Eğer bu yazıyı okumaya başladıysanız yanınıza mendillerinizi hazırlayın, zira ağzınız sulanacak ve Bursa’ya gelmek için ilk feribota bilet rezervasyonunu yaptırmaya başlayacaksınız.
“Bursa’da ne yenir?” diye kara kara düşünmenize gerek yok. Tarihi Bursa şehri, enfes tatlarıyla da tarih yazıyor. Tam bir Osmanlı mutfağının hakim olduğu bu şehir, sizi bir İskender sofrasına oturtmadan göndermiyor. Sizi memnuniyetle, doymuşlukla ve biraz da ayrılmanın hüznüyle, bir sonraki Bursa ziyaretini planlatarak uğurlar, dağların ardından.
İskender, İskender Olalı…
Tarihi İskender’in şanını duymayan kalmamıştır. Bursa yemekleri içinde başı çeken İskender, buradan tüm Türkiye’ye yayılmayı başarmış bir lezzet. İskender her yerde yenir ama içine Bursa kokusu sinmeyen İskender’e, İskender denmez.
Her işin ehli vardır, her ehlin de bir sırrı. Bu işin ehli, iskenderin isim babası, Cevat İskenderoğlu. İskenderin lezzetindeki bu sır, iyi pişmiş ama yumuşacık etinde midir, sıcacık pidesinde midir, ya da etin üzerine cızır cızır işleyen tereyağlı sosunda mıdır bilinmez ama bu keyif, yaşanmadan anlatılmaz.
Neymiş? Bursa ‘da ilk lezzet durağı Tereyağlı İskender imiş. Peki, İskender için en iyi yer neresi diye sorarsanız, cevabı net; Cevat İskenderoğlu’nun Mavi Dükkanı.
Pideli Köfte
Bursa’ya has lezzet, iskenderin küçük kardeşi pideli köfte. İsminden anlaşılacağı üzere, İskender konseptinin köfteli olanını düşünün. Pek lezzetli kendine has tadı olan köfteler, pidelerin üstüne yayılmış, tadılmayı bekler. İnsanda tiryakilik yaratan bu lezzeti tatmak için Bursa merkezde pek çok restoran bulunuyor. Ama hadi biraz halka karışalım derseniz, merkezdeki Kayhan denilen bölgede en lezzetlileri yapılıyor.
Tahinli Pide mi, O da ne?
Yine Bursa’ya has, asırlık lezzet, başka bir yerde bulamayacağınız, bir kahvaltı klasiği, tahinli pide. Yumuşacık mayalı hamurun üzerini kaplayan sıcacık tahin pekmezi yerken mest olacaksınız. Taş fırınlarda pişiyor, çıkar çıkmaz servis ediliyor ve tahinli pidenin tadına fırından yeni çıkan tahin pekmezin fokur fokur dansıyla varılıyor. Kahvaltıya enerji dolu başlamanın sırrı burada.
Bir Bursa Klasiği, Kestane Şekeri
Hep tuzlulardan bahsettik biraz da tatlılara geçelim. Bursa’da tatlı deyince kestane şekerinden bahsetmeden olmaz. Uludağ’dan toplanan kestanelerin şerbetle pişirilmesiyle yapılıyor. Ve en lezzetlisini, yıllardır yerini kimseye kaptırmayan Kafkas yapıyor. Ayrıca kestane ezmesi, kestane unu, çerezi gibi değişik ürünlerle kestane severlere fazlasıyla hitap ediyor.
Cevizli Lokum
Yufka şeklinde açılan mayalı hamurun içerisinde bolca ceviz ve yağ konuluyor, sarılıyor ve kesiliyor. Ortaya cevizli lokumun spiral şekli çıkıyor. Bol ceviziyle hem lezzetli hem de besleyici bir öğün oluyor. Düğün, nişan gibi özel günlerde olmazsa olmazdır. Bursa’ya gidip de bir köy düğününe katılma şansı yakalarsanız, bilin ki cevizli lokumun en lezzetlisini yiyebileceğiniz yerdesiniz.
Yayın Tarihi: Nisan 2015
