Eski Palermo’nun sessiz ve sakin, ama bana kalırsa en güzel meydanlarından biri olan Piazza Croce dei Vespri’de bulunan Osteria dei Vespri, şehrin en özel lezzet noktalarından biri. İster içerde oturun, isterseniz dışarıda, meydana doğru sıralanmış masalarından birinde fark etmez, bu restoranın atmosferinden büyülenmemek elde değil. Andrea ve Alberto Rizzo adında iki kardeş tarafından işletilen Osteria dei Vespri’de de, diğer önerdiğim restoranlarda olduğu gibi tamamen yerel Sicilya ürünleri kullanılıyor. Fakat burada menü, geleneksel Sicilya mutfağının aksine daha yenilikçi ve modern yemekler ile oluşturulmuş.
Yerel Sicilya malzemelerinin dünyanın çeşitli mutfaklarından ilham alınarak işlendiği, modern bir yaratılmış diyebiliriz. ‘’Terra’’ Toprak adını verdikleri tadım menüsünde karasal lezzet seçenekleri varken, ‘’Mare’’ Deniz adını verdikleri tadım menüsünde, deniz mahsullerinden hazırlanmış yiyecekler sunuluyor. Klasik Tadım menüsünde hem karadan, hem denizden örnekler bulunurken, vejeteryanlar için de ayrıca özel bir tadım menüsü bulunuyor. Rezervasyon gerekli olup, pazar günleri kapalı olduğunu unutmayın.
Osteria dei Vespri; Piazza Croce dei Vespri 6, Palermo Sicilya
1834 yılından bu zamana hizmet veren Palermo’nun en eski restoranlarından biri olan Antica Focacceria San Francesco’nun ünü, değil şehri, ülkeyi aşmış durumda. Geleneksel Sicilya mutfağının en iyi örneklerinin bulunduğu restoranın bu kadar ünlü olma sebebi sadece çok eski olması ve lezzetli yemekleri değil. Restoranı bu kadar ünlü yapan sebep, sahibi Fabio ve Vincenzo Conticello’nun mafyaya karşı duruşu olmuş.
Sicilya dendi mi malum, ilk akla gelenlerden biri mafyadır. Günümüzde Sicilya, mafyadan temizlenmiş, tamamen güvenli hale gelmiş olduğu halde, konu ile ilgili Sicilyalılarla konuşmak istediğinizde bundan rahatsız oluyorlar. Antica Focacceria San Francesco da yıllarca süren tehdit ve tacizlere rağmen mafyaya karşı tutumu ile meşhur olmuş, hatta zamanında önemli bir mafya üyesinin tutuklanmasına vesile olmuş bir restoran olarak, oldukça nam salmış. Yıllarca polis koruması ile yaşamlarına devam etmek zorunda kalan aile, mafyanın adadan tamamen temizlenmesi ile tehlikeyi üstlerinden atmış gözüküyor. Gerçek bir Sicilya restoranı deneyimi için, eşsiz bir yer.
Antica Focacceria San Francesco; Via Alessandro Paternostro 58 Palermo Sicilya
Palermo’nun modern kesimlerinden biri olan Isidoro La Lumia’da yer alan Cucina Papoff tipik bir aile işletmesi. Mütevazi ve oldukça sıcak bir restoran olan Cucina Papoff için Palermo’nun ev yemekleri yapan restoranlarından biri diyebiliriz. Palermo’nun genelinde olduğu gibi burada da deniz mahsullerinin en tazesini bulmak mümkün. Menüden ahtapot ve kılıç balığı carpaccio’nun (incecik dilimlenmiş, çiğ) nefis olduğunu söyleyebilirim. Üzerine birinci sınıf sızma zeytinyağı, az yeşillik ve bir kaç çilek ile özellikle sıcak yaz günlerinde yemekten bıkmayacağım bir lezzetti.
Burada deneyip de çok beğendiğim bir başka yemek ise, yine Sicilya mutfağının temel taşlarından biri olan sardalya balığından yapılmıştı. Ada mutfağında, altını çizerek anlattığım deniz mahsulleri içinde önemli bir yere sahip bir diğer balık sardalya. Sicilya’da sardalya çok farklı tariflerle, sıklıkla kullanılıyor. Cucina Papoff’a gelirseniz, domates soslu sardalya köftesinin tadına bakmayı unutmayın.
Cucina Papoff; Via Isidoro La Lumia 32, Palermo Sicilya
Palermo’nun en iyi pastanelerinden biri olan Pasticceria Cappello, espresso ve çikolata molası için gidilebilecek en iyi adreslerden biri. İlk olarak 1940’lı yıllarda sütçü dükkanı olarak açılan yer, zamanla şehrin en iyi pastanelerinden biri haline gelmiş. Meşhur çikolata mus, yedi katlı çikolatalı pasta, cassata (ricotta peyniri dolgulu pasta) ya da marzipan yemek için kaçırılmaz bir yer.
Pasticceria Cappello; Via Colonna Rotta 68, Palermo Sicilya
İnci Özay Hatipoğlu
Son Mastori
