Savaşlar, barışlar ve göçler arkalarında yıkık şehirler, tarihsel izler bırakırken farkında olmadan o topraklara birer miras da bırakmışlar. O mirasın adı yemek kültürü… Göçebe olarak yaşayan topluluklar geçtikleri topraklar üzerindeki halklara kendi tariflerini bırakırken onlardan da farklı pişirme teknikleri ve tarifleri alarak yorumlamışlar… Pirinç de dünyanın milyarlarca yıllık serüveninde çoğu ülkenin mutfağında yorumlanarak birçok farklı şekle girmiş. Gelin ülkelerin mutfaklarında kendi yorumlarıyla pirinci inceleyelim.
İranlı Pilav
Pilav denildiğinde ilk akla gelen bölge olan Orta Doğu’yu da Pers İmparatorluğu döneminde pirinçle tanıştıran İran haliyle. Çünkü mutfaklarında, yüzlerce farklı tarifte pişirilen pilav çeşidi var. Hiç aklınıza gelmeyecek karışımlarla inanılmaz leziz pilavlar hazırlayan İranlıların kullandıkları pirinç de alışılagelmişten farklı. Basmati olarak adlandırılan, ince ve uzun olan bu pirinç pişirildikten sonra iki katı büyüyor. Pilavlarında patates, kuş üzümü, fıstık ve safranı sıkça kullanan İranlılar pilava ana yemek muamelesi yapıyor.
İtalyan Rissotto
İtalya’da hikaye Büyük İskender’in Hindistan’a yaptığı seferin ardından başlıyor. Burada pirinçle tanışan Büyük İskender, dönüşünde ülkesine getiriyor hayranı olduğu lezzeti. Mutfak konusunda iddialı olan İtalyanlar hemen kendi yorumlarını katarak yeni bir lezzet geliştiriyor. Bu lezzettin adı bu gün pizza ve makarnayla aynı üne sahip “rissotto”. Mutfağın en karakteristik lezzetlerinden biri olarak kabul edilen rissotto, çok özel pişirme teknikleri ve tariflerle dünya üzerinde neredeyse her ülkede yapılıyor.
Japon Suşi
Pirinç üretiminin en bereketli olduğu toprakların adı Uzak Doğu. Dolayısıyla böylesi bir üretim beraberinde mutfakta da yansımasını buluyor. Japon mutfağının en gözde lezzetlerinden biri olan suşinin ana malzemesi pirinç. Suşinin en özel çeşitlerinden biri olan Maki’nin yapımında pirinç sirkesi ile karıştırılan pirinçler Nori adı verilen yosunlarla sarılıyor ve ortaya inanılmaz leziz bir yemek çıkıyor.
Maki dışında Nigiri, Temaki, Oshi, California Roll ve Philadelphia Roll ise diğer enfes lezzetler. Üstelik kalorisi düşük ve sağlıklı.
İspanyol Paella
İspanya pirinçle 8. yüzyılda Araplar aracılığı ile tanışmış. Deniz yoluyla ülkeye giren pirinç hemen mutfakta kendine yer edinmiş. Mutfağın en ünlü yemeği paella zamanla ülkenin en büyük sembollerinden biri haline gelmiş. Deniz mahsulleri, sebzeli, et ve tavuklu çeşitleri olan paella, pişirildiği özel tavalarda sıcak olarak servis ediliyor. En meşhur olduğu kent ise ülkenin doğusunda Akdeniz’e kıyısı olan Valencia kenti.
