Gezginler için önerilerimiz bu sefer de Marakeş’ten… Otantik ve de renkli bir kültür ile tanışmaya hazır olun!
Argan Yağı
Çoğunlukla kozmetikteki kullanımıyla bilinen argan yağı, Marakeş’te mutfakta da kullanılıyor. Özellikle Marakeş, Essaouira ve Agadir arasında yetişen argan ağaçlarından elde edilen bu yağ, Faslı kadınlar tarafından geleneksel olarak çekip çevrilen küçük üretim evlerinde işleniyor. Katıldığı yemeklere fındığa benzer bir tat katan argan yağı, ayrıca doğal bal ve dövülmüş bademle hazırlanan ve ekmeğe sürülen bir karışımda da kullanılıyor. Sokaklarda satılan argan yağı, iddia edildiği gibi saf ve organik olmayabilir. Tavsiyemiz, bunların üretim evlerinden direkt olarak alınması. Marakeş’ten Ouarzazate’ye giden yol üzerinde karşınıza çıkacak olan Coopérative Féminine Afra’da, argan yağını yüzde yüz saf haliyle alabilirsiniz.
Cornes de Gazelle
Badem hamuru ve portakal çiçeğiyle hazırlanan Mağribi kurabiyesi Cornes de Gazelle’i mutlaka denemelisiniz. Bu kurabiyelerin keyfini çıkarmanın daha da güzel yolu ise geleneksel nane çayıyla beraber tüketmek. Bir kere denedikten sonra eve bolca götürmek isteyeceğiniz bu kurabiyeleri kentteki hemen her pastanede bulabilirsiniz, ancak Guèliz’deki Madame Halami’nin yeri Al Jawda (11 Rue de la Liberté, Guéliz; 212-524/433-897) bu pastanelerin en meşhur ve başarılı olanlarından.
Tajin ve Kuskus
Marakeş’te birçok yemek, özellikle de et ve sebze yemekleri tajin çömleklerinde hazırlanıyor. Bu çömleklerde sadece etin ve sebzenin değil, kuskusun da tadı bir başka oluyor. Kilden yapılan, dibi geniş, tepesi ise kubbe veya huni biçiminde olan tajin çömleklerini; evde ocak üstünde, mangal kömüründe yahut fırında kullanabilirsiniz. İnce bulgurdan yapılan kuskusu ve tajin çömleklerini Jemaa el Fna Meydanı’nda bulabilirsiniz. Hatta biraz sohbet ederseniz iyi bir kuskus tarifi bile alabilirsiniz.
Ras el Hanout
Ras el Hanout, Fas mutfağında çokça kullanılan bir baharat karışımı. Genellikle 35 baharatın birleşimiyle hazırlanan bu lezzet küpü, kimi yerde karşınıza 100 çeşit baharat olarak bile çıkabiliyor. Tamamen aktarın yahut baharatçının yaratıcılığına kalmış… Tajin çömleklerinde yapılan et yemeklerinden balığa, kuskustan tavuğa, hatta kimi zaman tatlılara kadar hemen her yerde kullanılan bu baharat karışımının içinde tam olarak neler olduğu bilinmese de (bu neredeyse bir ülke sırrı) beyaz biber ve karabiber, tarçın, kimyon, karanfil ve muskatın varlığı hissediliyor.
Portakal Çiçeği Suyu
Bir Akdeniz ülkesi olan Fas’ın mutfağında portakalın yeri büyük. Portakal çiçeği suyu ise Türk mutfağında gül suyunun sahip olduğu mertebede. Fas’ta Ilma Zhar adıyla bilinen portakal çiçeği suyu; hem mutfakta, geleneksel tatlıların yapımında kullanılıyor hem de misafirlere çay servisinden önce ikram ediliyor. Jemaa el Fna’nın kuzeyindeki sokaklardan çıkacağınız souk’larda (Marakeş’in pazar yerleri) portakal çiçeği suyu bulmanız mümkün.
