Antalya Havalimanı’na 40 km uzaklıkta yer alan Rixos Premium Belek; odalarından tutun da verdiği hizmete, yemeklerinden servis kalitesine kadar, lüks tatil kavramını ziyadesiyle yaşatan bir otel. Kapıdan içeri girer girmez güler yüzlü personelin kolonya ve çikolata ikramı ile başlayan misafirperverlik, odaya çıktığınızda sizin için özel bekleyen meyve sepeti, kurabiye, Belçika yapımı çikolatalar ve kuruyemişlerle devam ediyor.
Rixos Premium Belek; 7 adet a la carte restoranı, 1 ana restoran, 1 pastane, villa restoranı ve atıştırmalık yemek alanı ile yemek severler için tam bir cennet.
2002 yılından beri Rixos Otelleri bünyesinde çalışan Usta Şef Kasım Şentürk, 2012 yılından beri tüm Rixos Otellerinin Yiyecek-İçecek Direktörlüğü’nü yapıyor. Deneyimli şef, menüleri belirleyip oteller arası yiyecek içecek koordinasyonu yaptığı gibi aynı zamanda restoranların konsept yaratıcılığını da kendisi üstlenmiş. Yüzlerce çeşit çayı, çay someliyesi eşliğinde tadabileceğiniz The Dem, Türkiye’de henüz sadece Rize çayı, earl grey ve yaseminli yeşil çaydan fazlası pek de bilinmezken, kendisinin getirdiği bir konsept. Yine Rixos Premium Belek’in içinde yer alan, deniz ürünleri restoranı olan Mermaid’de, her akşam şef kostümleri içinde, aryalar söyleyen opera sanatçıları da Şentürk’ün yarattığı konseptlerden sadece bir tanesi.
Kendisinin yıllar içinde gezmediği ülke, tatmadığı mutfak, tanışmadığı dünyaca ünlü şef neredeyse kalmamış. Tüm gördükleri ve bildikleri içinde Türk ve Osmanlı mutfağını ayrı bir yere koyuyor. Çoğu beş yıldızlı otelin aksine kullanılan malzemelerin mevsimlik ve yöresel olmasına ayrıca dikkat ediyor. Türk mutfağını tüm dünyaya tanıtmayı kendisine misyon edinmiş Şentürk’ün, Rixos Otelleri içinde yarattığı en önemli konsept de zaten bu diyebilirim. Öze dönüp, yerel malzemeler ile Türkiye’nin farklı bölge mutfaklarını gelen misafirlere tanıtmak.
Bu konuda özellikle Villa Restaurant’ta yaptıkları farklı çalışmalar kesinlikle takdire şayan. Rixos Premium Belek Villalar bölümünde yer alan Villa Restaurant, 24 saat açık olarak sadece, villa sakinlerine hizmet veriyor. Şef Atilla Çetiner, 19 kişilik bir mutfak ekibinin başında bulunarak, burada muazzam işlere imza atıyor. Menüsünde dünya mutfağından örnekler de bulunduran Villa’da esas olarak, edindikleri Türk mutfağını doğru şekilde tanıtma misyonu ile yöresel yemeklerin önemi büyük. Zaten en fazla ilgiyi de onlar görüyor. Her öğlen ve akşam, o güne özel ne yapıldıysa servis arabasında görücüye çıkıyor.
Ben gittiğimde nefis kuru patlıcan dolması ile buram buram tereyağı kokan mercimekli erişte vardı. Kuru patlıcan dolması, ama ne dolma, Atilla Usta’nın memleketi Kahramanmaraş usulü, sumak ekşili. Kullandıkları sumak ekşisini de her yerde bulmak pek mümkün değil, zira kullandıkları ustanın annesinin yaptığı, Maraş’tan gelen sumak ekşisi. Yanında iki parmak kalınlığında (şimdilerde zor bulunan) tava yoğurdu ve kendi yaptıkları biberiyeli, zeytinyağlı pofidik ekmekler. Ayrıca bu ekmekleri hamburger ekmeği olarak da kullandıklarını öğrendim.
