Bir pazar sabahı gözünüzü Hong Kong’da açtıysanız eğer, siz de benim yaptığım gibi, Hong Kongluları örnek alın ve burada yapılabilecek en güzel ve en lezzetli aktiviteyi yapın; pazar geç kahvaltısı için dim sum yemeye gidin!
Kelimenin tam anlamıyla kalbe dokunmak demek olan dim sum, Kanton mutfağının en nefis ritüellerinden biri. İspanyol tapas veya bizdeki meze kültürü gibi, burada da ortaya küçük porsiyonlar ile gelen ve masa etrafındakilerin paylaştığı belli başlı yemeklere verilen ad, dim sum.
Dim sum geleneksel olarak çay ile birlikte sunuluyor ve dünyanın en iyi dim sum yemekleri Hong Kong’da yeniyor. Hong Kong’da sabah 6.30’dan itibaren birçok dim sum restoranı kapılarını açıyor olsa da, bu restoranların özellikle de hafta sonları en rağbet gördüğü zaman, geç kahvaltı saatleri oluyor. Bizdeki uzun, bitmesi saatler süren pazar kahvaltıları gibi, burada da Hong Konglular çoluk çocuk hep birlikte toplanıp dim sum yemeğe gidiyorlar. Masaya oturur oturmaz çay servisi başlıyor. Çay sonrası masaya menü, kart ve kalem geliyor. Menüden seçilen yemekler, karttaki numaralara işaretleniyor ve bu sisteme göre masa donatılıyor. Yemekleri yerken hafif olandan daha yağlı ve aromatik olana doğru ilerlemek en ideali. Böylelikle hepsinin gerçek lezzetini algılamak mümkün oluyor. İstenilen dim sum yanında buharda pişmiş pirinç de damağı temizlemeye yardımcı olacağı için tercih edilebilir ama aynı zamanda mideyi de şişireceğini unutmamak gerekir.
Kızartmadan, buharda pişirilmişine birçok farklı yöntemle hazırlanan, yüzlerce çeşit, evet yanlış okumadınız yüzlerce çeşit yemek arasından hangisini seçeceğinize karar vermek ciddi bir iş. Çok şükür ki hepsi ufak porsiyonlarda geliyor, böylelikle bir oturuşta birkaç çeşit deneme imkanı oluyor. Yüzlerce çeşit arasından en popüler olanlara gelince; buharda pişmiş karidesli hamur topları, barbekü soslu domuz börekleri, uzun pişmiş dana kaburga, lotus yaprağına sarılmışgluten oranı yüksek pirinç, tatlı olarak mango ve yumurta tartlarıilk akla gelenler. Bunlar içinde lotus yaprağına sarılmış gluten oranı yüksek pirinci mutlaka deneyin derim. Her masada illaki bir tane göreceksiniz, yapış yapış olma özelliği ile yemesi oldukça zevkli.
Peki Hong Kong’da en iyi dim sum nerede yenir? Bu soruya yanıt vermek hem kolay hem de zor diyebilirim. Birincisi burası dim sum’ın kalbi olduğu için hemen hemen her yerde iyi örneklerini bulabilirsiniz ama iyi yetmez mükemmel olsun diyorsanız bunun için iki adres verebilirim. Hong Kong’da yaşayan yerel rehberden tutun da taksi şoförüne kadar kiminle konuştuysam bu iki dim sum restoranının en beğenilenler arasında olduğunu söyledi. Ben bu ikisine ilave bir tane daha denedim. Lafı uzatmadan en az beğendiğimden, bayıldığıma doğru ilerleyim.
Birincisi; Hong Kong Parkı’nın içinde yer alan Lok Cha Tea House. Burası 100’den fazla çeşit çay ile tamamı vejetaryen dim sum menüsüne sahip bir çay evi. Huzurlu ortamı ve çay çeşitleri hariç çok büyük beklenti ile gitmemek gerekir.
İkincisi; Hong Kong’da dim sum dendi mi hemen hemen herkesin mutlaka gidin dediği ya da diyeceği, namı ülkesini aşmış Tim Ho Wan. Burası dünyanın en ucuz Michelin yıldızlı restoranı olması ile de ünlü. Tek yıldıza sahip Tim Ho Wan, hemen hemen her sene bu yıldızını muhafaza ediyor. Hong Kong’da 5 şubesi olan Tim Ho Wan’ın ben en eski yeri olan, Sham Shui Po adresine gittim. Kapıdaki kuyruktan burayı bulmak hiç zor olmadı. Hong Kong dışında Singapur, Filipinler, Tayvan, Kuala Lumpur, Jakarta ve Sidney’de de şubeleri olan Tim Ho Wan’ın ilerleyen zamanlarda daha da yayılacağı şimdiden belli oluyor. Kesinlikle denenmeli, her şey çok lezzetliydi hatta en iyi yapışkan pirinci burada tattığımı söylemeliyim.
Ama eğer Hong Kong’da çok az gününüz ve sadece bir dim sum restoranı deneyecek vaktiniz varsa, bunu One Dim Sum’a ayırın derim. One Dim Sum, Prince Edward metro istasyonuna çok yakın, yürüme mesafesinde Playing Field Yolu’nda yer alıyor. Tim Ho Wan’da olduğu gibi, One Dim Sum da kapısındaki uzun kuyruktan hemen fark ediliyor. Yine Tim Ho Wan’da olduğu gibi burası da Michelin yıldızlılar arasında yer alıyor. Her ne kadar geçmiş yıllarda yıldız almış fakat 2015 listesine girememiş olsa da hala önerilen restoranlar arasında yer alıyor. Karnınız ne kadar aç olursa olsun uzun kuyruk canınızı sıkmasın, zira burada ne kadar sıra beklerseniz bekleyin buna değecektir. Küçük, gürültülü ve kalabalık bir yer olan One Dim Sum, bu şehrin kaçırılmayacak lezzet duraklarından biri. (devam edecek…)
İnci Özay Hatipoğlu
Son Mastori
