Hem doğulu hem batılı, biraz Arap, biraz Fransız, biraz da Türk ve tam bir Akdenizli… Orta Doğu ve çevresinin asırlar boyu ağırladığı pek çok kültürün birleşiminden doğan Lübnan mutfağı dünyanın en renkli, otantik ve çekici yemek kültürlerinden biri olarak kabul ediliyor. Son yıllarda popülerlik kazanan gurme turlarının da önemli duraklarından biri Lübnan… Bulgur, nohut, tahin, yoğurt, taze otlar ve baharatların karakterini belirlediği birbirinden lezzetli yemekleriyle Lübnan mutfağını daha yakından tanımak ister misiniz? İşte kökeni oldukça eskilere dayanan bu Orta Doğu yemek kültürünün özellikleri…
Mezeler Baş Köşede
Orta Doğu denilince ağırlıklı olarak et yemekleri akla gelebilir. Bu yaygın algının aksine Lübnan’da daha çok Akdeniz mutfağının izlerini görmek mümkün; sebzeler ve meyveler, taze balıklar ve deniz ürünleri, tahıllar ile zeytinyağının bolca kullanıldığı, özel baharatlarla çeşnilendirilmiş tatlar bu mutfağın en belirgin özelliği. Doğu ve Batı arasındaki ticaret yolu üzerinde bulunması Lübnan’ın mutfağına zenginlik katıyor.
Lübnan sofralarındaki öncelik ise mezelerin… Tahin ve nohudun inanılmaz birleşiminden doğan Humus, patlıcanın en güzel hallerini sunan Babagannuş ve Moutebel sevilenler arasında… Tahılların ve yeşilliklerin de bolca yer bulduğu mutfakta bol maydanoz, nane ve bulgurla yapılan Tabule ise en meşhur salata unvanını hak ediyor. Lübnan sofralarında bulgurun yine başrolde olduğu ve sofradaki yeri mezeler kadar önemli olan yiyeceklerden biri de Kibbe; bizdeki adıyla içli köfte…
Baharat ve Yemek Adı Olarak Zahter
Orta Doğu mutfağında baharat olarak kullanılan ve yoğun aromalı bir kekik türü olan Zahter aynı zamanda Lübnan mutfağının en önemli yemeklerinden birine de adını veriyor. Nohutlu yoğurt çorbası Lebeniye, mercimekli bulgur pilavı Müceddere de sofraların baş tacı yemekler arasında. Nohut ve soğan ezmesinin kızartılmasıyla yapılan bir tür köfte olan Falafel ise Lübnan’da dolaşırken karşınıza çıkacak bir sokak lezzeti… Çeşit çeşit kebaplar, sütlü ve hamurlu tatlılar, meyvelerden elde edilen içecekler de cabası…
Lübnan kültürüyle, tarihiyle, mimarisiyle görülesi, gezilesi bir yer; ama zengin yemek kültürü de bu güzel Orta Doğulu ile tanışmak için başlı başına bir neden… Her ne sebeple olursa olsun yolunuz Lübnan’a uzanırsa, yerel ve otantik lezzetlerin tadına bakmak için kendinize bir fırsat yaratın! Beyrut’ta Karam Restaurant bunun için iyi bir seçim olabilir… (https://www.karambeirut.ae)