Villa’nın yöresel ev yemeklerinin şanı Villaları aşmış tabi. Bir tadan, bir kere daha istiyor hatta gelmeden ön sipariş veriyormuş. Ayrıca misafirin isteğine göre, önceden belirtmek kaydı ile menü dışına da çıkabiliyorlarmış. Kuzu çevirme bile yaptıkları oluyormuş, yani burada kelimenin tam anlamıyla hizmette sınır yok diyebiliriz.
Villa’da eski kitaplardan derleyip toparladıkları yöntemlerle, unutulmaya yüz tutmuş eski usul güneşte pişirme yöntemi ile yaptıkları reçeller de dillere destan. Aralarında çilek, incir, ayva, süt reçeli gibi örneklerinin olduğu 15 çeşit reçel, her sabah Villa misafirlerinin ağızlarını tatlandırıyor. Denediklerim içinde gül reçelinin mis gibi kokusunu ve tadını hala unutamıyorum!
Otelin ana restoranı olan Turqouise sabah; 07.00 – 11.00, öğlen 12.30 – 14.30, akşam 19.00 – 21.30 ve gece 00.00 – 02.00 arası açık büfe olarak hizmet veriyor. Turqouise’da ayrıca pazar günlerine özel 11.00 – 14.00 arası brunch büfesi kuruluyor. Büfeler zengin, ortam şık ve beyaz örtülü, manzara masmavi Akdeniz. Aynı anda 980 kişinin oturup yemek yiyebildiği büyük bir alan olmasına rağmen bölüm bölüm ayrılmış olduğu için geniş bir salon soğukluğundan ziyade, sıcak bir ortamı var. Sabah, öğle, akşam suşi bölümünün olması ve tüm suşilerin taze taze gözünüzün önünde yapılıyor olmasına bayıldım. Öğle ve akşam yemeklerinde Türk mutfağından zengin örnekler sunuluyor; Konya etli ekmeği, pideler, kebap çeşitleri, yurdun her bölgesine özgü farklı meze çeşitleri, zeytinyağlı sebzeler, yerli ve yabancı çeşitlerin olduğu peynir bölümü, taze Akdeniz balıkları başta olmak üzere zengin deniz mahsulleri, İtalyan köşesinde pizzalar ve makarnalar, sulu tencere yemekleri, Uzak Doğu mutfağından örnekler, diyet köşesi, taze meyveler, dondurma ve bin bir tatlı köşesi her gün farklı lezzetlerle misafirlerin beğenisine sunuluyor.
Her gün 12.00 – 18.00 saatleri arasında açılan atıştırmalık yemek alanı plaja yakın olmanın avantajı ile misafirlerle dolup taşıyor. Açma, simit, poğaça gibi pastane köşesi, et ve tavuk döner bölümü, sosisli bölümü, salata köşesi, pizza ve pide köşesi, patates kumpir, taze meyve ve dondurma bölümleri ile otelin en rağbet gören yerlerinden biri olduğunu söyleyebilirim.
Tam olarak Fransız pastanelerini andıran La Patisserie sabah 9.00-23.00 arası yaş ve kuru pasta çeşitleri, çay ve kahve, lokum ve geleneksel Türk tatlıları ile hem göze hem de mideye hitap ediyor. Pastanenin çıtır milföy pastasını ve karışık orman meyveleri tartını bulursanız kaçırmayın derim.
Osmanlı mutfağından lezzetlerin olduğu A La Turka, Fransız Restoranı L’amante, İtalyan La Rosetta, Uzak Doğu mutfağının en lezzetli örneklerinin servis edildiği yeşillikler içinde yer alan Mandarin ve konuklarına gastronomik bir şölen deneyimleten Chef’s her gün saat 19.00 – 22.00 saatleri arasında hizmet veriyor. Yer sayısının kısıtlı olması nedeniyle bu restoranlara önceden rezervasyon yaptırmak gerekiyor. En nefis deniz mahsullerini yiyebileceğiniz Mermaid ise öğlen saat 12.00 – 16.00 arası servis veren tek a la carte restoran. Mermaid, diğer restoranlar gibi aynı zamanda akşam saat 19.00 – 22.00 arası da açık. (Devam edecek…)
İnci Özay Hatipoğlu
Son Mastori
