1850’lerde kurulmuş bir araç lastiği markasının dünyaca ünlü bir lezzet değerlendirme otoritesi olacağı kimin aklına gelirdi? Bu lastik markası yıldıza da adını veren Michelin. Beyaz tombul adam Michelin, bugün onlarca şehirde yüzlerce restoranın hem heyecan nedeni hem de korkulu rüyası. Michelin nereli? Neden Türkiye’de Michelin yıldızlı restoran yok? Kim bu yıldız için intihar etti? Gelin 10 adımda yıldızı yakından tanıyalım.
1.
Her şey Fransız Michelin (Mişlen) lastiklerinin satışlarının düşmesiyle başladı aslında. Satışları artırmayı hedefleyen pazarlamacılar, yol üzerindeki restoran ve kafelere, gelenlerin dikkatini çekecek bir rehber çalışması yaptı. Amaç kara yolu seyahatine özendirmek ve dolayısıyla lastik satışlarını artırmaktı.
2.
O yıllarda 5000’den az arabanın trafikte olduğu Fransa’da basılan ilk kopya 35000 adet idi. Rehberde haritalar, araba tamircileri, lastik satış merkezleri, oteller ve benzin istasyonları vardı.
3.
İşin komik yanı ilk kopyada restoran önerileri olmaması. Bu rehberlere zamanla restoranlar da eklenince işin boyutu değişmeye başladı.
4.
Restoranlar eklenmesinin ardından ayrıca kırmızı bir kitap daha basıldı ve bugün yüzlerce şefin rüyalarını süsleyen rehber rengine kavuştu.
5.
Yıldız puanlaması 3 seviye olarak belirlenmiş. Yani en yüksek derece 3 yıldız ile tanımlanıyor. Her yıldız, bir yıl süreyle geçerli. Bir anda 3 yıldız alınabileceği gibi, kademeli olarak da yükselmek mümkün.
6.
Bir ülkede yıldızlı restoran olabilmesi için Michelin rehberinin o ülkede yayımlanıyor olması gerekiyor. Bu yüzden Türkiye’de Michelin yıldızlı restoran yok.
7.
Değerlendirmeyi Michelin tarafından özel olarak seçilmiş gurmeler büyük bir gizlilik içerisinde yapıyor. Aynı restoran birden fazla uzman tarafından değerlendirildikten sonra puanlanıyor.
8.
Yıldızı alanı büyük sorumluluklar bekliyor. Çünkü içeceklerden tabakların sunumuna, servis kalitesinden çalışan sayısına kadar belirli kriterler önem taşıyor.
9.
Yıldızı alan şef artık bir film yıldızı oluyor. Çünkü bu yıldız beraberinde hatırı sayılır bir ses getiriyor. Restoran dolup taşıyor ve aylar sonrasına rezervasyonlar alınmaya başlıyor.
10.
Michelin yıldızı, şefler için hayat memat meselesi de olabiliyor. 1966 yılında tek yıldızını kaybettiği için intihar eden Şef Alain Zick bunun en belirgin örneği.
