla Mariscos), karışık sebzeli (Tortilla Murciana), paelladan arta kalan ile yapılan (Tortilla Valenciana), domates ve ton balıklı (Tortilla de Tomate y atun), kuşkonmazlı (Tortilla de Esparragos trigueros), yeşil biberli (de pimientos verdes) gibi sıralamak mümkün. Yalnız bu kadar da değil elbet liste uzun.
Madrid’de sebze ve yumurta ile çok yapılan Pisto con huevos yemeğini ben de kendime göre uyarladım. Bu tarifimi patlıcanlar tezgahları terk etmeden denemenizi öneririm. Biraz vakit alıyor olsa da, eminim siz de çok beğeneceksiniz.
Öncelikle kuru soğanı jülyen kesip zeytinyağında hafif yumuşayana kadar kavurdum. Ardından dana kıymasını ilave ettim ve üç dakika daha kavurdum. Tuz ve karabiberini koyup ocaktan aldım.
Patlıcanları alacalı kestikten sonra, küp küp doğradım. Acısı çıksın diye tuzlu suda 15 dakika kadar beklettim. Kuruladığım patlıcanları zeytinyağında kavurdum. Çarliston biberleri halka halka kesip, patlıcanlara ilave ettim. İkisi de güzelce kızarınca kenara aldım. Domatesleri küp küp kesip, sarımsak ve zeytinyağı ile birlikte kavurdum. Domatesler suyunu salınca ocağın altını kısıp, yoğun bir kıvama gelene kadar pişirdim. Sos istediğim kıvama gelince, tüm malzemeleri birleştirdim.
Güzelce karıştırıp 5 dakika pişirdim. En son üzerine yumurta kırıp, akı pişene kadar beklettim. Bu esnada yumurtanın sarısının sulu kalması çok önemli! En son üzerine tatlı paprika koyup parmesan peyniri rendeledim. Yanında sıcak pide ile bekletmeden servis ettim.
İnci Özay Hatipoğlu
Son Mastori
Malzemeler:
1kg Patlıcan (Kemer)
1/2 kg Dana Kıyma
1/2 kg Çanakkale Domatesi
4 Adet Yumurta
1 Adet Kuru Soğan
2 Diş Sarımsak
1 Tatlı Kaşığı Tatlı Paprika
Tuz & Karabiber
Zeytinyağı
Üzeri İçin Parmesan Peyniri ya da Eski Kaşar Peyniri Rende
