İtalyanlar ağzının tadını biliyor! Zengin çeşitliliğe sahip mutfaklarıyla uzun sohbetlere ev sahipliği yapan sofraların yanı sıra, günün her saati damağı şenlendirecek, ağız tadını yerine getirecek minik sürprizleriyle de lezzet düşkünlerinin gönlünü çelen bir coğrafya burası… Bademin en tatlı halini sundukları minik, çatlak kurabiyeleri olan ‘amaretti’ler de bunlardan biri… Lezzeti İtalya sınırlarını aşıp tüm dünyaya yayılan ve bizdeki acıbadem kurabiyesinin kardeşi olan bu lezzetin tadına bakmak için İtalya’ya kadar gitmeye de gerek yok üstelik. Biraz toz şeker, biraz badem, yumurta ve bolca eğlence ile kendi amaretti’lerinizi hazırlamaya ne dersiniz?
Nasıl Yapılır?
Amaretti orijinalinde kayısı çekirdeği ile yapılsa da günümüzde badem ile de hazırlanabiliyor. Ama tabii ki tarifin orijinaline yakın bir lezzette olması için acımsı kayısı çekirdeklerini tercih etmenizi öneririz. Amaretti için gereken malzemeler; 140 gr kayısı çekirdeği, 60 gr pudra şekeri, 1 yumurta akı, 2-3 damla vanilya özü (şekerli vanilin de olabilir) ve üzerine serpmek için de biraz pudra şekeri… Hazırlanışına gelince; ilk olarak kayısı çekirdeklerinin üzerlerinde bulunan zar şeklinde kabuğu soymanız gerekiyor. Bunun için çekirdekleri 15 dakika kadar kaynar suda bekletebilirsiniz. Fırını önceden 150 derecede ısıtmaya başlayın. Sonra çekirdekler kolayca kabuğundan ayrılacaktır. Kayısı çekirdekleri ve pudra şekerini mutfak robotunda çekin, yumurta akı ve vanilyayı da ekleyerek pürüzsüz bir kıvam alana kadar robotta karıştırmaya devam edin. Yağlı kağıt serdiğiniz tepsi üzerine hamuru tatlı kaşığı yardımı ile ceviz büyüklüğünde dizin ve üzerlerine pudra şekeri serpin. İsterseniz üzerlerine badem ya da kayısı çekirdeği koyabilirsiniz. Fırında 20-25 dk kadar pişirdikten sonra sakız kıvamındaki amaretti’leriniz hazır!
300 Yıllık Geçmiş
Amaretti kurabiyelerinin ortaya çıkış hikayesi ise şöyle; 18. yüzyılın başlarında Milano Kardinali İtalya’nın Saronno kasabasına beklenmedik bir ziyarette bulunmuş. Kasaba sakini iki genç aşık da onu karşılamak için bir şeyler hazırlamak istemişler. Evlerinde o sırada bulunan yumurta akı, şeker ve kayısı çekirdeği gibi malzemeleri değerlendirip doğaçlama olarak bir kurabiye hazırlamışlar ve Kardinal’e sunmuşlar. Kardinal, İtalyancada biraz acı anlamına gelen amaretti’leri o kadar lezzetli bulmuş ki bu genç çiftin uzun ve mutlu bir evlilik yapmalarına onay vermiş. Bu hikayeden 300 yıl sonra, kurabiye tüm dünyaya yayılmış olsa bile kasabada kurabiyeler hala aynı ailenin soyundan gelenler tarafından üretildiği ve orijinal tarifinin sır gibi saklandığı biliniyor.
Not: Tarif, Işıl Sözer ve Berna Güler’in Butik Pastacılık isimli kitabında yer almaktadır.
